SKKN: Một số biện pháp quản lý, chỉ đạo nâng cao chất lượng giáo dục dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm ở trường mầm non

Sáng kiến “Một số biện pháp quản lý, chỉ đạo nâng cao chất lượng giáo dục dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm ở trường mầm non” nhằm tìm ra giải pháp tốt nhất để làm tốt công tác giáo dục vệ sinh dinh dưỡng an toàn thực phẩm. Hạn chế tuyệt đối tình trạng ngộ độc thực phẩm trong trường mầm non. Mời quý thầy cô tham khảo sáng kiến trên.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
SKKN: Một số biện pháp quản lý, chỉ đạo nâng cao chất lượng giáo dục dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm ở trường mầm non SÁNG KIẾN KINH NGHIỆMMỘT SỐ BIỆN PHÁP QUẢN LÝ, CHỈ ĐẠO NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG GIÁO DỤC DINH DƯỠNG VÀ VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM Ở TRƯỜNG MẦM NON 1. PHẦN MỞ ĐẦU 1.1. LÝ DO CHỌN ĐỀ TÀI Thực phẩm vô cùng cần thiết và quan trọng đối với con người. Sửdụng thực phẩm không đảm bảo vệ sinh rất dễ xảy ra ngộ độc thực phẩm.Vì vậy vệ sinh dinh dưỡng và an toàn thực phẩm giữ một vị trí rất quantrọng đối với sức khoẻ con người, góp phần nâng cao sức lao động phòngchống bệnh tật đem lại hạnh phúc cho mọi người, mỗi gia đình và cộngđộng xã hội. Chất lượng dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm liên quanđến cả quá trình từ khâu sản xuất đến khâu tiêu dùng nên công tác này đòihỏi tính liên ngành cao và là nhiệm vụ của toàn dân. Cùng với lương thực, thực phẩm là nguồn dinh dưỡng thiết yếu nuôisống cơ thể. Vệ sinh an toàn thực phẩm đóng một vai trò quan trọng trongchiến lược bảo vệ sức khỏe con người. Sử dụng thực phẩm không an toànảnh hưởng rất lớn đến sức khỏe và chất lượng cuộc sống người tiêu dùng,và xa hơn là ảnh hưởng đến sự phát triển của giống nòi, hạn chế sự pháttriển kinh tế, thương mại, du lịch và an sinh xã hội. Theo báo cáo của Tổ chức Y tế thế giới (WHO), hơn 1/3 dân số cácnước phát triển bị ảnh hưởng của các bệnh do thực phẩm gây ra mỗi năm.Các vụ ngộ độc thực phẩm có xu hướng ngày càng tăng. Tại các nước đangphát triển, tình trạng lại càng trầm trọng hơn nhiều, hơn 2,2 triệu người tửvong hàng năm do bị nhiểm độc thực phẩm (tiêu chảy), trong đó phần lớnlà trẻ em. Theo ước tính của WHO, ở một số nước đang phát triển, tỷ lệ tửvong do ngộ độc thực phẩm chiếm 1/3 đến ½ tổng số trường hợp tử vong. Thực trạng vi phạm an toàn thực phẩm ở nước ta rất đáng báo động.Theo báo cáo tổng kết chương trình mục têu quốc gia về vệ sinh an toànthực phẩm năm 2011 toàn quốc đã xảy ra 148 vụ ngộ độc thực phẩm với4.700 người mắc, 3663 người nhập viện và có 27 trường hợp tử vong. Ngộđộc thực phẩm xảy ra tập trung tại gia đình là 54,1% (80 vụ), bếp ăn tập thểlà 19.6 % (29 vụ). Nguyên nhân do độc tố tự nhiên chiếm 40 vụ (27,0% sốvụ), 16 vụ ngộ độc thực phẩm do hóa chất (10,8% số vụ), 41 vụ do vi sinhvật (27,7% số vụ) và 51 vụ (34,5% số vụ) chưa xác định rõ căn nguyênnhân bằng chẩn đoán lâm sàng và xét nghiệm. Ngộ độc thực phẩm xảy ratại 45/63 tỉnh/ thành (71,4%). Năm 2011, tại Quảng Bình đã xảy ra 05 vụ ngộ độc thực phẩm với102 người mắc, trong đó có 01 người tử vong do chế biến và bảo quản thựcphẩm không đúng quy định. Tình hình vệ sinh an toàn thực phẩm trên địabàn tỉnh có nhiều chuyển biến song quy trình chế biến thủ công không đảmbảo, việc sử dụng phụ gia, phẩm màu và các chất bảo quản ngoài danh mụcBộ y tế cho phép trong quá trình chế biến, bảo quản thực phẩm ngày càngtăng. Kết quả giám sát, phòng ngừa ngộ độc thực phẩm trên địa bàn tỉnhQuảng Bình năm 2011 cho thấy tỷ lệ mẫu thực phẩm có các chỉ tiêu hóa lývượt mức cho phép chiếm tỷ lệ 18,9%; mẫu thực phẩm bị nhiễm sinh vậtchiếm 25,6%. Từ những số liệu trên cho thấy, vấn đề vệ sinh an toàn thựcphẩm là hết sức cấp thiết đối với toàn dân nói chung và trẻ em nói riêng. Thực hiện nhiệm vụ của Bộ Giáo dục và Đào tạo, ngành học mầmnon đã đưa nội dung giáo dục dinh dưỡng sức khỏe vào chương trình chămsóc giáo dục trẻ ở trường mầm non. Việc đưa các nội dung giáo dục dinhdưỡng sức khỏe vào giảng dạy cho trẻ là một việc rất cần thiết, như vậy sẽtạo ra sự liên thông về giáo dục dinh dưỡng liên tục từ tuổi mầm non đếntuổi học đường. Mặt khác ở lứa tuổi mầm non trẻ rất dễ nhạy cảm và mauchóng tiếp thu những điều được dạy bảo. Tiến hành giáo dục dinh dưỡng,vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ mầm non góp phần quan trọng trongchiến lược con người, tạo ra một lớp người mới có sự hiểu biết đầy đủ vềvấn đề dinh dưỡng, sức khỏe, biết lựa chọn một cách thông minh và tự giáccác cách ăn uống để đảm bảo cho sức khỏe của mình. Công tác này cũngcần được triển khai rộng tới các bậc phụ huynh và các ban ngành có liênquan; tuyên truyền cho họ các nội dung về giáo dục dinh dưỡng sức khỏe.Qua đó họ sẽ tự nguyện phối kết hợp cùng nhà trường trong việc chăm sócvà nuôi dạy trẻ. Các cơ sở giáo dục mầm non là nơi tập trung đông trẻ, bản thân trẻ cònyếu ớt sức đề kháng chưa cao, chưa chủ động ý thức được đầy đủ về dinhdưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm. Giáo dục dinh dưỡng và vệ sinh antoàn thực phẩm, đề phòng ngộ độc thực phẩm là một vấn đề có ý nghĩathực tế và vô cùng quan trọng trong trường mầm non. “Trẻ em hôm nay, thế giới ngày mai”. Muốn có được những chủ nhântương lai của đất nước khoẻ mạnh, được chăm sóc nuôi dưỡng ngay từ khicòn nhỏ đặc biệt là trẻ em trong độ tuổi mầm non thì bữa ăn của trẻ tạitrường mầm non phải được xây dựng theo khẩu phần thực đơn, các món ănthường xuyên được thay đổi để trẻ ăn ngon miệng, tăng sự tiêu hoá, hấp thugiúp trẻ phát triển tốt giảm tỷ lệ trẻ em bị suy dinh dưỡng. Từ những quan điểm trên và qua thực tế tìm hiểu thực trạng chấtlượng giáo dục dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm noncho thấy trình độ chuyên môn nghiệp vụ của giáo viên dinh dưỡng cònnhiều hạn chế trong công tác chế biến món ăn, chọn mua thực phẩm, thựchiện công tác vệ sinh trong khi chế biến, việc bảo quản thực phẩm, vệ sinhdụng cụ sử dụng ăn uống trong bếp ăn bán trú nhà trường. Nên tôi đã chọnđề tài “Một số biện pháp quản lý, chỉ đạo nâng cao chất lượng giáo dụcdinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm ở trường mầm non”.* Điểm mới: Bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm trong các cơ sở giáo dục, khôngđể xảy ra ngộ độc thực phẩm và các bệnh lây truyền qua thực phẩm. Bảo vệvà nâng cao sức khỏe thông qua việc “Giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toànthực phẩm” cho học sinh tại trường mầm non. Nhằm tìm ra giải pháp tốt nhất để làm tốt công tác giáo dục vệ sinhdinh dưỡn ...