Phương pháp chế biến các món ăn

Thịt sau khi đã pha và ướp gia vị, ta cho thêm một ít bia vào ướp trước khi xào nấu, món thịt sẽ thêm mềm và ngon hơn. Khi ướp bia như vậy, chất men bia sẽ có tác dụng phân giải nhanh chóng các chất protein, lipit có trong các loại thịt cá.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Phương pháp chế biến các món ăn Môc lôc: Lêi tùa .............................................................................................. 57. C¸ kho bia tiÕt kiÖm thêi gian, kh«ng cßn mïi tanh ............ 14 Ch−¬ng I : NÊu n−íng....................................................................8 58. Ch¾c ch¾n c¸c b¹n sÏ thÝch: c¸ kho chua ngät...................... 14 PhÇn 1: C¸ch chÕ biÕn thÞt lîn ...................................... 8 59. T¸c dông cña ®−êng tr¾ng trong c¸c mãn c¸........................ 151. Dïng bia xµo thÞt, thÞt sÏ ngon h¬n........................................... 8 60. Khi hÊp c¸ nªn cã mét miÕng mì gµ .................................... 152. HÇm thÞt cho thªm giÊm sÏ rót ng¾n thêi gian.......................... 8 61. Khi r¸n c¸ nªn bäc cho miÕng c¸ mét líp bét máng............ 153. TiÕt kiÖm dÇu khi r¸n thøc ¨n ................................................... 8 62. C¸ch lµm c¸ kh«ng dÝnh nåi, dÝnh ch¶o................................ 154. C¸ch pha chÕ mãn thÞt viªn....................................................... 8 63. MÑo ¨n ba ba ......................................................................... 155. C¸ch pha chÕ thÞt khi xµo.......................................................... 8 64. Mïi vÞ ®Æc biÖt cña c¸ ng©m s÷a bß...................................... 156. PhÌn chua lµm mãn thÞt kho tµu kh«ng ngÊy............................ 8 65. Mïi th¬m cña c¸ ng©m r−îu vµ giÊm ................................... 157. Kü thuËt khi n−íng thÞt ............................................................. 8 66. Khi nÊu canh c¸ ph¶i ghi nhí cho ®ñ n−íc mét lÇn ............. 158. Hun thÞt (thÞt hun khãi) b»ng l¸ chÌ, ®−êng vµ g¹o.................. 8 67. R−îu g¹o khö mÆn cña c¸ ..................................................... 159. Khi n−íng thÞt nªn ®Æt miÕng b¸nh m× bªn c¹nh bÕp............... 8 68. GiÊm cã thÓ gi÷ cho c¸ t−¬i l©u ............................................ 1510. Gan lîn vµ c¸ch xö lý.............................................................. 9 69. Gi÷ c¸ t−¬i b»ng n−íc muèi.................................................. 1511. CËt lîn vµ c¸ch xö lý............................................................... 9 70. Hai c¸ch gi÷ c¸ sèng ............................................................. 1612. D¹ dµy lîn vµ c¸ch t¨ng thªm ®é dµy ..................................... 9 71. Gi÷ c¸ t−¬i b»ng n−íc muèi ®un s«i ..................................... 1613. C¸ch chèng dÇu, mì b¾n khi r¸n thøc ¨n................................ 9 72. N−íc muèi lµm c¸ ®«ng l¹nh kh«ng bÞ kh«.......................... 1614. Lµm thÕ nµo ®Ó miÕng s−ên r¸n kh«ng bÞ co l¹i..................... 9 73. C¸ch bãc t«m sèng ................................................................ 1615. C¸ch r¸n b× lîn ........................................................................ 9 74. Vá, cµnh quÕ cã thÓ khö mïi tanh cña t«m .......................... 1616. C¸ch th¸i thÞt mì ..................................................................... 9 75. T«m t−¬i nªn luéc hoÆc r¸n qua tr−íc khi cho vµo tñ l¹nh17. ThÞt mì vµ c¸ch chèng bÐo. .................................................... 9 ®Ó ®«ng l¹nh ................................................................................ 1618. C¸ch b¶o qu¶n xóc xÝch sau khi c¾t........................................ 9 76. Ph−¬ng ph¸p gi÷ ch¹ch sèng l©u h¬n ................................... 1619. VÞ th¬m ngon cña canh thÞt vá quýt...................................... 10 77. MÑo lµm thÞt ba ba ................................................................ 1620. Mïi th¬m cña b¸t canh thÞt l¸ cÇn......................................... 10 78. Ph−¬ng ph¸p ng©m, −íp søa ®· th¸i sîi................................ 1721. Canh s−ên nªn cho thªm giÊm .............................................. 10 79. C¸ch bãc mùc kh«................................................................. 1722. Khi thÞt bÞ bÈn nªn dïng n−íc g¹o röa thÞt ........................... 10 PhÇn 5: c¸ch chÕ biÕn trøng gia cÇm ...................... 1723. C¸ch röa thÞt bÞ d©y dÇu hoÆc cã mïi h«i ....... ...