NHỮNG THỰC PHẨM CÓ TÁC DỤNG CHỐNG LÃO HÓA

Chúng ta cần phải ăn uống nhiều loại lương thực, thực phẩm để cơ thể được cung cấp đầy đủ các chất dinh dưỡng. Song có một số thực phẩm đặc biệt cần cho cơ thể chống lại các gốc tự do (nguyên nhân gây nên sự lão hóa) - tức là chống lại sự lão hóa kéo dài tuổi thọ.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
NHỮNG THỰC PHẨM CÓ TÁC DỤNG CHỐNG LÃO HÓA NHỮNG THỰC PHẨM CÓ TÁC DỤNG CHỐNG LÃO HÓAChúng ta cần phải ăn uống nhiều loại lương thực, thực phẩm để cơ thể được cungcấp đầy đủ các chất dinh dưỡng. Song có một số thực phẩm đặc biệt cần cho c ơthể chống lại các gốc tự do (nguyên nhân gây nên sự lão hóa) - tức là chống lại sựlão hóa kéo dài tuổi thọ.GỐC TỰ DO ĐÔI ĐIỀU NÊN BIẾTMột số phản ứng sinh học trong cơ thể sản sinh ra các gốc tự do. Đó là nhữngphân tử hoặc các mảnh vỡ của phân tử có một điện tử tự do không ngừng xoayquanh quỹ đạo vòng ngoài của nguyên tử oxy (hoặc một nguyên tử oxy hóa) hoạtđộng. Do sự có mặt của điện tử này, các gốc tự do có một thuộc tính đáng ngại làcó khả năng oxy hóa rất mạnh. Một trong các thành phần của tế bào bị tấn côngtrước hết là các màng tế bào, vì ở đó có nhiều acid béo chưa bão hòa. Quá trìnhoxy hóa do các gốc tự do tham gia sẽ tạo nên các peroxide, được coi là một phảnứng thoái hóa sinh học. Các gốc tự do và sản phẩm hoạt động của chúng các dẫnchất peroxide hóa sau khi gây tổn thương màng tế bào sẽ dẫn đến nhiều tổnthương khác như biến đổi cấu trúc các protein, ức chế hoạt động các men (enzym),biến đổi cấu trúc và thuộc tính các hormon... Tất cả những điều đó đẩy nhanh quátrình thoái hóa và lão hóa cơ thể, dẫn đến nhiều loại bệnh tật làm suy giảm sứckhỏe, rút ngắn tuổi thọ.Để tự bảo vệ, cơ thể cũng có nhiều cơ chế chống lại quá trình oxy hóa của các gốctự do, đặc biệt là các chất chống oxy hóa (antioxydant) trong ăn uống. Hiện nayngười ta đã biết đến nhiều chất có khả năng chống oxy hóa (khử gốc tự do), nhưngchỉ có 4 chất là beta caroten, vitamin E, C và selen được chứng minh chắc chắn cótác dụng khử gốc tự do bằng thực nghiệm trên người; Còn các chất khác chỉ thửnghiệm trên súc vật, hay phương pháp sinh hóa, hóa lý.NHỮNG THỰC PHẨM GIÀU BETA CAROTENBeta caroten có nhiều trong các loại rau quả thiên nhiên, tính số miligam trong100g thức ăn ăn được (mg%) thì cao nhất là gấc với kỷ lục 91,60mg%. Tiếp đó làcà rốt (5mg%), cà chua, dưa hấu, bí ngô, rau ngót, rau đay, cần tây, rau dền, rauhúng, đu đủ chín, quýt... Beta caroten là tiền chất vitamin A, khi hấp thu vào cơthể nó được chuyển thành vitamin A với tỷ lệ 1mcg beta caroten thì được0,167mcg vitamin A. Nhưng ngoài những tác dụng như vitamin A, nó không hềgây độc tính quá liều như vitamin A và điều đặc biệt là beta caroten khử các gốc tựdo tốt hơn vitamin A rất nhiều.Trên 50 công trình dịch tễ học tiền cứu và hậu cứu được thực hiện trong mấy thậpniên gần đây đã chứng minh tỷ lệ beta caroten trong thức ăn gắn liền với việc giảmnguy cơ của nhiều căn bệnh ung thư. Ngoài ra nó còn giúp làm trẻ hóa làn da,giảm tử vong do bệnh tim mạch...NÊN ĂN NHIỀU VITAMIN EVitamin E là chất chống oxy hóa chiến lược nhất hiện nay - Có rất nhiều côngtrình nghiên cứu tập trung vào vitamin E. Các thực phẩm nguồn gốc thực vật giàuvitamin E như: đậu xanh (4 - 6mg%), xà lách (3mg%), lạc, lúa mì, ngô hạt, càrốt...; Đặc biệt có rất nhiều ở mầm của các loại hạt: giá đỗ xanh, giá đỗ t ương,mầm hạt ngô (15-25mg%), mầm lúa mì (25mg%)... Vitamin E cũng có trong mộtsố thực phẩm nguồn gốc động vật: trứng gà, thịt bò, cá mè... Vitamin E có vai tròchính là chống oxy hóa thông qua việc loại trừ sự oxy hóa các lipid và sự xuất hiệncác gốc tự do làm phân hủy các acid béo chưa bão hòa. Ngoài ra, vitamin E còn cótác dụng rất rõ trong việc phòng ngừa bệnh tim mạch, giảm sự mệt mỏi, suynhược.VÀ NHỮNG THỰC PHẨM GIÀU VITAMIN CVitamin C xuất hiện khá phổ biến trong thực phẩm có nguồn gốc thực vật: raungót (185mg%), cần tây (150mg%), rau đay (77mg%), súp lơ, cà chua, su hào,mồng tơi, rau muống... Nó cũng có nhiều trong một số loại quả chín như: bưởi(95mg%), xoài (60mg%), nhãn (58mg%), đu đủ (54mg%), cam, chanh, quất,quýt...Vitamin C tham gia vào nhiều quá trình chuyển hóa quan trọng trong cơ thể.Chuyển hóa vitamin C có li ên quan với nhiều vitamin khác, nó cũng bảo vệvitamin E tránh sự oxy hóa. Vitamin C giữ vai trò quan trọng trong việc duy trìsức đề kháng của cơ thể - khi thiếu nó, nhiều phản ứng miễn dịch sinh học của cơthể giảm xuống. Vitamin C rất hiệu quả trong việc khử gốc tự do trong môi trườngnước, máu, bào tương.SELEN - MỘT CHẤT KHOÁNG ĐẶC BIỆTSelen (tên Latinh selenium) là nguyên tố hóa học thuộc nhóm VI trong hệ thốngtuần hoàn các nguyên tố Mendeleyev. Selen có nhiều trong cá biển và sau đó làcác thực phẩm: lòng đỏ trứng, dầu ô-liu, gan động vật, các hạt ngũ cốc nguyên hạt(có nhiều ở lớp vỏ lụa), và nấm ăn...Trước đây, trong dinh dưỡng người ta ít quan tâm tới selen. Nó chỉ mới được biếttường tận vào những năm gần cuối thế kỷ 20. Có nhiều công trình nghiên cứu vềselen mà đặc biệt nhất là vai trò khử các gốc tự do. Giáo sư G. Simonoff, ngườiPháp (giảng dạy môn vật lý hạt nhân thuộc Viện đại học Bordeauc) đ ã ví von:“Selen chính là “tay điệp báo” săn lùng nhữ ...