QUÁ TRÌNH TRAO ĐỔI CHẤT Ở VI SINH VẬT

TÀI LIỆU THAM KHẢO - QUÁ TRÌNH TRAO ĐỔI CHẤT Ở VI SINH VẬT
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
QUÁ TRÌNH TRAO ĐỔI CHẤT Ở VI SINH VẬT QUÁ TRÌNH TRAO ĐỔI CHẤT Ở VI SINH VẬTKHÁI NIỆM CƠ BẢN- Trao đổi chất- Con đường trao đổi chất- Tiền tố- Quá trình trao đổi chất bao gồm: trao đổi năng lượngvà trao đổi vật chất xây dựng tế bào Dị hóa (catabilism) • Đồng hóa (anabolism) •- Vật chất tế bào- Sản phẩm trao đổi chất (metabolite) Chất trao đổi bậc 1 (primary metabolite): • Chất trao đổi bậc 2 (secondary metabolite): • QUÁ TRÌNH TRAO ĐỔI NĂNG LƯỢNGCó 2 dạng trao đổi năng lượng: hô hấp và lên menHÔ HẤP (respiration): chuỗi hô hấp tham gia vàoquátrình tổng hợp ATP- phần của chuỗi hô hấp:Thành Flavoprotein • Protein Fe-S • Ubiquinone (coenzyme Q) • Cytochrome • 43 Phân loại: có 2 kiểu hô hấp- Hô hấp hiếu khí (aerobic respiration) • Hô hấp kỵ khí (anaerobic respiration) • LÊN MEN (fermentation): chuỗi hô hấp không tham gia vào quá trình tổng hợp ATP Phân loại quá trình lên men - Lên men hiếu khí: do vsv hiếu khí gây ra (có sự tham gia của oxy) - Lên men kỵ khí: do vi sinh vật kỵ khí hay kị khí tùy tiện gây ra44 LÊN MEN KỴ KHÍ Quá trình lên men rượu1. Bản chất: là quá trình phân hủy đường thành rượu và-khí carbonic dưới tác dụng của vsv. Phương trình phản ứng:- Hệ vsv: nấm men (enzyme zimaza): S. cerevisiae (16%-cồn) và S. oviformis (19-22% cồn), vi khuẩn, nấm mốc(mucor) Nguyên liệu: đường lactose chỉ lên men được dưới tác-dụng của nấm men S. lactis, đường rafinose lên men được1/3, tinh bột và cellulose không thể lên men được. Ngoàira, nguyên liệu sản xuất rượu cồn thường là: ngũ cốc (lúa,ngô, khoai, sắn, lúa mì, lúa mạch, cao lương)..., rỉ đường ... Chú ý: nấm men nổi (S. cerevisiae), nấm men chìm (S.-carlsbergensis hay S. uvarum). Theo Kreger-van-Rij,1984:chìm + nổi = S. cerevisiae Thành tựu công nghệ mới: nấm men cố định-(immobilized yeast cells) Quá trình lên men lactic:2. Bản chất: là quá trình chuyển hóa đường thành acid-lactic nhờ vsv. Lên men lactic có 2 dạng: lên men đồnghình và lên men dị hình 45 Phương trình phản ứng:-• Ngoài sản phẩm chính là acid lactic, chúng ta còn thu được các sản phẩm phụ như: acid succinic, acid lactic, acid acetic, rượu etylic, khí CO2 và H2. Hệ vsv: vi khuẩn lactic (thường có dạng hình cầu, - hình ovan và hình que), kích thước: 1-8μm, đứng riêng rẽ hoặc kết thành chuỗi. Vi khuẩn lên men lactic đồng hình (S. lactis, L. bulgaricus…), vi khuẩn lactic lên men dị hình (S. L. brevis, L. lycopersici…) Nguyên liệu: vi khuẩn lactic lên men được mono và - disaccharide (một số không sử dụng maltose); không lên men được tinh bột và các polysaccharide khác. Quá trình lên men propionic: 3 . Bản chất: quá trình phân hủy đường, acid lactic, - muối lac tat e thà nh aci d pr opi oni c, C O2 và H2 O dư ới tác dụ ng củ a vsvPh-ương 46trìnhphảnứng: Hệ vsv: nhờ nhóm vk propionic- thuộc giống Propionibacterium (trực khuẩn hơi bị uốn cong, gram dương). Nguyên liệu: ngoài cơ chất là - Propionibacterium đường và acid lactic, những vk còn lên men được acid pyruvic, glycerine và một số chất khác. Chúng phân hủy aa, tách các acid béo ra thành dạng tự do làm cho thực phẩm ôi và có vị đắng. Quá trình lên men butyric: 4 . Bản chất: quá trình phân hủy đường thành acid - butyric, CO2 và H2O dưới tác dụng của vk butyric. Trong quá trình lên men còn xuất hiện tổ hợp các sản phẩm phụ: acetone, rượu butylic, ethanol, acid acetic. Phương trình phản ứng: - Hệ vsv: vk butylic thuộc giống Clostridium (trực - khuẩn lớn, chuyển động, sinh bào tử, kỵ khí bắt buộc) Nguyên liệu: có thể lên men các loại đường, tinh - bột, từ khoai tây, bột nấu, bã tinh bột, đường (esterdextr của butyric là các chất thơm ...