Phương pháp thu hoạch, bảo quản và chế biến nấm rơm

Để đạt năng suất và chất lượng cao bà con nên thu hoạch ở giai đoạn nấm hình trứng, đối với trường hợp nấm mọc thành cụm ta có thể hái những cây nấm lớn trước, nếu quá khó thì hái cả cạm (mỗi ngày hái từ 2-3 lần). Vào lúc thời tiết nắng nóng, nấm phát triển rất nhanh vì vậy bà con nên thường xuyên quan sát để tiến hành thu hoạch
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Phương pháp thu hoạch, bảo quản và chế biến nấm rơm Phương pháp thu hoạch, bảo quản và chế biến nấm rơmThu hoạch: Nấm trồng sau 10 -12 ngày có thể tiếnhành thu hoạch đợt 1(nhưng rộ nhất trong khoảng từ ngày 12 đến ngày 15),thời gian thu hoạch từ 3 – 4 ngày. Sau 7 – 8 ngày có thể thu hoạch tiếp đợt 2và kết thúc một đợt trồng.Để đạt năng suất và chất lượng cao bà con nên thu hoạch ở giai đoạn nấmhình trứng, đối với trường hợp nấm mọc thành cụm ta có thể hái những câynấm lớn trước, nếu quá khó thì hái cả cạm (mỗi ngày hái từ 2-3 lần). Vào lúcthời tiết nắng nóng, nấm phát triển rất nhanh vì vậy bà con nên thườngxuyên quan sát để tiến hành thu hoạch. Sau khi đã thu hoạch xong một đợttrồng, bà con nên thực hiện vệ sinh nơi trồng nấm (tưới nước vôi) rồi hãy tiếptục trồng một đợt khác.Năng suất nấm thường đạt khoảng 12-20% so với nguyên liệu khô, tùy thuộcvào chất lượng giống, kỹ thuật và các yếu tố thời tiết.Bảo quảnSau khi thu hoạch nấm vẫn tiếp tục phát triển vì vậy cần tiến hành tiêu thụnhanh trong 3-4 giờ. Dụng cụ đựng nấm cũng cần phải thoáng và khôngđựng quá nhiều nấm. Nếu bà con muốn để nấm qua ngày mới tiêu thụ thìnên bảo quản ở nhiệt độ 10 – 150C.Chế biến- Chế biến thành nấm muối xuất khẩu + Cách muối: nấm cho vào nước đun sôi (dùng vỉ tre nén cho nấm chìmtrong nước) khoảng 5-7 phút, vớt ra thả vào nước lạnh, thay nước nhiều lầnđến khi thấy nấm đã nguội thì vớt ra rổ để ráo nước.Sau đó cho nấm vào túi nilon (có thể sử dụng chum, vại, …) cứ 1 lớp nấm +1 lớp muối theo tỷ lệ 1 kg nấm + 0,3 kg muối khô hạt nhỏ + 0,2 lít dung dịchmuối bão hòa. Khi nấm đã đầy dụng cụ cho thêm một lớp muối khô lên trênbề mặt để nấm chìm trong nước muối tránh cho nấm bị mốc. Nếu để nấm từ 1-2 tháng trở lên bà con nên cho thêm axit xitric vào (vớitỷ lệ 3 – 4kg/ tấn nấm). Nấm muối được 15 ngày bà con có thể phân loạihoặc bóc vỏ nấm.Nấm muối đạt chất lượng tốt khi nấm không bị váng mốc, có mùi thơm, nấmrắn chắc, không giập nát, không lẫn tạp chất, nồng độ muối đạt 230Be,pH=4. Tỷ lệ nấm muối so với nấm tươi đạt khoảng 60 -70%.- Sấy khô nấm: nấm sau khi thu hoạch sắt thành lát mỏng, đối với nhữngnấm đã bị nứt bao thì đem phơi, sấy ở nhiệt độ 40 – 500C đến khi nấm khô,giòn, có màu vàng, độ ẩm trong nấm còn khoảng < 13% là đạt. Sau đó chonấm vào túi nilon, buộc kín có thể đem xuất khẩu hoặc tiêu thụ nội địa.Trung bình 10kg nấm tươi có thể cho 1,1kg nấm khô.