Ốc nấu chuối đậu

Tham khảo tài liệu ốc nấu chuối đậu, văn hoá - nghệ thuật, ẩm thực phục vụ nhu cầu học tập, nghiên cứu và làm việc hiệu quả
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Ốc nấu chuối đậu Ốc nấu chuối đậuChuẩn bị nguyên liệu:1.5kg ốc nhồi200g thịt ba chỉ2 bìa đậu phụ1 mớ to tía tô5-8 quả chuối xanh1 muỗng canh mắm tôm1 bát con mẻDấm bỗng3-4 cây sảHành củ, tỏiỚt sừng3-4 nhánh hành láCách thức chế biến:Ốc nhồi mua về ngâm với nước lạnh có đập 1 quả ớt để ốc tiết ra chất nhờnvà bùn đất, thay nước 2-3 lần rồi luộc ốc với 1 chút xíu nước (vừa đủ ngậpốc):Ốc sau khi luộc xong đổ ra rổ, hứng nồi sạch ở phía dưới để lấy phần nướcluộc ốc. Phần nước luộc ốc chắc chắn sẽ có cặn, chờ lắng xuống chắt ra 1 cáitô để riêng:Khều ốc bằng que nhọn, chỉ lấy phần thịt ốc:Thái ốc làm đôi để cho ốc dễ ngấm gia vị:Hành, tỏi thái nhỏ:Đem phi thơm hành tỏi sau đó cho thêm 1 chút mắm tôm, tắt bếp, đổ toàn bộhỗn hợp vào bát ốc và ướp:Gia vị ướp ốc gồm có: hỗn hợp hành tỏi mắm tôm bạn vừa phi thơm, sả, ớtbằm nhỏ, mẻ, mì chính, bột nghệ:Dùng bao tay để trộn đều:Ốc sau khi ướp bọc kín cho vào tủ lạnh, khi nào nấu thì bỏ ra.Phần thịt ba chỉ thái miếng vừa ăn, nếu bạn chọn thịt ba chỉ nhiều mỡ thìkhông cần dùng thêm dầu ăn, nhưng mình chọn thịt ba chỉ nhiều nạc nên lầnnày phải dùng bổ sung thêm 1 chút dầu ăn.Thịt ba chỉ cho vào chảo đảo đều cho cháy xém, cho 1 chút bột nghệ vào chothịt có màu vàng đẹp:Cho thịt ra bát, ướp giống như ướp ốc nhưng không cần phải phi thơm hànhtỏi:Phần mỡ (dầu ăn) còn dư trong chảo dùng để rán đậu phụ, đậu phụ sẽ cómàu vàng của nghệ rất đẹp mắt:Chuối xanh tước vỏ, chẻ dọc. Đem ngâm với nước có pha dấm gạo để chuốikhông bị thâm:Đem xào chuối bằng hỗn hợp mỡ, dầu ăn vừa rán đậu, nêm 1 chút bột canhcho chuối thấm mặn:Khi nào chuẩn bị ăn thì cho thịt đã xào vào nồi, đổ nước ốc đã gạn cặn vàođun cho thịt chín mềm:Lần lượt cho đậu và chuối vào đun cùng đến khi đậu ngấm gia vị, chuối chínmềm là được. Nêm gia vị, dấm bỗng để có độ chua phù hợp với khẩu vị.Cho ốc đã ướp gia vị vào chảo đảo đều, to lửa cho ốc chín giòn. Tắt bếp chờđậu phụ ngấm gia vị thì thả vào nồi.Tắt bếp: rắc tía tô, hành lá trộn đều.Ăn nóng với cơm thật ngon!