Sổ tay tư vấn dinh dưỡng cho cộng đồng - Ăn uống theo nhu cầu dinh dưỡng của bà mẹ và trẻ em Việt Nam: Phần 1

Việc thực hiện ăn uống theo đúng nhu cầu dinh dưỡng được coi là một biện pháp then chốt để giảm bớt gánh nặng kép về dinh dưỡng, nâng cao sức khỏe cộng đồng, gia đình và cá thể. Đó cũng chính là mục dích mà Tài liệu Ăn uống theo nhu cầu dinh dưỡng của bà mẹ và trẻ em Việt Nam (Tài liệu tư vấn dinh dưỡng cho cộng đồng) hướng đến trình bày. Mời các bạn tham khảo phần 1 để nắm bắt nội dung thông tin Tài liệu.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Sổ tay tư vấn dinh dưỡng cho cộng đồng - Ăn uống theo nhu cầu dinh dưỡng của bà mẹ và trẻ em Việt Nam: Phần 1 P G S . T S . P H Ạ M V Ă N H O A N P G S . T S . L Ê B Ạ C H M A I • H i É f f l s i ỉ ĩ f a ẳ ỉ ™ ( S Á C H T ư V Ấ N D I N H D Ư Ỡ N G C H O C Ộ N G Đ Ổ N G ) N H À X U Ấ T B Ả N Y H Ọ C PGS. TS. P H Ạ M VĂN H O A N PGS. TS. LÊ B Ạ C H MAI Â N U Ố N G T H E O N H U C Ầ U D I N H D Ư Ỡ N G C Ủ A B À M Ẹ V À T R Ẻ E M V I Ệ T N A M ( S á c h t ư v ấ n dinh d ư ỡ n g cho c ộ n g đ ồ n g ) NHÀ XUẤT BẢN Y HỌC HÀ N Ộ I , 2010 CHỦ BIÊN: PGS. TS. P H Ạ M VĂN HOAN T H A M GIA BIÊN SOẠN: PGS. TS. P H Ạ M VĂN HOAN PGS. TS. LÊ B Ạ C H M A I 2 L Ờ I NÓI Đ Ẩ U C ó t h ể nói V i ệ t Nam đ a n g p h ả i đ ư ơ n g đ ầ u với g á n h n ặ n g k é p v ề dinh d ư ỡ n g : m ộ t mặt, c h ú n g ta đ ã và đ a n g c ố g ắ n g h ạ t h ấ p v à tiến tới thanh t o á n c á c b ệ n h tật do t h i ế u dinh d ư ỡ n g g â y ra n h ư suy dinh d ư ỡ n g do t h i ế u protein n ă n g lượng, còi x ư ơ n g , k h ô m ắ t v à m ù lòa do t h i ế u vitamin A, t h i ế u m á u do t h i ế u sắt, c á c rối l o ạ n do t h i ế u i o d . . . ; m ặ t k h á c , c h ú n g ta đ a n g triển khai n h i ề u h o ạ t đ ộ n g n h ằ m c h ủ đ ộ n g d ự p h ò n g v à x ử trí c á c b ệ n h t ậ t g â y ra do thừa dinh d ư ỡ n g , h o ạ t đ ộ n g t h ể lực v à lối s ố n g n h ư thừa c â n - b é o phì, h ộ i chứng c h u y ể n h ó a v à c á c b ệ n h m ạ n tính k h ô n g lây liên quan tới dinh d ư ỡ n g , n h ư đái t h á o đ ư ờ n g , t ă n g h u y ế t á p , tim m ạ c h , ung thư... V i ệ c thực h i ệ n ă n u ố n g theo đ ú n g nhu c ầ u dinh d ư ỡ n g đ ư ợ c coi là m ộ t b i ệ n p h á p then chốt đ ể g i ả m bớt g á n h n ặ n g k é p v ề dinh d ư ỡ n g , n â n g cao sức k h ỏ e c ộ n g đ ổ n g , gia đình v à c á t h ể . X u ấ t p h á t t ừ nhu c ầ u c ấ p t h i ế t của n h â n d â n trong b ố i c ả n h c h u y ể n t i ế p v ề kinh t ế , b i ế n đ ổ i m ô hình ă n uống, b ệ n h tật v à t ử vong ỏ n ư ớ c ta h i ệ n nay, c u ố n s á c h ĂN U Ố N G T H E O N H U C Ầ U DINH D Ư Ỡ N G C Ủ A BÀ M Ẹ VÀ T R Ẻ E M V I Ệ T N A M đ ư ợ c b i ê n s o ạ n dựa t r ê n c á c c ơ sở p h á p lý v à c ă n c ứ khoa h ọ c c ơ b ả n c ậ p nhật n h ấ t t r ê n t h ế giới, khu vực v à trong nước. C á c t h ô n g tin d ữ liệu trình b à y trong c u ố n ĂN U Ố N G T H E O N H U C Ầ U DINH D Ư Ỡ N G CỦA BÀ M Ẹ VÀ T R Ẻ E M V I Ệ T N A M đ ư ợ c c h ọ n lọc kỹ lưỡng t ừ nhu c ầ u dinh d ư ỡ n g k h u y ế n nghị của F A O / W H O (1985) F A O / W H O / U N U (2004), W H O , khu vực Đ ô n g N a m Á (2006), nhu c ầ u dinh d ư ỡ n g k h u y ế n nghị của n g ư ờ i V i ệ t N a m (2007), k è m theo c á c h ư ớ n g d ẫ n á p d ụ n g cho p h ù hợp với đ i ề u k i ệ n n ô n g t h ô n v à t h à n h thị V i ệ t N a m . 3 Hai n h ó m đ ố i t ư ợ n g chính của s á c h là c á c b à m ẹ v à t r ẻ em V i ệ t N a m , g ồ m chị e m phụ n ữ trong đ ộ t u ổ i sinh đ ẻ (15-49 tuổi) và t r ẻ e m t ừ khi mới sinh ra đ ế n h ế t tuoi vị t h à n h n i ê n (0-18 tuổi). C u ố n s á c h đ ư a ra c á c thực đ ơ n cụ t h ể đ ã đ ư ợ c k i ể m c h ứ n g là c ó t h ể đ á p ứ n g đ ủ nhu c ẩ u dinh d ư ỡ n g k h u y ế n nghị cho m ộ t s ố đ ố i t ư ợ n g đ ặ c b i ệ t n h ư p h ụ n ữ c ó thai, c á c b à m ẹ đ a n g n u ô i con bú, t r ẻ s ơ sinh t h ấ p c â n , trẻ k h ô n g đ ư ợ c b ú sữa m ẹ , t r ẻ đ a n g bị suy dinh d ư ỡ n g v à t r ẻ c ó nguy c ơ bị n h i ễ m HIN/ cao. Chúng tôi hy vọng cuốn ĂN UỐNG THEO NHU CẦU DINH D Ư Ỡ N G C Ủ A BÀ M Ẹ VÀ T R Ẻ E M V I Ệ T N A M s ẽ đ á p ứ n g t ố t h ơ n nhu c ầ u c h ă m s ó c dinh d ư ỡ n g v à sức k h ỏ e c ủ a b à m ẹ v à t r ẻ e m V i ệ t N a m trong b ố i c ả n h h i ệ n nay. Chắc chắn rằng cuốn s á c h k h ô n g tránh khỏi những khiếm k h u y ế t . C h ú n g tôi r ấ t h â n h ạ n h n h ậ n đ ư ợ c n h i ề u g ó p ý c h â n t h à n h của b ạ n đ ọ c . CÁC TÁC GIẢ 4 CÁC CHỮ VIẾT TẮT CHCB Chuyển hoa cơ bản BMI Chỉ số khối cơ thể NCTBUT Nhu cầu trung bình ước tính (EAR) FAO TỔ chức nông nghiệp và thực phẩm của Liên hợp quốc FNB Hội đồng dinh dưỡng và thực phẩm Hoa Kỳ HIV/AIDS Ngườ ...