Saccarozơ

Biết cấu trúc phân tử của saccarozơ. - Hiểu các nhóm chức trong phân tử saccarozơ và matozơ. - Hiểu các phản ứng hóa học đặc trưng của chúng. 2. Kĩ năng - Rèn luyện cho HS phương pháp tư duy khoa học, từ cấu tạo của các hợp chất hữu cơ phức tạp dự đoán tính chất hóa học của chúng. - Quan sát, phân tích các kết quả thí nghiệm.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Saccarozơ SaccarozơI. Mục tiêu của bài học1. Kiến thức- Biết cấu trúc phân tử của saccarozơ.- Hiểu các nhóm chức trong phân tử saccarozơ và matozơ.- Hiểu các phản ứng hóa học đặc trưng của chúng.2. Kĩ năng- Rèn luyện cho HS phương pháp tư duy khoa học, từ cấu tạo của các hợp chấthữu cơ phức tạp dự đoán tính chất hóa học của chúng.- Quan sát, phân tích các kết quả thí nghiệm.- Thực hành thí nghiệm.- Giải các bài tập về saccarozơ và mantozơ.3.Trọng tâm : cấu tao và t/c hh của saccarozơII. Chuẩn bị- Dụng cụ: cốc thuỷ tinh, đũa thuỷ tinh, đèn cồn, ống nhỏ giọt.- Hoá chất: dd CuSO4, dd NaOH, saccarozơ, khí CO2.- Hình vẽ phóng to cấu tạo dạng vòng saccarozơ và mantozơ.- Sơ đồ sản xuất đường saccarozơ trong công nghiệp.III. Tieỏn trỡnh leõn lụựp 1.OÅn ủũnh lụựp 2.Baứi cuừ: Trỡmh baứy caỏu taùo voứng cuỷa glucozụ? 3.Baứi mụựi Hoạt động của thầy và Nội dung ghi bảngtrũHoạt động 1 I. TÍNH CHẤT VẬT LÍ* HS quan sát mẫu saccarozơ SGK(đường kính trắng) và tìm hiểuSGK để biết những tính chất vật lívà trạng thái thiên nhiên của II. CẤU TRÚC PHÂN TỬ 6saccarozơ. CH 2OH 1 5Hoạt động 2 H H OH HOCH2 H H OH 5 2 1* HS: 4 H OH O CH2 OH HO 2 4 3 3- Cho biết để xác định CTCT của 6 H OH H OHsaccarozơ người ta phải tiến hànhcác thí nghiệm nào. Phân tích các Saccarozơ hợp bởi - Glucozơ và  -kết quả thu được rút ra kết luận về Fructơzơ.cấu tạo phân tử của saccarozơ.* HS trả lời- Dung dịch saccarozơ làm tan III. TÍNH CHẤT HOÁ HỌCCu(OH)2 thành dung dịch xanh Saccarozơ không còn tính khử vì không cònlam có nhiều nhóm -OH kề nhau. nhóm -CHO và không còn -OH hemixetan- Dung dịch saccarozơ không có tự do nên không còn dạng mạch hở. Vì vậyphản ứng tráng bạc, không khử saccarozơ chỉ còn tính chất của ancol đaCu(OH)2 không có nhóm -CHO chức và đặc biệt có phản ứng thuỷ phân củavà không còn -OH hemixetan tự do. đisaccarit.- Đun nóng dung dịch saccarozơ có 1. Phản ứng của ancol đa chứcmặt axit vô cơ được Glucozơ và a) Phản ứng với Cu(OH)2Frcutozơ saccarozơ được hợp bởi - Thí nghiệm: sgkphân tử Glucozơ và Fructozơ ở - Hiện tượng: kết tủa Cu(OH) tan ra cho 2dạng mạch vòng bằng liên kết qua dung dịch màu xanh lam.nguyên tử oxi (C-O-C ) giữa C1 của - Giải thích: saccarozơ có nhiều nhóm -OHGlucozơ và C2 của fructozơ. kề nhau.* HS: Viết CTCT của saccarozơ. 2C12H22O11+ Cu(OH)2 Cu(C12H21O11)2 +* GV : Sửa chữa cho HS cách viết, 2H2Ochú ý cách đánh số các vòng trong b) Phản ứng với Ca(OH)2phân tử saccarozơ. - Thí nghiệm và hiện tượng: saccarozơ hoà tan hết vẩn đục. Khi sục khí CO2 vào dung dịch canxi saccarat thì thấy kết tủa. - Giải thích: C12H22O11+Ca(OH)2+H2O C12H22O11.CaO. 2H2OHoạt động 3 C12H22O11.CaO. 2H2O + CO2* HS quan sát GV biểu diễn của C12H22O11 + CaCO3+ 2 H2Odung dịch saccarozơ với Cu(OH)2 ở 2. Phản ứng thuỷ phânnhiệt độ thường, nêu hiện tượng, C12H22O11+ H2O  C6H12O6 + C6H12O6giải thích, viết phương trình phản Glucozơ Fructozơứng. IV. ỨNG DỤNG VÀ SẢN XUẤT* HS nghiên cứu sgk. Viết phương ĐƯỜNG SACCAROZƠtrình phản ứng của saccarozơ với 1. Ứng dụngvôi sữa, sau đó sục CO2 vào dung SGKdịch thu được. 2. Sản xuất đường saccarozơ* GV Cho HS biết ứng dụng quan SGKtrọng của các phản ứng trên trongcông nghiệp sản xuất đường (Tính V. ĐỒNG PHÂN CỦA SACCAROZƠ:chất này được áp dụng trong việc MANTOZƠtinh chế đường). - Phân tử mantozơ do 2 gốc Glucozơ liên kết với nhau qua nguyên tử O, gốc thứ nhất ở C1 gốc thứ 2 ở C4 - Cấutrúc: Nhóm -OH hemiaxetan ở gốcHoạt động 4* HS giải thích hiện tượng thực tế, Glucozơ thứ hai còn tự do nên trong dungcác xí nghiệp tráng gương đã dùng dịch gốc này có thể mở vòng tạo ra nhóm -dun ...