Tên đề tài: Công nghệ sản xuất maltodextrin

Tinh bột sắn được ứng dụng rộng rãi trong nhiều lĩnh vự như công nghiệp dệt,công nghiệp giấy, công nghiệp chất kết dính, dược phẩm, công nghiệp thựcphẩm...Trong bối cảnh hội nhập nền kinh tế toàn cầu nền kinh tế mà việc cải tiến côngnghệ, nâng cao chất lượng sản phẩm là yêu cầu bức thiết đối với các doanh nghiệp.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Tên đề tài: Công nghệ sản xuất maltodextrinĐồ án chuyên môn GVHD: Mạc Thị Hà Thanh Tiểu luậnCông nghệ sản xuất maltodextrinSVTH: Phạm Thị Mỹ Yên Lớp: 06C2 1Đồ án chuyên môn GVHD: Mạc Thị Hà Thanh MỤC LỤCMỤC LỤC ................................ ................................ ................................ ....................... 1DANH MỤC CÁC HÌNH ẢNH ................................ ................................ ..................... 3Chương 1. TỔNG QUAN VỀ TÀI LIỆU ................................ ................................ ....... 6 Tinh bột ................................ ................................ ................................ .............. 6 1.1 1.1.1. Thành phần hoá học của tinh bột................................ ................................ ..... 6 1.1.2. Cấu trúc hạt tinh bột................................ ................................ ........................ 6 Tinh bột sắn................................ ................................ ................................ ........ 8 1.2 1.2.1. Tính chất của tinh bột sắn ................................ ................................ ............... 8 1.2.2. Ứng dụng của tinh bột sắn [1] ................................ ................................ ....... 10 Tinh bột biến tính ................................ ................................ ............................. 11 1.3 1.3.1. Các phương pháp biến tính tinh bột [2] ................................ ......................... 11 1.3.2. Phân loại tinh bột biến tính [2][12] ................................ ............................... 11 1.3.3. Ứng dụng của tinh bột biến tính trong công nghiệp [12] ............................... 13 1.4 Maltodextrin ................................ ................................ ................................ ..... 14 1.4.1. Ứng dụng trong công nghệ thực phẩm ................................ .......................... 14 1.4.2. .Ứng dụng của maltodextrin trong sản xuất một số sản phẩm thực phẩm ...... 14 Enzyme trong quá trình thuỷ phân tinh bột sắn ................................ ................. 17 1.5 1.5.1. Giới thiệu chung [14] ................................ ................................ .................... 17 1.5.2. Đặc tính và cơ chế tác dụng của enzyme  -amylase ................................ .... 18 1.5.3. Thu nhận enzyme  -amylase từ vi khuẩn Bacilus Subtilis ........................... 19Chương 2. CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT MALTODEXTRIN TỪ TINH BỘT SẮNBẰNG PHƯƠNG PHÁP ENZYME ................................ ................................ ............ 21 Quy trình công nghệ ................................ ................................ ......................... 21 2.1 Thuyết minh quy trình ................................ ................................ ...................... 21 2.2 2.2.1. Lựa chọn nguyên liệu ................................ ................................ .................... 21 2.2.2. Quá trình thuỷ phân ................................ ................................ ...................... 23 2.2.3. Tẩy màu ................................ ................................ ................................ ........ 25 2.2.4. Lọc ................................ ................................ ................................ ............... 27 2.2.5. Sấy ................................ ................................ ................................ ................ 29 Chỉ tiêu chất lượng của maltdextrin [1]................................ ............................. 33 2.3HÌNH ẢNH SẢN PHẨM ................................ ................................ ............................. 33KẾT LUẬN ................................ ................................ ................................ .................. 34TÀI LIỆU THAM KHẢO ................................ ................................ ............................ 35SVTH: Phạm Thị Mỹ Yên Lớp: 06C2 2Đồ án chuyên môn GVHD: Mạc Thị Hà Thanh DANH MỤC CÁC HÌNH ẢNHHình 1.1 : Một phần cấu trúc amilozơ [10] ................................ ................................ ....7Hình 1.2 : Một phần cấu trúc amilopectin [10] ................................ ............................. 8Hình 1.3 : Các phương pháp biến tính tinh bột và các sản phẩm [12] ......................... 13Hình 2.1 : Sơ đồ sản xuất maltodextrin liên tục bằng phương pháp enzyme ............... 23Hìn ...