Sáng kiến kinh nghiệm Mầm non: Một số kinh nghiệm chế biến món ăn trẻ ở trường mầm non

Mục đích của sáng kiến kinh nghiệm là với mong muốn cải thiện chất lượng bữa ăn cho trẻ, chia sẻ kinh nghiệm với đồng nghiệp nhằm nâng cao nghiệp vụ, tay nghề góp phần nâng cao chất lượng nuôi dưỡng trẻ.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Sáng kiến kinh nghiệm Mầm non: Một số kinh nghiệm chế biến món ăn trẻ ở trường mầm non UBNDQUẬNLONGBIÊN TRƯỜNGMẦMNONTHẠCHCẦUSÁNGKIẾNKINHNGHIỆMMộtsốkinhnghiệmchếbiếnmónăn chotrẻởtrườngmầmnon Lĩnhvực/môn:Chămsócnuôidưỡng Cấphọc:Mầmnon Họvàtêntácgiả:LêHồngHạnh Chứcvụ:Nhânviênnuôidưỡng ĐT:0989452309 Đơnvịcôngtác:TrườngmầmnonThạchCầu QuậnLongBiên–HàNội. LongBiên,tháng4năm2020ST NỘIDUNG TRANG T I.ĐẶTVẤNĐỀ 11 1.Lídochọnđềtài 12 II.GIẢIQUYẾTVẤNĐỀ 13 1.Cơsởlíluận 14 2.Thựctrạngvấnđề 25 3.Cácbiệnphápđãtiếnhành: 3 3.1Biệnpháp1:Nângcaochấtlượngtrongchếbiếnmón 3 ănchính 3.2:Biệnpháp2:Chêbiếnmónphụvàmóncanh. 56 4.Hiệuquảsángkiếnkinhnghiệm: 67 III.KẾTLUẬNVÀKHUYẾNNGHỊ 78 1.Kếtluận 79 2.Bàihọckinhnghiệm 710 3.Khuyếnnghị 7MỤCLỤC PHẦNI:ĐẶTVẤNĐỀ 1.Lídochọnđềtài Ởtrườngmầmnontrẻthườngđượcănhaibữalàbữatrưavàbữaxế.Trong đóbữaăntrưalàbữachínhvàquantrọngnhất.Thôngquabữaăntrưa,trẻđượcbùđắpnhữngnănglượngđãtiêuhaovàcungcấpnănglượngđểthamgiavàcáchoạt độngmới.Việctổchứcbữaăntrưachotrẻởtrườngmầmnonlàmộttrongnhững nhiệmvụ quantrọngtrongquátrìnhchămsócgiáodụctrẻ.Thứcăncóhìnhthức đẹp,mùivịhấpdẫnthìsẽgâycảmgiácthèmănchotrẻ.V ậylàmthếnàođểtrẻănngonmiệng,hếtxuất? Đó là vấn đề mà tôivà nhiềubạn đồngnghiệpluônluônquantâm,trăntrởtrongsuốtquátrìnhthamgianấuăn. Để đảmbảochocáccháucó mộtbữa ănthậtngonmiệngngườiđầubếpphảibiếtmộtsố kỹ thuậtchế biếncácmónănlàmsaochocácmónănvừađảmbảocácchấtdinhdưỡng,thứcănphảimềmnhừ,đảmbảochocáccháuănđượchếtsuất,màusắccủamónănphảiđặctrưngcủatừngmónăn.Vừaphảihấpdẫn màkhôngbịkhôsác..Nămhọc20192020trườngcó11lớp,trên400họcsinh;có7nhânviênbếp.100%nhânviênbếpđềucótrìnhđộđạtchuẩn Trườngtổchứccho100%trẻănbántrú,vớithựcđơnphongphú2tuầnchẵn,lẻvàtheomùa.Bếpănmặcdùđãxuốngcấpsongvẫnđảmbảoquytrìnhbếp1chiềuvớiđầyđủtrangthiếtbịchămsócnuôidưỡnghiệnđại,hợpvệsinhvàđảmbảoantoàn.Cácbữaăntạitrườngđượcchếbiếnđảmbảođúngkỹthuật,đảmbảovệsinhantoànthựcphẩmvàđượcnhânviênkếtoánxâydựngthựcđơncânđốicácchấthợplý,khoahọc.Tuynhiên,nếutheocáchchếbiếnthôngthườngthìhìnhthứcmónănchưađẹpmắt,mùivị thứcănchưathơmnênchưakíchthíchsự thèmănchotrẻkhiếnnhiềutrẻăncònchưahếtxuất.Mặtkháckỹthuậtchếbiếnhiệntạiđôikhigâykhókhănchongườitrựctiếpđứngnấu. Chínhvìvậytôichọn đề tàiMộtsố kinhnghiệmchế biếnmónănchotrẻtrongtrườngmầmnonvớimongmuốncảithiệnchấtlượngbữaănchotrẻ,chiasẻ kinhnghiệmvớiđồngnghiệpnhằmnângcaonghiệpvụ,taynghề gópphần nângcaochấtlượngnuôidưỡngtrẻ. PHẦNII:GIẢIQUYẾTVẤNĐỀ1.Cơsởlíluận. Chếđộ ănuốngtạitrườngmầmnongồm2bữa:BữatrưavàBữaphụ chiều(đốivớimẫugiáo)/Bữachínhchiều(đốivớinhàtrẻ). Trẻ đượcăntheothựcđơnđãxâydựngtheomùa,tuầnchẵnlẻ,thựcphẩmphongphú,đảmbảovệ sinhantoànthựcphẩm.Cácmónăn100%đượcchế biếntạitrường. Trongchế biếnmónăn,kỹ thuậtlàmchínlàkhâucuốicùngcủakỹ thuật chế biến.Nókếthợpvớikhâuphốihợpnguyênliệuvàgiavị để tạonênmónăn 3/7hoànchỉnh.Kỹ thuậtlàmchínthựcphẩmlàlàmchonhữngnguyênliệutươisống trở thànhnhữngmónănchín,bổ,hợpvệ sinh,cómùithơmngon,tạođiềukiệnthuậnlợichocơthểdễhấpthuvàtiêuhóa.Qualàmchínnhữngthựcphẩm,nguyênliệuvốnnhạtnhẽotrởthànhnhữngmónănđậmđà,thơmngon,hợpkhẩuvị.Mónănsaukhilàmxongphảiđạtđộchínthíchhợp.Độchíncủamónănphảiđảmbảocácyêucầusau: Làmchocơthểhấpthutốiđacácchấtdinhdưỡng. Hợpkhẩuvị ngườiăn.Đốivớithịtđộngvật:thườnglàmchínmềm,nhừ. Đốivớithựcphẩmnguồngốcthựcvật:cácloạirau,hoa,quảcầnchíntới,cácloại củcóbộtphảichínbở. Dođókhichếbiếnmónăncầnnắmvữngyêucầuvềđộchíncủacácloại mónănđóđểsửdụngnhiệtđộvàthờigianthíchhợp.Mỗiloạimónănđềucómùivịriêngbiệt,mùivịcủamónănlàdocáchlàmchínkếthợpvớinguyênliệuvàgiavịtrongmónăntạonên. Vídụ:móncanhcóvị ngọtcủathịt,xương.Mónnướngcóvị ngọtđậmđàcủathịtvàmùithơmcủagiavịtẩmướp. Saukhilàmchínthựcphẩm,cácmónăntạonênnhữngmàusắcriêng,nóphụthuộcvàosựbiếnđổicủacácchấtdinhdưỡngtrongthựcphẩmdướitácdụng củanhiệt.Tùyvàomỗiphươngpháplàmchínmàtạoranhữngmàusắckhácnhau: Làmchínbằngnướcvàhơinướcmàusắccủathựcphẩmítthayđổi. Làmchínbằngchấtbéovàchấttrunggian,mónăn ...