Quy trình kỹ thuật xử lý và bảo quản nho tươi

Tham khảo tài liệu quy trình kỹ thuật xử lý và bảo quản nho tươi, nông - lâm - ngư, nông nghiệp phục vụ nhu cầu học tập, nghiên cứu và làm việc hiệu quả
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Quy trình kỹ thuật xử lý và bảo quản nho tươiQuy trình kỹ thuật xử lý và bảo quản nho tươi Để cung cấp cho siêu thị, nho được đóng gói bao phủ wrapping trên đĩa polystyren. Trước khi bao gói xử lý nho trong rượu etanol 35% với nước ở nhiệt độ 48oC trong 1 phút và làm lạnh ngay bằng nước sạch vàđể khô. Mục đích là phòng ngừa nhiễm nấm bệnh gây hại và rửa sạch chấtbẩn bám trên nho. Nho được để trong điều kiện mát 10 – 15oC có thể bántrong vòng 2 – 3 tuần.1. Kỹ thuật thu hoạch:Đối với nho đỏ Cardinal thu hoạch vào khoảng thời gian 67-70 ngày sau khinở hoa, màu trái chuyển đỏ tươi hoàn toàn, có độ brix từ 13 trở lên. Đối vớ inho NH-01-48 thu hoạch trong khoảng thời gian 85-90 sau khi hoa nở, tráicó màu xanh vàng nhạt, có độ brix từ 16 trở lên. Để xác định độ brix ta sửdụng dụng cụ đo độ brix có mức đo khoảng 0 – 30. Căn cứ vào sự chuyễnmàu sắc của trái, đối với nho đỏ Cardinal màu đỏ tươi hoặc hơi dậm tùy theovùng đất, đối với nho xanh NH-01-48, màu xanh vàng nhẹ, nhìn vào hạt cóchuyển màu nâu là thời điểm thu hoạch. Nếu có sử dụng các chất điều hòasinh trưởng như GA3, nho NH-01-48 vẫn có màu xanh đậm khi chín.Nếu thu hoạch sớm quá, trái có vị chua và chát, hương vị không ngon. Nếuthu hoạch trễ quá thì trái dễ bị hư, nứt quả, rụng nhiều trong quá trình vậ nchuyển và bảo quản.Khi thu hoạch dùng kéo cắt cuống chùm, đặt chùm nho nhẹ nhàng vào giỏnhựa chứa khoảng 5kg có lót giấy mềm tránh va đập. Cắt tỉa trái hư hỏng vàtrái nhỏ không đủ tiêu chuẩn.2. Kỹ thuật đóng gói và bảo quảnĐể đóng gói nho, sử dụng thùng polystyren hoặc thùng carton cứng có tránglớp parafin bên trong giữ ẩm có kích thước 50 x 35 x 20 cm chứa 10kg nho.Trong trường hợp có kế hoạch bảo quản lâu hơn 1 tuần, dùng túi chứametabisulfit sodium có liều lượng 8gr/thùng đặt trên lớp nho mặt. Có một tờgiấy ngăn cách giữa túi này và nho. Mục đích dùng metabisulfit sodium làđể phóng thích SO2 ở nồng độ rất thấp phòng trừ nấ m bệnh và giữ cuốngnho tươi lâu hơn nhưng không làm hại đến màu sắc của nho.Để cung cấp cho siêu thị, nho được đóng gói bao phủ wrapping trên đĩapolystyren. Trước khi bao gói xử lý nho trong rượu etanol 35% với nước ởnhiệt độ 48oC trong 1 phút và làm lạnh ngay bằng nước sạch và để khô.Mục đích là phòng ngừa nhiễm nấ m bệnh gây hại và rửa sạch chất bẩn bámtrên nho. Nho được để trong điều kiện mát 10 – 15oC có thể bán trong vòng2 – 3 tuần.Nếu có điều kiện bảo quản lạnh ở nhiệt độ 3oC, nho giữ được trong thờigian 6 tuần.