Quy trình công nghệ xử lý sau thu hoạch và bảo quản quả vải

Vải là một loại quả đặc sản có diện tích trồng và sản lượng lớn ở các tỉnh: Bắc Giang, Hải Dương, Quảng Ninh… Tháng 6 là thời điểm quả vải đang vào mùa thu hoạch rộ. Tuy nhiên, loại quả này rấtnhanh chóng bị hư hỏng làm giảm phẩm cấp và giá trị sản phẩm, vì vậy đòi hỏi phải có biện pháp bảo quản để kéo dài thời hạn sử dụng, dễ dàng vận chuyển đi xa nhằm đạt hiệu quả kinh tế cao....
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Quy trình công nghệ xử lý sau thu hoạch và bảo quản quả vảiQuy trình công nghệ xử lý sau thu hoạch và bảo quản quả vải (Thờigianđăng:10:51:5112/07/2010)Vảilàmộtloạiquảđặcsảncódiệntíchtrồngvàsảnlượnglớnởcáctỉnh:BắcGiang,HảiDương,QuảngNinh…Tháng6làthờiđiểmquảvảiđangvàomùathuhoạchrộ.Tuynhiên,loạiquảnàyrất nhanhchóngbịhưhỏnglàmgiảmphẩmcấpvàgiátrịsảnphẩm,vìvậyđòihỏiphảicóbiệnphápbảoquảnđểkéodàithờihạnsửdụng,dễdàngvậnchuyểnđixanhằmđạthiệuquảkinhtếcao.Nhằmgiảmbớtthiệthạichobàconnôngdân,kéodàithờigianbảoquảnvảitươiđểcóthểvậnchuyểnđixatiêuthụ,mớiđâyViệnNghiêncứuCâyănquảmiềnNam(SOFRI)đãnghiêncứuthànhcôngvàkhuyếncáobàconnôngdâncácvùngtrồngvảimộtphươngphápxửlývàbảoquảnvảitươimớicóứngdụngcáckinhnghiệmcủaẤnĐộ.Kếtquảchothấy,quảvảisaukhiđượcxửlýtheoquytrìnhcôngnghệmớinàycóthểbảoquảnđượctrênmộtthángởnhiệtđộ40C,tỷlệquảthươngphẩmđạttrên95%,chấtlượngquảtốt,màusắctựnhiên,hấpdẫnngườitiêudùng.QuytrìnhcôngnghệxửlývàbảoquảnquảvảitươiđãđượcứngdụngthửnghiệmnhiềunămtạihuyệnLụcNgạnchothấy,hiệuquảkinhtếtănghơn20%sovớikhôngbảoquản.Tómtắt“Quytrìnhcôngnghệxửlýsauthuhoạchvàbảoquảnquảvải”nhưsau:1.ThuháiThờiđiểmthuháithíchhợptừ8085ngàysaukhiđậuquả,khiquảcóhàmlượngchấtkhôhoàtantổngsốđạt18±1độBrix,độaxítđạtkhoảng0,2%.Đểquảvảicóchấtlượngtốtnhấtthìnênthuháikhiquảđạtđộchínthíchhợp.Quảcóthểthuhoạchkhivỏquảđỏđồngđều,gaitrênvỏnhẵnhơn.Nếuphảivậnchuyểnxathìthờiđiểmthuhoạchtốtnhấtlàlúcquảvảivừachuyểnsắcmàuhồng.Nếutiêuthụởthịtrườnggần,nênđểvảichínđỏ,thịtquảcóvịthơm,hạtchuyểnmàuvàngnâulàtốtnhất.Thuháiquảvàothờiđiểmdịumáttrongngày,lúctrờikhôráo,tránhháivàongàymưa.Bẻcảchùmkhôngkèmtheolá.2.LàmlạnhsơbộMụcđíchlàmứcchếtứcthờihoạtđộnghôhấpvàtraođổichấtcủaquảvảicũngnhưsựpháttriểncủavisinhvậtgâybệnh.Quảvảiđượclàmlạnhsơbộbằngcáchnhúngvàonướcđáđangtantrong5phút.3.Chọnlọc,phânloạiSaukhilàmlạnhsơbộ,vảiđượccắttỉa,lựachọnvàphânloạiđểloạibỏquảgiập,nứt,khuyếttật,khôngđạtkíchthước(quábéhoặcquáto);quảkhôngđạttiêuchuẩnvềđộchín(quáxanhhoặcquáchín),quảbịsâubệnh.Buộcquảvảithànhtừngchùm(12kg/chùm).4.Xửlýhoáchấtchốngnấm,mốcNhúngchùmvảisaukhiđãchọnlựavàodungdịchthuốcTopsinMphanồngđộ0,05%trong2phút.Trongtrườnghợpcầnxửlý,bảoquảnvớikhốilượnglớn,saukhixửlýbằngthuốctrừnấmTopsinMthìvớtrađểráonướcrồitiếptụcxửlýbằngxônghơilưuhuỳnh(SO2).MụcđíchxửlýSO2nhằmtiêudiệtmộtsốvisinhvậtgâyhạicònsótlại.VảiquảđượcxônghơiSO2bằngcáchđốtbộtlưuhuỳnhtrongbuồngkíncùngvớivảiquảvớitỷlệ550g/1tấnquả.Quátrìnhxônghơilưuhuỳnhđượctiếnhànhtrong30phút.5.XửlýổnđịnhmàuvỏquảSaukhixửlýhoáchấtchốngnấmmốc,cácchùmvảitiếptụcđượcnhúngvàodungdịchaxítphaloãng(pH3,03,5)trong2phútnhưaxítcitric5%hoặcHCl0,1N.6.Đónggói,bảoquản,vậnchuyểnSaukhixửlýđểổnđịnhmàuvỏquả,vảiđượcvớtrađểráonướctựnhiênrồiđónggóibằngtúiPEcóđụclỗthoángkhí(3kg/túi),xếpvàothùnggỗ(2530kg/thùng)cólótthảmcóixungquanhđáyvànắpthùng.Vảiđượcbảoquảntrongkholạnhcónhiệtđộổnđịnh450C,ẩmđộkhôngkhí9095%.Trongsuốtquátrìnhbảoquảnvàvậnchuyểnđếnnơitiêuthụ,quảvảiphảiluônởtrongmôitrườnglạnh.Trướckhiđưavảirakhỏikholạnh,cầntăngnhiệtđộtừtừđểtránh“sốcnhiệt”gâyhưhỏng,đồngthờihạnchếsựngưngtụhơinướctrênbềmặtvỏquảbằngcáchđóngquảtrongcáchộpxốpkín,tiêuthụđếnđâumởhộpđếnđấy.Tốtnhấtnênđảmbảosựtăng,giảmnhiệtđộlà45oCtrongmộtngàyđêm.Bảo quản khoai tây bằng cát khô (Thờigianđăng:13:50:0704/05/2010)Biệnphápbảoquảnkhoaitâybằngcátkhôrấtcóhiệuquả.Saukhibảoquản5tháng,củkhôngbịmọcmầm,khôngbịteotópdomấtnước,tỷlệhaohụtdưới10%.Quytrìnhbảoquảnđơngiản, phùhợpvớiquymôhộgiađình.Chuẩnbịvậtdụng,hoáchấtxửlýBảoquảnkhoaitâybằngcátcầnsửdụngmộtsốhoáchấtxửlýchốngnảymầm,chốngnấm,diệttrừvikhuẩnnhưMH,VBC,CBZ(Carbendazim),EM.Lượngdùngđểxửlýbảoquản1tấncủkhoaitây:200g CBZ,100gMH,3lítchếphẩmEM,2khối(m3) ...