Nội dung bài tiểu luận « Dầu đậu tương »

Đậu tương hay đỗ tương, đậu nành (tên khoa học Glycine max) làloại cây họ Đậu (Fabaceae) giàu hàm lượng chất đạm protein, đượctrồng để làm thức ăn cho người và gia súc.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Nội dung bài tiểu luận « Dầu đậu tương » Nội dung bài tiểu luận « Dầu đậu tương »1. Giới thiệu về đậu tương 1.1. Tổng quan về dầu đậu tương 1.2. Sự gieo trồng đậu tương trên thế giới 1.3. Thành phần dầu đậu tương2. Giới thiệu về sản phẩm dầu đậu tương 2.1. 1 vài nét về sản phẩm, các sp dầu đậu tương có trên thị trường 2.2. Sự sản xuất và tiêu thu sản phẩm trên thế giới và ở VN 2.3. Thành phần của dầu đậu tương 2.4. Lợi ích mang lại từ sản phẩm dầu đậu tương 2.5. Những nghiên cứu hiện nay trên thế giới về sản phẩm dầu đậu tương3. Sản xuất dầu đậu nành 3.1. Vận chuyển, xử lý hạt 3.2. Chuẩn bị hạt cho quá trình triết bằng dung môi 3.3. Chiết bằng dung môi và loại dung môi khỏi dầu 3.4. Làm sạch dầu 3.5. Bảo quản dầu đậu tương4. Kết luận (1 trang) 4.1. Nổi bật lên xu hướng, tiềm năng của sản phẩm dầu đậu tương trên thế giới và ở VN5. Tài liệu tham khảo1. Giới thiệu về cây đậu tương 1.1. Tổng quan Đậu tương hay đỗ tương, đậu nành (tên khoa học Glycine max) làloại cây họ Đậu (Fabaceae) giàu hàm lượng chất đạm protein, đượctrồng để làm thức ăn cho người và gia súc. Cây đậu tương là cây thực phẩm có hiệu quả kinh tế lại dễ trồng.Sản phẩm từ cây đậu tương được sử dụng rất đa dạng như dùng trựctiếp hạt thô hoặc chế biến thành đậu phụ, ép thành dầu đậu nành, nướctương, làm bánh kẹo, sữa đậu nành, okara... đáp ứng nhu cầu đạmtrong khẩu phần ăn hàng ngày của người cũng như gia súc. Ngoài ra, trong cây đậu tương còn có tác dụng cải tạo đất, tăngnăng suất các cây trồng khác. Điều này có được là hoạt động cố đ ịnhN2 của loài vi khuẩn Rhizobium cộng sinh trên rễ cây họ Đậu. 1.2. Sự gieo trồng đậu tương trên thế giới- Sản lượng đậu tương Đậu tương hiện là 1 trong những cây trồng quan trọng nhất trênthế giới, hiện nay có 47 quốc gia trồng đậu tương. Quê hương của đậutương là Đông Nam châu Á, nhưng 45% diện tích trồng đậu tương và55% sản lượng đậu tương của thế giới nằm ở Mỹ. Nước Mỹ sản xuất75 triệu tấn đậu tương năm 2000, trong đó hơn một phần ba được xuấtkhẩu. Các nước sản xuất đậu tương lớn khác là Brasil, Argentina, TrungQuốc và Ấn Độ. Phần lớn sản lượng đậu tương của Mỹ hoặc để nuôigia súc, hoặc để xuất khẩu, mặc dù tiêu thụ đậu tương ở người trên đ ấtnước này đang tăng lên. Dầu đậu tương chiếm tới 80% lượng dầu ănđược tiêu thụ ở Mỹ.Sản lượng đậu tương trên thế giới mùa vụ 2000/2001 ( Đơn vịtriệu tấn)Mỹ 75.6Brazil 34.3Argentina 23.5Trung Quốc 15.4Ấn Độ 5.2Paraguay 3.2Các nước khác 10.9Tổng 168.1 1.3. Thành phần dinh dưỡng của hạt đậu tươngTên Protein Carbonhydrate tan Dầu Độ ẩm Carbohydrate không tanLượng 38% 15% 18% 14% 15%2. Giới thiệu về sản phẩm dầu đậu tương 2.1. 1 vài nét về sản phẩm, các sp dầu đậu tương có trên thị trường Dầu đậu tương được sử dụng rộng rãi và được gọi chung là “ dầuthực vật”. Dầu đậu tương là 1 thành phần rất tốt cho sức khoẻ bất chấphàm lượng chất béo và dầu. Dầu đậu tương rất phổ biến vì nó rẻ, tốtcho sức khoẻ. Dầu đậu tương tốt không chứa nhiều chất béo no. Nh ưtất cả các loại dầu khác, dầu đậu tương không chứa cholesterol. Chấtbéo no và Cholesterol gây ra bệnh bệnh tim mạch và phần l ớn được tìmthấy trong các sản phẩm có nguồn gốc từ động vật như sữa, pho mátvà các sản phẩm thịt. Dầu đậu tương chứa 1 lượng chất chống oxi hoátự nhiên, những chất này vẫn được giữ trong dầu ngay cả sau khi chiết.Những chất chống oxi hoá giúp bảo vệ khỏi sự oxi hoá gây ôi mỡ Các chỉ số cơ lý hoá cơ bản D2525 0.917-0.921 n25D 1.470-1.476 Chỉ số Iot 123.0-139.0 Chỉ số xà phòng 189.0-195.0 Chất không xà phòng 1.5%(max) Điểm nóng chảy -23-30oC2.2. Sự sản xuất và tiêu thu sản phẩm trên thế giới và ở VN 2.2.1. Sự sản xuất dầu đậu tương trên thế giới SẢN XUẤT, MẬU DỊCH VÀ DỰ TRỮ DẦU DẬU TƯƠNG TRÊN THẾ GIỚI Năm Sản lượng Nhập khẩu Xuất khẩu 2002/2003 197,03 63,11 61,18 2003/2004 186,77 54,16 55,80 2004/2005 215,95 63,60 64,54 2005/2006 218,04 64,24 64,45 (Đơn vị: triệu tấn-Nguồn-USDA) Sự tiêu thụ dầu đậu tương tại Mỹ Năm Tỷ lệ% 1950 20.7% 1960 36.6% 1970 ...