Cà pháo Xứ Nghệ

Cà pháo từ xưa vốn được coi là một món ăn chính của người nông dân xứ Nghệ. Cà pháo ngon nhất, đúng hương vị nhất phải kể đến cà pháo của đất Nghi Lộc, Nghệ An. Khác với loại cà pháo muối xổi ở thành phố, cà xứ Nghệ thường được muối trong vại lớn trước đó dùng làm nước mắm, cà muối hàng tháng sau mới lấy ra ăn. T
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Cà pháo Xứ Nghệ Cà pháo Xứ NghệCà pháo xứ NghệNguyễn Tất ThứCà pháo từ xưa vốn đượccoi là một món ăn chính củangười nông dân xứ Nghệ.Cà pháo ngon nhất, đúnghương vị nhất phải kể đếncà pháo của đất Nghi Lộc,Nghệ An. Khác với loại càpháo muối xổi ở thành phố,cà xứ Nghệ thường đượcmuối trong vại lớn trước đódùng làm nước mắm, càmuối hàng tháng sau mớilấy ra ăn.Từ trước tới nay có nhiềungười cho rằng cà là mộtmón ăn chủ lực của nôngdân lao động. Ca dao cũngnhắc nhiều đến quả cả.Khen anh làm rể ChươngĐàiMột năm ăn hết mười haivại cà.Giếng đâu thì dắt anh raKẻo anh chết với vại cà nhàem!Trong chuyện xưa của tacũng có một quả cà mặn đầytình nghĩa ấy là quả càDương Lễ đãi Lưu Bình.Nếu bà con có dịp về xứNghệ vào dạo cuối xuân,đầu hè, nhìn vào bữa cơmgia đình nào cũng thấy móncà. Những món ăn như thịt,cá không thấm thía bằng đĩacà pháo nằm gọn giữa mâm.Thi sĩ Tản Đà thuở xưa đãcó lần vào xứ Nghệ viết văngiữa mùa cà pháo, và đã cólần nhắm vợi hết một hũrượu lớn với độc vị, càpháo. Những kẻ sành ăn đềunghiệm ra chỉ có món càpháo mới đủ tư cách làmkhoái trá toàn bộ ngũ quancủa người ăn mà thôi. Mắtđược thưởng thức cái hìnhdáng tròn xinh và nước datrắng mọng như ngà của cà,mũi được ngửi vị thơm bùingùi, ngòn ngọt, cái tay cầmđũa được gắp quả cà mộtcách vừa tầm khỏi tốn cônglựa chọn, vì quả nào cũngtròn đầy và đều tăm tắp nhưmột viên bi, cái miệng đượcnếm vị ngon của cà, nhất làtai khi được nghe cái thanhâm giòn tan của cà pháo thậtlà khoái vô cùng. Bữa cơmcà rất giản dị, chỉ cần mộtbát nước rau muống luộc làđủ lắm rồi.Ngày xưa, cà pháo Nghệ Anđã có lần vào làm dáng trênmâm cơm của đô thị SàiGòn, lại có lúc trẩy mãi raLạng Sơn sau bao thư từnhắn nhe hò hẹn. Hình nhưriêng nó cũng đủ sức gợi lênhương vị ẩm thực một vùngđất và gửi trao cả tình ngườixứ Nghệ với tri âm, tri kỷđàng trong, đàng ngoài... Càpháo đã thành một mónquen thuộc của mọi lớpngười trong xã hội. Bởi vìnó không thô như cà dừa, nókhông tục như cà dái dê,nó không nguy hiểm như càđộc dược, nó có thể quần tụvới các món bát trân giữamột bữa tiệc cầu kỳ. Cácbạn muốn hưởng đúnghương vị của cà pháo thìphải dùng cà pháo của đấtNghi Lộc (Nghệ An) và khiđến nơi đây để thưởng thứcmón cà, các bạn nên biếtrằng thổ âm Nghi Lộc khiếnbạn rất dễ nhầm lẫn giữa càvà cá. Cho nên về đây muốnăn cà thì phải nói rõ là cà cócuống chứ không phải là càcó đuôi.