SKKN: Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm ở bếp ăn tập thể trong trường học

Vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm giữ vị trí quan trọng đối với sức khoẻ con người, nó góp phần nâng cao sức học tập, lao động của học sinh nói chung và việc chú ý nâng cao chất lượng dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm trong bữa ăn cho học sinh nội trú nói riêng là hết sức cần thiết. Mời quý thầy cô tham khảo sáng kiến “ Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm ở bếp ăn tập thể trong trường học”.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
SKKN: Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm ở bếp ăn tập thể trong trường học SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM MỘT SỐ BIỆN PHÁP ĐẢM BẢOVỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM Ở BẾP ĂN TẬP THỂ TRONG TRƯỜNG HỌC SƠ LƯỢC LÝ LỊCH KHOA HỌC I/THÔNG TIN CHUNG VỀ CÁ NHÂN 1. Họ và tên: Phạm Thị Hoàng Mai 2. Ngày tháng năm sinh: 30/7/1974 3. Nam, nữ: Nữ 4. Địa chỉ: Tổ 7 khu 12 thị trấn Tân Phú – Tân Phú - Đồng Nai 5. Điện thoại (CQ) 0613.856.483 ĐTNR 0613.856.316 6. Fax: 0613.856.483 7. Chức vụ: Tổ trưởng Tổ cấp dưỡng 8. Đơn vị công tác: Trường phổ thông DTNT liên huyện Tân Phú –Định Quán II/TRÌNH ĐỘ ĐÀO TẠO - Học vị (hoặc trình độ chuyên môn, nghiệp vụ) cao nhất: Sơ cấp nấuăn - Năm nhận bằng (chứng nhận): 2006 - Chuyên ngành đào tạo: Chế biến thực phẩm III/KINH NGHIỆM KHOA HỌC - Lĩnh vực chuyên môn có kinh nghiệm: phục vụ nấu ăn cho học sinhnội trú - Số năm có kinh nghiệm: 16 năm - Các kinh nghiệm đã có trong 5 năm gần đây:Tên sáng kiến kinh nghiệm: MỘT SỐ BIỆN PHÁP ĐẢM BẢO VỆ SINHAN TOÀN THỰC PHẨM Ở BẾP ĂN TẬP THỂ TRONG TRƯỜNG HỌC I. LÝ DO CHỌN ĐỀ TÀI Bếp ăn tập thể (BĂTT) là cơ sở chế biến, nấu nướng phục vụ cho một tậpthể nhiều người cùng ăn tại chỗ. Hiện nay nhu cầu sử dụng thực phẩm đượcchế biến tại BĂTT rất lớn bởi tính tiện ích của nó đối với người tiêu dùng, vớinhà quản lý và phù hợp với nhu cầu của cộng đồng. Vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm (VSATTP) đã trở thành mối quan tâmhàng đầu của các ngành, các cấp và của toàn xã hội, đảm bảo vệ sinh an toànthực phẩm vì mục tiêu nâng cao chất lượng cuộc sống con người, ổn định pháttriển sản xuất kinh doanh có ý nghĩa hết sức quan trọng trong đời sống xã hội. Ngộ độc thực phẩm tại BĂTT thường diễn ra đột ngột, với số lượng mắclớn do số lượng người cùng ăn đông, ít gây tử vong nhưng ảnh hưởng đến sứckhoẻ, dư luận xã hội. Thực phẩm sử dụng tại BĂTT thường là thực phẩm hỗnhợp, do vậy việc xác định nguyên nhân gặp nhiều khó khăn. Nguyên nhânNĐTP tại BĂTT thường được chẩn đoán bằng lâm sàng và dịch tễ học. Ăn uống là một nhu cầu tất yếu và quan trọng nhất của con người. Ngàynay, kinh tế phát triển, đời sống nâng lên thì nhu cầu ăn uống của con ngườiđòi hỏi ngày càng cao, đặc biệt về chất lượng và việc đảm bảo vệ sinh an toàn. Ăn uống đảm bảo vệ sinh và an toàn là thể hiện nét văn minh của conngười đồng thời đem đến cho con người sức khỏe tốt. Bởi vì sức khỏe của mỗingười, sức khỏe của cộng đồng phụ thuộc rất nhiều vào việc ăn uống, ăn uốnghàng ngày không những duy trì sự sống mà nó còn thể hiện chất lượng cuộcsống, ảnh hưởng đến sức khỏe trước mắt, lâu dài và giống nòi sau này. Ông bàta hay nhắc câu: Họa do khẩu xuất, bệnh tòng khẩu nhập (Tai họa do mồmra, bệnh theo đường miệng vào). Vì thế việc đảm bảo ăn uống sao cho có chấtlượng, vệ sinh an toàn là một vấn đề luôn luôn làm các nhà quản lý phải đauđầu khi đối mặt với thực tế xã hội hiện nay. Trường phổ thông Dân tộc nội trú là loại hình trường chuyên biệt, thựchiện cả việc nuôi dưỡng và dạy học con em đồng bào các dân tộc thiểu số trênđịa bàn hai huyện Tân Phú – Định Quán. Để tổ chức nuôi dưỡng học sinh, nhàtrường có một bếp ăn tập thể để phục vụ học sinh hàng ngày. Trước tình hìnhbức xúc về nguy cơ nhiễm độc thực phẩm, và mất vệ sinh an toàn ở các bếp ăntập thể, thức ăn nhanh, thức ăn hè phố…thì đây là một thách thức lớn của nhàtrường. Hiện nay vấn đề vệ sinh an tòan thực phẩm đang là mối quan tâm lớn nhấtcủa toàn xã hội, chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm liên quan đến cả quátrình từ khâu sản xuất đến khâu tiêu dùng, công tác này đòi hỏi có tính liênngành cao và là công việc của toàn dân.. Vì vậy, vấn đề vệ sinh an toàn thựcphẩm giữ vị trí quan trọng đối với sức khoẻ con người, nó góp phần nâng caosức học tập, lao động của học sinh nói chung và việc chú ý nâng cao chất lượngdinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm trong bữa ăn cho học sinh nội trú nóiriêng là hết sức cần thiết. Chính vì vậy nên tôi chọn đề tài “Một số biện phápđảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm ở bếp ăn tập thể trong trường học”. II. TỔ CHỨC THỰC HIỆN ĐỀ TÀI 1. Cơ sở lí luận: Vệ sinh an toàn thực phẩm rất quan trọng, nó ảnh hưởng trực tiếp đếnsức khoẻ bao gồm cả thể chất và trí tuệ, ảnh hưởng đến giống nòi người ViệtNam; ảnh hưởng tới sự phát triển kinh tế, xã hội của đất nước, đặc biệt vơi lứatuổi học sinh nó ảnh hưởng trực tiếp tới sự phát triển cả về thể chất và tinh thầnnhư: * Về mặt thể chất, đây là giai đoạn mà bộ não đã hoàn thiện, có thể họchỏi được rất nhiều nên nhu cầu về năng lượng cung cấp cho việc học tập tănglên. Cơ thể tuy phát triển chậm lại về mặt cân nặng và chiều cao, không cònphát triển một cách vượt bậc như trong những năm đầu đời, nhưng đây lại làgiai đoạn mà cơ thể các em tích lũy những chất dinh dưỡng cần thiết cho giaiđoạn phát triển thứ hai trong cuộc đời là lứa tuổi dậy thì, nên việc cung cấpchất dinh dưỡng cho học sinh cần được lưu ý cẩn thận. * Về mặt tâm lý, giai đoạn này các em bắt đầu xâm nhập vào cuộc sốngxã hội dưới nhiều hình thức khác nhau cũng như thường được gia đình và xãhội nhìn dưới một con mắt khác - xem như các em đã trưởng thành hơn, đòi hỏicác em tự lập hơn, đồng thời tâm lý các em có những chuyển biến quan trọng,phát sinh những nhận thức và hành động có thể ảnh hưởng đến hành vi dinhdưỡng. Căn cứ quyết định số 41/2005/QĐ-BYT ngày 08/12/2005 của Bộ y tế vềviệc ban hành “Quy định điều kiện đảm bảo an toàn thực phẩm đối với cơ sởkinh doanh, dịch vụ, phục vụ ăn uống”; Căn cứ thông tư liên tịch số 08/2008/TTLT/BYT-BGDĐT về hướng dẫncông tác đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong các cơ sở giáo dục.` Tình hình ngộ độc thực phẩm BĂTT và nguy cơ ô nhiễm thực phẩm đanglà một trong những thách thức trong công tác bảo đảm VSATTP hiện nay, đãvà đang đe doạ trực tiếp đến sức khoẻ, tính mạng người tiêu dùng ...