SKKN: Một số biện pháp chế biến các món ăn từ cá cho trẻ ở trường mầm non

Để thực hiện được các biện pháp chế biến món ăn từ cá cho trẻ ở trường mầm non cho đạt kết quả thì cô nuôi phải xây dựng các thực đơn, biết lựa chọn, phối hợp các loại thực phẩm sao cho cân đối, phù hợp, thực phẩm phải tươi sống, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Mời thầy cô và phụ huynh tham khảo sáng kiến kinh nghiệm một số biện pháp chế biến các món ăn từ ca1cho trẻ ở trường mầm non để có thêm nhiều kinh nghiệm chế biến món ăn cho trẻ đầy đủ dinh dưỡng.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
SKKN: Một số biện pháp chế biến các món ăn từ cá cho trẻ ở trường mầm non SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM ĐỀ TÀI:MỘT SỐ BIỆN PHÁP CHẾ BIẾNCÁC MÓN ĂN TỪ CÁ CHO TRẺ Ở TRƯỜNG MẦM NON 1 I. CẤU TRÚC ĐỀ TÀI: A. Tóm tắt: Như Bác Hồ đã từng nói: “Trẻ em như búp trên cành, Biết ăn, ngủ, biết học hành là ngoan” Vì vậy, công việc chăm sóc sức khoẻ ban đầu của trẻ là nhiệm vụ củatoàn dân, từ nhà trường đến toàn xã hội. Trong thực tế, ở tuổi mầm non, đây làgiai đoạn phát triển mạnh cả về thể chất lẫn trí tuệ, đặc biệt sự phát triển về thểlực nếu chăm sóc sức khoẻ không đầy đủ, dẫn đến trẻ suy dinh dưỡng. Chính vìvậy, chăm sóc nuôi dưỡng trẻ giúp trẻ khoẻ mạnh và phát triển hoàn chỉnh làvấn đề cấp bách hàng đầu trong thực tế ở tuổi mầm non giai đoạn này, trẻ chưacó kinh nghiệm hiểu biết ý thức đầy đủ về chăm sóc sức khoẻ vệ sinh dinhdưỡng nên trẻ chỉ ăn theo nhu cầu sở thích của bản thân, còn ăn gì? ăn như thếnào? hoàn toàn phụ thuộc vào sự chăm sóc của gia đình và nhà trường. Với sự phát triển của xã hội hiện nay, đời sống nhân dân ngày càng cao. Vìvậy, trẻ em không dừng lại ở việc ăn no, mà trẻ phải được ăn ngon, ăn đủ chất dinhdưỡng hợp lý. Việc cải tiến món ăn cho trẻ ở trường mầm non cần phải ngon, hấpdẫn với trẻ, hợp vệ sinh, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Chính vì vậy mà tôichọn đề tài “Một số biện pháp chế biến các món ăn từ c¸ cho trẻ ở trường mầmnon”. Để thực hiện được các biện pháp chế biến món ăn từ cá cho trẻ ở trườngmầm non cho đạt kết quả thì cô nuôi phải xây dựng các thực đơn, biết lựachọn, phối hợp các loại thực phẩm sao cho cân đối, phù hợp, thực phẩm phảitươi sống, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Thực phẩm phải biết rõ nguồngốc, ký kết an toàn thực phẩm có tính pháp lý. Chế biến món ăn từ cá phải đảm bảo đủ lượng, đủ chất. Không nhữngthế, trẻ còn được phải ăn đảm bảo đủ 3 ngon: “Ngon mắt, ngon mũi, ngonmiệng”. Từ đó, giúp trẻ ăn hết suất, trẻ tăng cân, giúp trẻ có cơ thể khoẻ mạnhvà phát triển toàn diện. Trong thực tế, quan sát trẻ ăn tôi thấy cùng một món ăn khi chế biến nếuvị quá nhạt hoặc quá mặn không có mùi vị đặc trưng, bữa ăn đó trẻ ăn rất ít. Vìvậy, tôi đã nghiên cứu tìm ra một số biện phápgiải pháp chế biến các món ăntừ cá cho trẻ ở trường mầm non. Nghiên cứu này được tiến hành trên 2 lớp: 4A1 và 4A2 ở trường Mầmnon Cát Bi, quận Hải An, Hải Phòng. Hai lớp này có số lượng cháu tương đương nhau về số lượng, giới tính, sức khỏe. Nhóm 1 (Lớp 4A1) : lớp này là lớp thực nghiệm gồm có 8 cháu nam và 7 cháu nữ. 1. Nguyễn Hoàng An 1. Bùi Duy Cường 2 2. Nguyễn Hà Linh 2. Trần Gia Bảo 3. Đỗ Mai Linh 3. Nguyễn Dương Lân 4. Vũ Thu Thảo. 4. Bùi Công Minh 5. Phạm Minh Phương 5. Đặng Thái Nam 6. Nguyễn Mai Vy 6. Nguyễn Văn Nam 7. Lê Hà Vy 7. Lê Văn Sơn 8. Nguyễn Thành Vinh * Nhóm 2 (Lớp 4A2) : lớp này là lớp đối chứng gồm 8 cháu nam và 7 cháu nữ: 1. Phạm Bảo An 1. Đỗ Quang Anh 2. Nguyễn Lan Anh 2. Nguyễn Việt Anh 3. Bùi Phương Anh 3. Lê Tuấn Hưng 4. Lê Mai Hoa 4. Đỗ Việt Hoàng 5. Hoàng Thu Hà 5. Hoàng Duy Minh 6. Phạm Hà My 6. Lê Minh Tuấn 7. Vũ Diệu Kha 7. Hoàng Tuấn Nam 8. Bùi Mạnh Vinh Nhóm thực nghiệm được thực hiện biện pháp thay thế khi chế biến cácmón ăn từ cá cho trẻ mầm non. Kết quả cho ta thấy hầu hết trẻ ăn ngon miệng,ăn hết xuất, nhiều trẻ tăng cân, thích ăn món ăn chế biến từ cá. Từ đó chứngminh rằng việc chế biến các món ăn từ cá cho trẻ mầm non là một điều cầnthiết trong việc nâng cao chất lượng dinh dưỡng cho trẻ mầm non. B. Giới thiệu. 1. Tìm hiểu hiện trạng. Tất cả chúng ta đều thấy rõ tầm quan trọng của dinh dưỡng, đó là nhucầu cần thiết không thể thiếu được trong cuộc sống hàng ngày. Ở trẻ, cơ thểđang phát triển mạnh cần nhu cầu dinh dưỡng rất lớn. Vì vậy, là người trực tiếpchăm sóc, nuôi dưỡng trẻ, tôi luôn có ý thức trong công việc phải đảm bảoVSATTP, biết phối hợp các loại thực phẩm lắm chắc khẩu phần ăn và địnhlượng thức ăn của trẻ trong từng độ tuổi đảm bảo an toàn tuyệt đối với trẻ trongquá trình thực hiện tôi còn gặp không ít khó khăn sau: 3 - Tiền ăn của trẻ còn thấp do đó việc phối kết hợp các loại thực phẩmchưa đáp ứng đủ yêu cầu. - Chế biến các món ăn còn đơn điệu chưa sáng tạo màu sắc chưa hấp dẫn - Một số trẻ chưa thích món ăn chế biến từ cá. Vì vậy chất lượng chăm sóc nuôi dưỡng cũng bị ảnh hưởng, tôi tìm ragiải pháp để giải quyết phần như sau: 2. Giải pháp thay thế. Lựa chọn các giải pháp thay thế cho giải pháp hện tại đã thành công Ví dụ 1 : Thực đơn cá riêu, dọc mùng Tôi đã xây dựng thực đơn phối hợp nhiều loại thực phẩm, cân đối lượngđạm thực và đạm động vật như sau: Cá + thịt lợn ( gồm có 2 nhóm thực phẩm kết hợp) Rau củ: Cà chua + su hào + dọc mùng + gia vị Lựa chọn cá tươi sống to không dịch bệnh. Chế biến theo quy trình: Cá rửa sạch mang vào nồi hấp cách thuỷ 15 phút mang ra bó gỡ . Thịtlợn luộc xay nhỏ. Su hào thái hạt lưu,dọc mùng thái hạt lưu,gia vi thái nhỏ. Cách chế biến: Cho dầu + hành vào phi thơm, cho cà chua + súp, cho suhao vào + thịt lợn vào xào đảo đều đổ đủ lượng nước so với lượng thực phẩmtrong ngày. Tiếp theo cho cá vào,cho dọc mùng vào đun sôi 10 phút cho hàn ...