Sự thật về chất xơ trong thực phẩm

Lõi rau mới giàu lượng chất xơ cao nhất? Thực phẩm chức năng chứa chất xơ giúp giảm nguy cơ ung thư đường ruột?... Dưới đây là giải đáp của các chuyên gia.Rau xanh, nguồn chất xơ tự nhiên tốt nhất cho cơ thể.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Sự thật về chất xơ trong thực phẩm Sự thật về chất xơ trong thực phẩmLõi rau mới giàu lượng chất xơ cao nhất? Thực phẩmchức năng chứa chất xơ giúp giảm nguy cơ ung thưđường ruột?... Dưới đây là giải đáp của các chuyên gia.Rau xanh, nguồn chất xơ tự nhiên tốt nhất cho cơ thể.1. Chỉ có lõi gân ở trong rau thì mới có chất xơ?Sai.Mỗi tế bào thực vật đều có thành tế bào, thành phần chủyếu của thành tế bào chính là chất xơ, bán chất xơ và chấtkeo, tất cả đều nằm trong nhóm chất xơ thực phẩm.Vì vậy,chỉ cần ăn thực phẩm mang tính thực vật thì tất yếu đượcbổ sung chất xơ.Rau có lõi, gân hay không đều có chứa hàm lượng chất xơcàng cao thậm chí rau không có lõi, gân giàu chất xơ hơn.Ví như khoai lang giàu chất xơ hơn cả cải thảo.Ngoài ra chất xơ ở trong các loại đậu và hạnh nhân đều caohơn rất nhiều so với lương thực như gạo hay bột mỳ.2. Băm nhỏ rau sẽ làm giảm lượng chất xơ?Sai.Những loại rau xanh bao gồm cả lõi gân của bắp cải đềuthuộc chất xơ không hòa tan. Tác dụng mạnh khỏe của chấtxơ không hòa tan ở chỗ nó không thể bị cơ thể hấp thụ ởtrong ruột non, nó sẽ mang theo một ít cholestrerol, chấtbéo và i-on kim loại nặng vào đại tràng, đồng thời phát huytăng to thể tích cặn bã còn lưu lại trong thức ăn, kích thíchnhu động ruột. Lõi gân của rau có băm nhỏ hay không thìkhông có một chút liên quan nào đến tác dụng của chất xơ,kể cả ăn hoa cải bắp thì cũng có tác dụng mạnh khỏe nhưnhau.Tuy nhiên, khi cắt nhỏ, chất xơ trong rau sẽ có thể có lợiđối với một số người. Ví dụ như người mắc bệnh dạ dàyđường ruột, nếu ăn chất xơ quá cứng thì sẽ kích thích niêmmạc dạ dày đường ruột, làm cho dạ dày đường ruột bị tồnthương và gây ra các chứng viêm. Hay người già, răng yếu,khó có thể tự nghiền nhỏ rau, gây chậm tiêu hóa trongđường ruột.3. Chất xơ sẽ bị phá hủy khi gia nhiệt?Sai.Rất nhiều người cho rằng sau khi làm nóng lại rau, rau sẽmềm đi, như thế có nghĩa là chất xơ ở trong rau đã bị mấtđi. Thực tế tính chất hóa học của chất xơ rất ổn định, làmnóng lên đến 100 độ C thì căn bản cũng không thể phângiải và phá hỏng nó.Chất xơ trong vải sợi cũng là chất xơ, bản chất hóa học củachất xơ ở trong rau cũng giống như thế, chỉ là bên ngoàihình dáng không giống nhau mà thôi. Chẳng lẽ nào vải nấulên sẽ phân giải được sao?Ngoài chất xơ, các loại khoáng chất cũng có thể “chịu bền”khi làm nóng hay đun nấu. Thực chất bị hư hỏng và mất đidưỡng chất khi đun nấu hay làm nóng là chỉ có một phầnvitamin và bộ phận chất hóa học thực vật. Nhưng vớiprotein và chất béo, quá trình rán, gia nhiệt sẽ làm chúng bịthay đổi.4. Viên bổ sung chất xơ giúp giảm béo?Không hẳn.Rất nhiều người đã từng mua viên uống bổ sung chất xơ,cho rằng mỗi ngày uống một viên thì sẽ giảm được béo.Nhưng nhiều nghiên cứu cho thấy, viên bổ sung này khôngcó tác dụng giảm béo mà chỉ tạo cảm giác đầy trong dạ dày,từ đó làm cho chúng ta ít dung nạp các thực phẩm khác.Nếu khi ăn nhiều chất xơ đồng thời không giảm bớt ăn cácthực phẩm khác thì không có hiệu quả giảm béo rõ rệt.5. Ăn thực phẩm chức năng chứa chất xơ giúp giảmnguy cơ ung thư đường ruột?Không đúng.Nghiên cứu chứng thực ăn nhiều thực phẩm hàm chứaphong phú chất xơ đích thực có thể giảm thấp nguy cơ ungthư đường ruột, đồng thời còn có thể giảm bớt nguy cơ gâyra bệnh tim, đái tháo đường, gan nhiễm mỡ…Còn chưa có một bằng chứng đáng tin cậy nào cho thấydùng thực phẩm chức năng lấy từ chất xơ thì cũng có hiệuquả như vậy. Vì vậy, không nên dựa vào thực phẩm chứcnăng, nên trực tiếp ăn lương thực thô, các loại đậu, khoaivà rau xanh mới là cách tốt nhất để phòng bệnh.