Danh mục

Sự biến động của các hợp chất phenolic trong lá trà trong quy trình chế biến trà Oolong

Số trang: 9      Loại file: pdf      Dung lượng: 380.28 KB      Lượt xem: 14      Lượt tải: 0    
Thư viện của tui

Xem trước 1 trang đầu tiên của tài liệu này:

Thông tin tài liệu:

Nghiên cứu cung cấp đồ thị biến động hàm lượng polyphenol tổng số (TPP), tannin, theaflavin (TF), thearubigin (TR) và màu tổng. Lá trà xanh được trải qua các giai đoạn: trà tươi - làm héo - ủ 1 - quay thơm 1 - ủ 2 - quay thơm 2 - xào bất hoạt enzyme. Mẫu trà tại các giai đoạn trên được cung cấp bởi nhà máy trà Cầu Tre.

Tài liệu được xem nhiều:

Gợi ý tài liệu liên quan: