Quả cà trong ẩm thực Việt

Quả cà trong ẩm thực Việt Quả cà không có mùi hương quyến rũ hay vị ngọt hấp dẫn, nhưng khi được kết hợp với những nguyên liệu "đo ni đóng giầy" nó lại tạo nên nhiều món ăn đa dạng và vô cùng cuốn hút. Gọi là "đo ni đóng giày" cũng phải, vì nếu như ẩm thực luôn ủng hộ sự sáng tạo,
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Quả cà trong ẩm thực Việt Quả cà trong ẩm thực ViệtQuả cà không có mùi hương quyến rũ hay vịngọt hấp dẫn, nhưng khi được kết hợp vớinhững nguyên liệu đo ni đóng giầy nó lại tạonên nhiều món ăn đa dạng và vô cùng cuốnhút.Gọi là đo ni đóng giày cũng phải, vì nếu nhưẩm thực luôn ủng hộ sự sáng tạo, thì riêng vớinhững món ăn làm từ cà pháo, cà bát, cà tímViệt Nam, món ăn phải cổ điển một chútmới được người ta mê đắm. Từ món cà muối,cà xổi đến bát cà bung hay đĩa cà nướng. Cà muốiVị ngon khó quênĐơn giản nhất là món cà muối, nhưng chínhtrong cách làm món lại toát lên kỹ thuật bếpnúc của đất nước hình chữ S, bề ngoài đơngiản mà thực chất cần sự tỉ mỉ và tinh tế. Cáchlàm cá muối có thể nói đơn giản là dùng nướcmuối làm chín cà, nhưng để cho cà ngon thìcần phơi qua nắng giúp tạo độ giòn, muốnthơm thì thêm riềng, tỏi, ớt, cần tạo độ ngọt thìnên thêm vài ba thanh mía. Trong mâm cơmmiền Bắc, chẳng ai nỡ bỏ qua món ăn này.Do có rất nhiều loại cà để muối, nên món càcàng hấp dẫn hơn theo khẩu vị của từng ngườivà từng vùng miền. Cà Nghệ được mệnh danhlà loại cà pháo ngon nhất với độ giòn, mùithơm và sắc vỏ màu trắng rất bắt mắt khi thêmvài sợi ớt thái chỉ. Cà Nghệ trắng tròn, dày cùivà ít hạt, do vậy cũng khiến món ăn ngon hơnlà loại cà trắng của miền Bắc vốn nhiều hạtcứng, cùi mỏng. Cà muối xổiNgười miền Bắc còn có món cà pháo màuxanh muối xổi, cách thức muối xổi cầu kỳ hơntrong Nam bởi phải muối lại lần hai sau mộtngày, để tạo vị ngon. Cà muối xổi miền Bắc cóđặc điểm là dùng quả non mà vẫn tạo độ giòn,hạt mềm, cùi khá dày. Với lứa quả già hơn mộtchút thì đem muối chua bình thường ăn cùngnước rau muống luộc có chút vị chua củachanh (hoặc tùy mùa mà giằm sấu, muỗng,me) thêm vài con tôm rang thì bát trước đưabát sau đến hết nồi cơm mà không sợ ứ bụng.Cà muối xổi chấm mắm tôm là món ăn quenthuộc của người dân Bắc và một số tỉnh miềnTrung. Cà muối xổi có thể là cà pháo hoặc càbát. Miếng cà còn tươi và giòn, lẫn với vị caycủa ớt, chút ngọt của đường, độ chua dịu củachanh quyện lấy mùi vị đặc trưng của mắmtôm, tạo nên sự khoải khẩu đặc biệt. Với móncà bát sống (đem thái miếng) chấm với mắmtôm, người ăn có thêm thú thưởng thức độgiòn ở vỏ, mềm ở cùi của cà lẫn cùng vị mắmtôm. Đây là ưu điểm của cà bát mà cà pháokhông có được.Cà bát cũng có hai màu xanh, trắng và giốngnhư cà pháo, cà xanh ăn ngon hơn vị dày cùi,ít hạt. Nếu cà bát, cà pháo ngon ở món muốihoặc ăn sống, thì cà tím lại ngon ở món làmchín. Cà tím luôn là nguyên liệu tạo nên cảmhứng sáng tạo của nhiều đầu bếp trong cả mónrán, như cà tím bao bột rán giòn, cà tím cuộnthịt chiên xù, cà tím rán xốt húng tây..., mónhấp như bí đỏ cà tím hấp dầu ô liu, cà tím hấpnước tương tỏi... và món xào như cà tím xàothịt bê, cà tím xào rau ngổ...Truyền thống hơn có bát cà tím bung. Khôngmột loại cà nào có thể thay thế cà tím trongmón này bởi vị bùi, mềm, hơi ngậy khi nấucùng thịt, rau tạo nên món ăn nửa xào nửacanh ngon miệng, hấp dẫn. Nếu có ai đó muốnthử cà bát để nấu thì chắc chắn sẽ có được mộtmón ăn lạ hơn, dai và hơi ngại. Cà tím cuộn thịt chiên xùChẳng cứ Bắc NamKhông như nhiều món chỉ có trong Nam màvắng bặt ở ngoài Bắc và ngược lại, cà có thểtìm thấy khắp nơi trên đất Việt. Như loại càtím quả dài, quen thuộc ở cả ba vùng miền cònđược gọi với một cái tên không lấy gì làmthanh tao, cả dái dê. Những món ăn từ loại cànày thì dù đơn giản mấy cũng hấp dẫn khônlường. Như món cà nướng mỡ hành.Chỉ là cà nướng trên than hoa, gỡ bỏ lớp vỏ đãcháy đen để lộ ra lớp thịt trắng nõn nà. Thêmbát mỡ hành xanh mướt rưới lên, trộn đều vớinước mắm pha chua ngọt, cứ gọi là ăn quênthôi. Mùi khói oi oi của món cà này không làmngười ta khó chịu mà lại có nét thú vị riêng, cóthể ví như cái thú vị khi nghe một giọng cakhàn lạ lạ.Miền Bắc còn một loại quả tròn, to như cà bátnhưng không có múi mà vỏ ruột mịn đều. Đâychính là loại cà tím dành cho bát canh cà bungnổi tiếng xứ Bắc. Và tuy loại cà phía Bắc cótrội hơn phía Nam vì có thêm cà tím loại trònđặc biệt ấy, thì cà pháo ngoài Bắc lại côngnhận không có được giống như cà pháo xuấtxứ thuộc tỉnh Kiên Giang.Cà miền Bắc chỉ có một chút vị ngọt ngái khiăn sống, và chỉ lên được hương vị khi muốicùng gia vị, củ quả. Còn cà Cái Sắn thì độcđáo hơn, quả to, cùi dày, hạt ít, giòn, ngọt. CàCái Sắn mà xóc tỏi, ớt, chanh theo kiểu muốixổi miền Nam, ăn vào cứ gọi là ngọt lừ, chấmthêm mắm tôm nữa thì nghe nói chưa có cô gáinào chỉ thẹn thùng ăn một bát.Vào một ngày nào đó, sẽ có một vài món ănđược coi là lỗi mốt vì dễ gây ngán, khôngphù hợp với tiêu chí ít chất gây phát phìtrong cuộc sống công nghiệp hiện nay luôn dưthừa chất béo và đạm. Nhưng với món cà,dường như người ta không tìm thấy từ lỗimốt trong tự điển món ăn từ loại trái cây này,bởi sự đa dạng trong kiểu món, và hơn thế nữalà tính y học trong cà.Người xưa thường nói Một quả cà bằng bathang thuốc, ...