Quy trình công nghệ sản xuất Cyclodetrin

Mục đích công nghệ:-Khai thác: hòa tan những hạt tinh bột có kích thước nhỏ thành dung dịchnhớt sền sệt, các hạt hút nước và trương nở tối đa tạo điều kiện thuận lợicho quá trình dịch hóa.Thiết bị:- Thiết bị jet-cooker: gồm một ống huyền phù tinh bột và một ống hơigiao nhau qua một khe hình côn, hơi được phun trực tiếp vào huyền phù tinhbột, lượng hơi vào được điều chỉnh bởi van qua hệ thống khí nén.- Cột lưu cao áp: lượng tinh bột được hồ hóa một phần sẽ băng qua mộtdãy các cột lưu...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Quy trình công nghệ sản xuất CyclodetrinQuy trình công nghệ sản xuất CyclodetrinMục lụcPhần I.Quy trình công nghệ..........................................................I.Sơ đồ ................................................................................................II.Giải thích quy trình.........................................................................1.Quy trình 1........................................................................................2.Quy trình 2........................................................................................3.So sánh 2 quy trình...........................................................................Phần II.Sản phẩm, các chỉ tiêu chất lượng sản phẩm...........I.Khái quát chung................................................................................1.Tính độc...........................................................................................2.Tính chất trong thực phẩm.............................................................3.Khả năng hấp thụ chất dinh dưỡng..............................................4.Các sản phẩm thương phẩm cyclodextrin và dẫn xuất...............II.β-cyclodextrin..................................................................................III.α-cyclodextrin.................................................................................IV.γ-cyclodextrin.................................................................................Phần III.Thành tựu công nghệ...................................................I.Sử dụng limonene làm dung môi....................................................II.Các dẫn xuất từ cyclodextrin.........................................................III.Ứng dụng và phát triển mạnh mẽ trong công nghệ sinh học...Phần VI.Tài liệu tham khảo....................................................... 1Phần I:Quy trình công nghệ I.Sơ đồ tổng quát: Quy trình 1 Tinhbột sắn Hồ hóa Dịch hóa α – amylase Gia nhiệt Làm nguội Tổng hợp cyclodextrin CGTase β-cyclodextrin Lọc kết tủa Thêm Bacterial α-amylase,glucoamylase Trao đổi ion Cô đặc Kết tinh 2 α-cyclodextrin Quy trình 2 Tinh bột sắn Hồ hóa Dịch hóa α– amylase Gia nhiệt Tổng hợp CGTase cyclodextrinThêm dung môi Lọc kết tủa Trao đổi ion Cô đặc Kết tinh 3 Cyclodextrin Giải thích quy trìnhII.1. Quy trình 1a. Hồ hóa tinh bột Mục đích công nghệ: -Khai thác: hòa tan những hạt tinh bột có kích thước nhỏ thành dung dịch nhớt sền sệt, các hạt hút nước và trương nở tối đa tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình dịch hóa. Thiết bị: - Thiết bị jet-cooker: gồm một ống huyền phù tinh bột và một ống hơi giao nhau qua một khe hình côn, hơi được phun trực tiếp vào huyền phù tinh bột, lượng hơi vào được điều chỉnh bởi van qua hệ thống khí nén. - Cột lưu cao áp: lượng tinh bột được hồ hóa một phần sẽ băng qua một dãy các cột lưu cao áp để duy trì nhiệt độ ở 105 – 110 0C và được giữ trong 5 phút. Thiết bị jet-cooker và các cột lưu thực hiện hai nhiệm vụ: hồ hóa hoàn toàn và phá bung toàn bộ hạt tinh bột bắt đầu giai đoạn dịch hóa. Thông số công nghệ: - Thiết bị jet-cooker: Nhiệt độ t0 = 60 - 700C. Thời gian t = 5s. - Cột lưu cao áp: Nhiệt độ t0 =105 – 1100C. 4 Thời gian t = 5ph Các biến đổi diễn ra trong quá trình: Huyền phù tinh bột được bơm cưỡng bức vào thiết bị jet-cooker và tiếp xúc trực tiếp với hơi, hơi nước khi tiếp xúc với tinh bột có nhiệt độ thấp hơn sẽ ngưng tụ một phần nhưng hầu hết hơi nước vẫn còn ở áp suất cao nên vẫn cung cấp lượng nhiệt để nâng nhiệt độ lên nhằm hồ hóa dung dịch. Quá trình hồ hóa xảy ra nhanh hơn, đồng đều và nhiệt độ không bị tăng cục bộ. Tuỳ loại tinh bột khác nhau có cấu trúc và số lượng hạt khác nhau dẫn đến khả năng hấp thụ nước khác nhau. Khi tinh bột được xử lý bằng nhiệt và ẩm đồng thời thì sẽ xảy ra hiện tượng hồ hoá, các hạt tinh bột sẽ trương nở lên do hấp phụ nước vào các nhóm hydroxyl phân cực. Các hạt tinh bột lớn nhất sẽ trương nở trước hết do cấu trúc kém bền nhất. Khi đó độ nhớt của huyền phù tinh bột tăng mạnh vì các hạt tinh bột trương nở kết dính vào nhau.Tiếp tục xử lý sẽ gây vỡ hạt tinh bột, thuỷ phân từng phần các phân tử cấu th ...