Quy trình sản xuất bia Sài Gòn - Tây Đô

- Quá trình hình thành và phát triển: Tiền thân của Nhà máy Bia Sài Gòn – Cần Thơ làCông ty Liên Doanh Bia Sài Gòn tại Cần Thơ, được thành lập từ hợp đồng liên doanhký ngày 20/11/1996 giữa Công ty Bia Sài Gòn và Công ty Bia-Nước Giải khát HậuGiang.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Quy trình sản xuất bia Sài Gòn - Tây Đô Chương 1: Công ty bia Sài Gòn - Tây Đô1.1. Giới thiệu- Tên doanh nghiệp phát hành: Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn – Tây Đô- Tên giao dịch: saigon beer western joint stock company – WSB- Địa chỉ: khu công nghiệp Trà Nóc, P. Trà Nóc, Q. Bình Thuỷ, Tp. Cần Thơ- Điện thoại: 071.843 333 fax: 843 222- Quá trình hình thành và phát triển: Tiền thân của Nhà máy Bia Sài Gòn – Cần Thơ làCông ty Liên Doanh Bia Sài Gòn tại Cần Thơ, được thành lập từ hợp đồng liên doanhký ngày 20/11/1996 giữa Công ty Bia Sài Gòn và Công ty Bia-Nước Giải khát HậuGiang.Ngày 30/08/2000 Công ty Liên Doanh Bia Sài Gòn tại Cần Thơ đã được bàn giao lạicho Công ty Bia Sài Gòn. Công ty Bia Sài Gòn khẩn trương tiến hành xây dựng nhàmáy sản xuất, đưa thiết bị đã được nhập khẩu từ trước vào lắp đặt trên diện tích 2hecta.Ngày 31/08/2001, Nhà máy Bia Cần Thơ trực thuộc Công ty Bia Sài Gòn được thànhlập theo Quyết dịnh số 39/QĐ-HĐQT ngày 31/08/2001 của Chủ tịch Hội đồng Quảntrị-Tổng Công ty Bia-Rượu-Nước Giải khát Việt Nam.Ngày 01/01/2002, Nhà máy Bia Cần Thơ chính thức đi vào hoạt động theo kế hoạchdo Công ty Bia Sài Gòn giao.Ngày 06/05/2003, Bộ trưởng Bộ Công nghiệp ban hành Quyết định số 74/2003/QĐ-BCN về việc thành lập Tổng Công ty Bia-Rượu-Nước Giải khát Sài Gòn. Nhà máyBia Cần Thơ được đổi tên thành Nhà máy Bia Sài Gòn – Cần Thơ. 1- Năng suất: Khi chính thức đi vào hoạt động vào ngày 01/01/2002, Nhà máy Bia SàiGòn – Cần Thơ có công suất thiết kế là 10 triệu lít bia chai/năm. Đến cuối. Năm2003, Nhà máy đã được Tổng Công ty Bia-Rượu-Nước Giải khát Sài Gòn đầu tưnâng công suất lên thành 15 triệu lít bia chai/năm. Trong quá trình tổ chức thực hiệnsản xuất, Cán bộ, Công nhân viên Nhà máy đã đề ra và thực hiện nhiều biện phápcải tiến hợp lý hóa sản xuất, tiết giảm được đáng kể thời gian lãng phí do sự cốdừng máy, giờ chờ đợi do sự phối hợp không đồng bộ giữa các công đoạn. Nâng thờigian hoạt động sản xuất lên 365ngày/năm nên công suất sử dụng máy móc thiết bịđạt mức tối đa, năng suất hiện nay của Nhà máy là 24 triệu lít bia /năm.Sản xuất, kinh doanh bia mang nhãn hiệu Bia Sài Gòn cho Tổng Công ty Bia-Rượu-Nước Giải khát Sài Gòn. Sản phẩm của công ty là: bia lon 333.1.2. Sơ đồ bố trí nhà xưởng, kho 5 20 19 18 21 29 34 4 17 22 33 28 15 16 35 6 27 3 14 23 32 31 26 25 24 7 2 13 12 11 1 8 10 9 ĐƯỜNG SỐ 2 Hình 1: Sơ đồ nhà máy bia Sài Gòn – Tây Đô 21. Nhà để xe 15. Silô chứa malt, gạo 28. Trạm phân phối điện2. Nhà vệ sinh 16. Khu xay xát 29. Khu lên men3. Nhà ăn tập thể 17. Kho malt, gạo 30. Khu trữ men4. Trạm biến áp 18. Lò hơi 31. Phòng CIP5. Khu xử lý nước thải 19. Xưởng bảo trì 32. Phòng BBT6. Kho thành phẩm 20. Máy phát điện 33. Phòng lọc bia7. Khu xử lý nước cấp 21. Xưởng xử lý CO2 thu hồi 34. Khu chai rỗng8, 10. Nhà bảo vệ 22. Máy lạnh 35. Khu chiết chai 23. Khu xử lý nước9,11,12, 13. Công viên14. Nhà nấu 24, 25, 26, 27. Kho vật tư1.3. Quy trình công nghệ1.3.1. Quy trình sản xuất bia Sài Gòn - Tây Đô Malt + Gạo Làm sạch Nghiền Nấu Sản phẩm Đường hoá Dán nhãn Lọc Bã hèm Thanh trùng Nồi chờ Đóng nắp Chiết lon Houblon, phụ gia Nồi đun sôi Lọc bia Nồi lắng Làm lạnh Lên men 3 Hình 2: Quy trình sản xuất bia Sài Gòn – Tây Đô1.3.2. Thuyết minh quy trình1.3.2.1. Nguyên liệu: hai silô malt và một silô gạo.1.3.2.2. Làm sạch: tách bỏ rơm rạ, sạn đá, kim loại, đồng thời định lượng cho mỗimẻ nấu với tỉ lệ một gạo 3 malt.Malt và gạo từ silô được đưa vào sàng tách tạp chất (sàng đối l ưu) và qua phễu nhờhệ thống sàng rung, tạp chất được giữ lại trên sàng và được loại bỏ ra ngoài. Sau đó,malt và gạo được đưa xuống máy tách sạn, đá để tách các tạp chất. Ở mỗi cửa r ...