Sung ngọt và những lợi ích cho sức khỏe

Quả sung ngọt, hay sung đường, dân gian còn gọi là quả Vả, tên khoa học là Ficus carica, họ Dâu tằm Moraceae, cây có nguồn gốc từ các nước thuộc vùng khí hậu bán ôn đới như Ý, Tây Ban Nha hay ở bang California của Hoa Kỳ. Ở nước ta cây được trồng nhiều ở các tỉnh Thừa thiên, Huế, Khánh hòa, Phú yên, quả vả hiện được bán nhiều ở chợ cũng chính nhờ những giá trị của nó trong dinh dưỡng đặc biệt được các bà nội trợ dùng trong chế biến các món ăn....
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Sung ngọt và những lợi ích cho sức khỏe Sung ngọt và những lợi ích cho sức khỏeQuả sung ngọt, hay sung đường, dân gian còn gọi là quả Vả, tên khoa học là Ficuscarica, họ Dâu tằm Moraceae, cây có nguồn gốc từ các nước thuộc vùng khí hậu bán ônđới như Ý, Tây Ban Nha hay ở bang California của Hoa Kỳ. Ở nước ta cây được trồngnhiều ở các tỉnh Thừa thiên, Huế, Khánh hòa, Phú yên, quả vả hiện được bán nhiều ở chợcũng chính nhờ những giá trị của nó trong dinh dưỡng đặc biệt được các bà nội trợ dùngtrong chế biến các món ăn. Trên thị trường quả vả sau khi được chế biến còn được gọivới tên Figs hoặc Anjeer. Cần phân biệt quả vả và quả sung (Ficus glomerata) hay đượcchưng trong ngày Tết để mong cho cả năm được sung túc, quả vả to hơn quả sung, cả 2loại quả đều có vỏ xanh, thịt trắng, ruột hồng, tuy nhiên quả sung có vị chát, còn quả vảngọt hơn và bùi hơn. Ngoài việc chế biến các món ăn như trộn gỏi với thịt heo và rauthơm, hoặc hầm giò heo giúp cho sản phụ lợi sữa, làm dưa chua. Các nước ưa chuộng quảsung ngọt nhiều nhất như Ấn Độ, Xri Lanca, Mianma, Thái Lan, Lào, Campuchia, Trungquốc, Mỹ, Ai cập, Thổ nhĩ kỳ, thường được chế biến thành nước giải khát hoặc làm mứtăn bổ dưỡng. Theo báo cáo của FAO, lượng quả sung ngọt tiêu thụ trên thế giới trongnăm 2005 là 1.057.000 tấn, trong đó Thổ nhĩ kỳ đứng đầu với 285.000 tấn. Khi quả chínhoặc phơi khô, vị ngọt tăng lên nhiều hơn. Các nghiên cứu thành phần hoạt chất cho thấyquả sung ngọt rất tốt cho những người ăn kiêng vì nhiều chất xơ (9,8g) và ít năng lượng(100g khô cho 250 kcal). Trong 100g quả sung ngọt sấy khô có chứa: Protéin 3,3g, chấtbéo 0,93g, đường 47,92g, các vitamin thuộc nhóm B như vit B1 0,085mg, vit B20,082mg, vit B3 0,619mg, vit B5 0,434mg, vit B6 0,106mg, vit B9 9µg, vit PP 0,3mg vàvit C 1,2mg. Tổng lượng vitamin chiếm khoảng 37% trọng lượng quả khô. Một số lượnglớn các chất khoáng và vi lượng chiếm hơn 70%, cao nhất là Calcium là 162mg (tỷ lệ16%), Magnesium 68mg (tỷ lệ 9%), còn lại như phosphor (16%), sodium (14%), sắt(8%), kẽm (6%), đồng, mangan…Ngoài ra sung ngọt còn cung cấp nhiều chất ở dạng hợpchất flavonoit và polyphenol, chất nhày và pectin.Nhiều công trình nghiên cứu đã chứng minh các lợi ích của sung ngọt hay quả vả manglại cho sức khỏe chúng ta gồm:1. Ngừa táo bón: mỗi ngày 5g chất xơ tương ứng 3 quả sẽ chống bệnh táo bón đặc biệt ởngười già2. Giảm cân: hàm lượng chất xơ cao nhưng ít năng lượng rất thích hợp cho người tạngbéo phì.3. Giảm cholesterol: nhờ pectin hòa tan một lượng lớn cholesterol và được bài tiết rangoài4. Ngừa bệnh tim mạch: các acid béo trong figs thuộc loại Omega -3 và Omega-6 giúphạ thấp nguy cơ gây bệnh tim mạch.5. Ngừa ung thư: hàm lượng cao các chất flavonoid trong quả figs giúp ngăn ngừa bệnhung thư cũng như ngăn ngừa sự tổn thương tế bào gây ra bởi các gốc tự do. Đặc biệt ngừaung thư vú đối với các phụ nữ ở sau giai đoạn tiền mãn kinh.6. Ổn định đường huyết: quả và lá sắc uống hoặc sấy khô tán thành bột mỗi ngày 1-2grgiúp kiểm soát lượng đường trong máu và giúp ổn định đường huyết7. Ngừa huyết áp cao: quả chứa nhiều potassium nhưng ít sodium giúp tránh được bệnhhuyết áp cao.8. Bảo vệ khung xương: hàm lượng calci rất cao trong quả giúp kéo dài tuổi thọ củaxương và bảo vệ khung xương. Đây cũng là một tín hiệu đáng mừng cho những người bịloãng xương.9. Ngừa sự thoái hóa da: ở người lớn tuổi da thường bị nhăn và sạm, không còn tươi sángvà săn chắc, các loại trái cây đặc biệt là quả vả giúp cho làn da không bị thoái hóa và giữmãi được vẻ thanh xuân.10. Ngăn ngừa mụn nhọt, ghẻ lở ngoài da nhờ các chất nhày trong quả giúp cho mau lênda non.11. Chữa các bệnh của đường hô hấp như ho gà, hen suyễn.Cách dùng: - Ăn quả tươi, chế biến trong các món ăn như thái mỏng làm món rau ghém, nấu canh, ngày 50-100gr quả tươi. - Phơi khô, để dành ăn mỗi ngày 1-2 quả, dạng bột 1-2gr, pha nước rồi uống.Tuy nhiên cần chú ý vì hàm lượng đường cao trong quả nên các nhà sản xuất thường chếbiến dạng bánh ngọt, thạch, mứt, vì vậy đối với trẻ em khi dùng nhiều có thể gây sâu răngvà bị tiêu chảy. ...