NHỮNG THÁCH THỨC TRONG PHÂN TÍCH KIỂM NGHIỆM THỰC PHẨM HIỆN NAY, MỐI QUAN TÂM LỚN CỦA CÁC PHÕNG KIỂM NGHIỆM

Tham khảo bài thuyết trình những thách thức trong phân tích kiểm nghiệm thực phẩm hiện nay, mối quan tâm lớn của các phõng kiểm nghiệm, luận văn - báo cáo, công nghệ - môi trường phục vụ nhu cầu học tập, nghiên cứu và làm việc hiệu quả
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
NHỮNG THÁCH THỨC TRONG PHÂN TÍCH KIỂM NGHIỆM THỰC PHẨM HIỆN NAY, MỐI QUAN TÂM LỚN CỦA CÁC PHÕNG KIỂM NGHIỆMNHỮNG THÁCH THỨC TRONG PHÂN TÍCH KIỂM NGHIỆM THỰC PHẨM HIỆN NAY, MỐI QUAN TÂM LỚN CỦA CÁC PHÕNG KIỂM NGHIỆMNguyễn Hồng Thảo, Nguyễn Phương Phi, Võ Trương Duy, Nguyễn Sĩ Hoàng Liên, Đỗ Vũ Phương Thảo, Đinh thị Hà Long, Phạm thị Ánh, Chu Phạm Ngọc Sơn Hội Hóa học TP Hồ Chí Minh Công ty Dịch vụ KHCN Sắc Ký Hải Đăng PHẦN TRÌNH BÀYI. NHỮNG SỰ KIỆN VỀ AN TOÀN THỰC PHẨMII. CÁC HÓA CHẤT ĐỘC HẠIIII. NHỮNG THÁCH THỨC TRONG PHÂN TÍCH KIỂM NGHIỆM ĐẢM BẢO AN TOÀN THỰC PHẨM I. NHỮNG SỰ KIỆN1.Cung cấp thực phẩm (TP) hiện nay mang tính toàn cầu đòi hỏi phảităng cường giám sát để đảm bảo an toàn thực phẩm (ATTP)2. Thực phẩm hiện rất nhiều và phức tạp, phụ gia thực phẩm rất đa dạng,đan xen với hóa chất có khả năng gây độc cố tình hay do thiếu hiểu biết đượccho thêm vào để tạo được một đặc trưng nhằm đạt lợi nhuận bất chính3. Mức độ nguy hiểm có thể rất lớn đối với những thực phẩm sản xuất tại cácnước có hạ tầng chưa thật phát triển và cơ cấu giám sát chưa thật hiệu quảCác mối nguy hiểm: vi sinh, vật lý, hóa học, hàng nhái4 Một chuyên ngành gọi là Foodomics chuyên nghiên cứu thực phẩm(dinh dưỡng, thực phẩm biến đổi gen, protein học, độc chất học liên quan)TÍNH TOÀN CẦU CỦA SỰ LÂY NHIỄM MELAMINETrong những năm gần đây, hàng hoá Việt Nam xuất khẩu nhìn chung có chấtlượng tốt hơn nhờ các biện pháp quản lý chặt chẽ, hệ thống phòng kiểm nghiệmngày càng được tăng cường và hoạt động có hiệu quả HỆ THỐNG THÔNG BÁO VÀ CẢNH BÁO CỦA CHÂU ÂU VỀ CHẤT LƢỢNG THỰC PHẨM CHO NGƢỜI VÀ THỨC ĂN CHĂN NUÔI Năm Số lô hàng không đạt Thứ Năm Số lô hàng không đạt Thứ hạng yêu cầu hạng yêu cầu 2002 67 7 2007 45 18 2003 19 35 2008 56 15 2004 59 13 2009 100 11 2005 124 7 2010 71 13 2006 68 13 2011 109 9*Trong nước, vệ sinh an toàn thực phẩm (VSATTP) vẫn còn bị đe dọa và hiệnđang là một vấn đề bức xúccủa xã hội.*Quản lý VSATTP vẫn còn phần nào lỏng lẻo, chưa thật đảm bảo TP an toàn. Việc nhiễm vi khuẩn độc hại vẫn còn chiếm tỷ lệ khá cao.*Với tốc độ đô thị hóa và công nghiệp hóa, tăng dân số khá nhanh hiện nay,nếu quản lý không chặt, nhiễm chéo từ độc chất môi trường ảnh hưởng khôngnhỏ đến VSATTP*Việc giả nhãn hiệu, việc sử dụng những hóa chất nhái phụ gia TP có thể nguyhại cho sức khỏe người tiêu dùng, vì mục đích lợi nhuận phi pháp, tạo nhiều viphạm về ATTP:-melamine trong sữa và sản phẩm từ sữa, đường cho vào mật ong-DEHP dùng làm chất tạo đục, phẩm màu công nghiệp bị cấm dùng trong TP,-nước tương nhiễm 3-chloro-1,2-propandiol (3-MCPD)- phẩm màu công nghiệp rhodamine B nhuộm hạt dưa, 2,4-diaminoazobenzenedùng nhuộm gà vịt cho có màu vàng tươi, orange II nhuộm thịt quay và thịt xá xíucho có màu đỏ cam tươi bắt mắt .-kháng sinh, chất diệt nấm mốc trong nuôi trồng thủy sản,-hóa chất tăng trọng bị cấm: clenbuterol và salbutamol, ractopamine , tạo thịt siêunạc trong chăn nuôi gia súc gia cầm-trifluralin trong thủy sản và ethoxyquin trong tôm do bị nhiễm từ thức ăn.VSATTP của thức ăn đường phố: vẫn rất đáng loCAÙC SÖÏ KIEÄN VEÀ NGOÄ ÑOÄC THÖÏC PHAÅM SOÁ VUÏ NGOÄ ÑOÄC SOÁ NGÖÔØI BÒ NGOÄ SOÁ NGÖÔØI THÖÏC PHAÅM ÑOÄC THÖÏC PHAÅM CHEÁT 1997-2000 1391 25 509 217 2001 245 3 901 63 2002 208 4 894 71 2005 144 4 300 53 2006 165 7135 57 2007 248 7329 55 2008 205 7828 61 2009 152 5200 35 2010 175 5664 51 2011 148 4700 27 2012 (đến 12/2012) 164 5400 33 CHI PHÍ/NĂM Trung bình 200 triệu USD theo WHO (10/2007)Những khó khăn trong giám sát, kiểm nghiệm ATTP*Trong tình hình sản xuất hiện nay, khó dự đoán hết tất cả nhữngchất nguy hại có thể có trong thực phẩm và thức ăn chăn nuôi và dođó rất hiếm khi kiểm soát chúng trọn vẹn.•Việc nhập khẩu phi pháp qua biên giới những hóa chất, sản phẩmkhông rõ nguồn gốc, việc quản lý còn lỏng lẻo các phụ gia thực phẩmtrong nước càng làm trầm trọng thêm sự mất VSATTP.* Phụ gia TP vẫn bày bán chung với hoá chất dùng cho mục đ ...