Quản trị khách sạn nhà hàng - CHƯƠNG IV PHÂN TÍCH KẾT QUẢ KINH DOANH TRONG KHÁCH SẠN – NHÀ HÀNG

Phân tích các hoạt động kinh doanh của khách sạn là nghiên cứu toàn bộ hoạt động của các cơ sở đối với mục đích phát hiện tiềm năng nhằm thực hiện và thực hiện vượt mức một cách có kế hoạch và có hệ thống với chi phí thấp nhất về lao động sống và lao động vật chất - Công tác phân tích phải dựa trên các yêu cầu sau:
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Quản trị khách sạn nhà hàng - CHƯƠNG IV PHÂN TÍCH KẾT QUẢ KINH DOANH TRONG KHÁCH SẠN – NHÀ HÀNG CHƯƠNG IV PHÂN TÍCH KẾT QUẢ KINH DOANH TRONG KHÁCH SẠN – NHÀ HÀNGI. KHÁI NIỆM Phân tích các hoạt động kinh doanh của khách sạn là nghiên cứu toàn bộhoạt động của các cơ sở đối với mục đích phát hiện tiềm năng nhằm thực hiện vàthực hiện vượt mức một cách có kế hoạch và có hệ thống với chi phí thấp nhất vềlao động sống và lao động vật chất- Công tác phân tích phải dựa trên các yêu cầu sau:+ Văn bản, giấy tờ hợp pháp+ Phải mang tính chủ quan+ Phải mang tính tổng hợpII. NỘI DUNG PHÂN TÍCH KẾT QUẢ KINH DOANH CỦA KHÁCH SẠN1. Phân tích nguồn khách của khách sạn - Xác định được vị thế của doanh nghiêp trên thị trường khách sạn trong kỳphân tích thông qua chỉ tiêu thị phần - Xác định được các đoạn tị trường mục tiêu của khách sạn, xây dựng vàhoàn thiện chính sách marketing hỗn hợp cho từng đoạn thị trường mục tiêu, làm kếhoạch cho dạng khách thuê buồng đặt trước với thời hạn ngắn (khách đi lẻ) vàkhách thuê buồng đặt trước với thời gian dài hơn . - Xây dựng kế hoạch kinh doanh chung của khách sạn và cho từng bộ phậnkinh doanh trong khách sạn. Sự ước tính và kiểm soát việc cho thuê buồng là mụctiêu chính của công tác quản lý. Số lượng buồng được thuê và số lượng khách ởtrong khách sạn là cơ sở chính ảnh hưởng hầu hết đến các hoạt động kinh doanhkhách sạn* Các chỉ tiêu về kháchCác chỉ tiêu chung về ngày khách thực hiện trong kỳ phân tích - Chỉ tiêu về ngày khách tiêu dùng dịch vụ buồng ngủ - Chỉ tiêu về lượt khách tiêu dùng dịch vụ ăn uống - Chỉ tiêu về lượt khách tiêu dùng dịch vụ bổ sungwww.ebook.edu.vn* Cơ cấu khách theo từng loại dịch vụ- Cơ cấu khách tiêu dùng dịch vụ buồng: Khách nội địa: Số lượng? Tỷ lệ? Khách quốc tê: Số lượng? Tỷ lệ? Khách của doanh nghiệp lữ hành: Số lượng? Tỷ lệ? Khách tự tổ chức tiêu dùng: Số lượng? Tỷ lệ? Khách công vụ: Số lượng? Tỷ lệ? Khách nghỉ ngơi, tham quan: Số lượng? Tỷ lệ? Khách đi với mục đích khác: Số lượng? Tỷ lệ? Khách đặt chắc chắn dịch vụ của khách sạn với thời hạn dài: Số lượng? Tỷlệ ? Khách đặt không chắc chắn dịch vụ của khách sạn với thời hạn dài: Sốlượng? Tỷ lệ? Khách đặt dịch vụ của khách sạn với thời hạn ngắn: Số lượng? Tỷ lệ?- Cơ cấu khách tiêu dùng dịch vụ ăn uống: Khách ở trong khách sạn: Số lượng? Tỷ lệ? Khách ở ngaòi khách sạn: Số lượng? Tỷ lệ? Khách đặt tiệc (hội nghị, các sự kiện khác): Số lượng? Tỷ lệ? Khách đặt tiệc (cưới, sinh nhật….): Số lượng? Tỷ lệ? Khách lẻ: Số lượng? Tỷ lệ?- Cơ cấu khách tiêu dùng các dịch vụ bổ sung: Khách ở trong khách sạn: Số lượng? Tỷ lệ? Khách ở ngoài khách sạn: Số lượng? Tỷ lệ? Trong đó cần phân tích làm rõ khách tiêu dùng dịch vụ bổ sung không phảilà khách đang thuê buồng của khách sạn. Cụ thể là: Khách cơ quan, tổ chức, doanh nghiệp: Số lượng? tỷ lệ? Khách gia đình: Số lượng? Tỷ lệ?www.ebook.edu.vn Khách lẻ: Số lượng? Tỷ lệ?2. Phân tích doanh thu của khách sạn Khách sạn không thể điều chỉnh những thay đổi nguồn cung cấp hoặc điềuchỉnh về mức độ hàng hóa và dịch vụ cung cấp trong khách sạn. Vì vậy khách sạnphải thiết lập và sử dụng hệ thống kiểm soát nguồn thu. Các yếu tố chính cấu thànhhệ thống kiểm soát bao gồm: kế hoạch, mục đích và mục tiêu, ngân sách, tiêu chuẩn,quản lý dựa trên mục tiêu.: Dự tính số buồng được thuê Dự tính khối lượng thức ăn và đồ uốngDự tính thu nhập của khách sạn dự tính các khoản chi Dự tính lãi hoặc lỗ. Phân tích chỉ tiêu tổng doanh thu Tổng doanh thu của khách sạn bao gồm tất cả các khoản tiền thu từ việc tiêuthụ sản phẩm cảu khách sạn trong kỳ phân tích (kỳ phân tích có thể là hàng ngày,hàng tháng, hàng quý, hàng năm - Doanh thu từ dịch vụ cho thuê buồng - Doanh thu từ dịch vụ ăn uống - Cơ cấu của tổng doanh thu* Cơ cấu của tổng doanh thu theo các đối tượng khách - Doanh thu từ khách quốc tế: Số lượng? Tỷ lệ? - Doanh thu từ khách nội địa: Số lượng? Tỷ lệ? - Doanh thu từ khách của doanh nghiệp lữ hành: Số lượng? tỷ lệ? - Doanh thu từ khách hội họp của các tổ chức: Số lượng? Tỷ lệ? - Doanh thu từ khách tự tổ chức tiêu dùng: Số lượng? Tỷ lệ?3. Phân tích chi phí của khách sạn Hoạt động kinh doanh khách sạn hàng ngày, hàng giờ luôn gắn liền với cácchi phí như làm vệ sinh, giặt đồ vải, ánh sáng bảo dưỡng, chi phí lương thực thựcphẩm, đồ uống, phục vụ ….Lượng chi phí nhiều hay ít còn phụ thuộc vào quy mô,khối lượng công việc, tính hoàn thiện trong công tác quản lý và thực hành tiết kiệmcủa khách sạn Chỉ tiêu tổng quát về chi phí của khách sạn (giá trị tuyệt đối) TC = C1 + C2 + C3Trong đó:www.ebook.edu ...