Tác hại của Virus thực phẩm

Từ trước tới nay vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm thường đặt trọng tâm vào vấn đề kiểm soát sự lây nhiễm của vi khuẩn vào thức ăn. Gần đây qua khảo cứu, Gs Sair của Hoa Kỳ đã cho biết trong tất cả các ca ngộ độc thực phẩm mà người ta đã xác định được nguyên nhân thì phần lớn hết 67% là đều do virus gây ra và phần nhỏ 30% thì có nguyên nhân từ vi khuẩn. Virus thực phẩm là gì? Đây là những virus sống trong đường tiêu hóa của người...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Tác hại của Virus thực phẩm Virus thực phẩm Từ trước tới nay vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm thường đặt trọngtâm vào vấn đề kiểm soát sự lây nhiễm của vi khuẩn vào thức ăn. Gần đâyqua khảo cứu, Gs Sair của Hoa Kỳ đã cho biết trong tất cả các ca ngộ độcthực phẩm mà người ta đã xác định được nguyên nhân thì phần lớn hết 67%là đều do virus gây ra và phần nhỏ 30% thì có nguyên nhân từ vi khuẩn. Virus thực phẩm là gì? Đây là những virus sống trong đường tiêu hóa của người (virusentériques humains) được thải ra ngoài theo phân và nhiễm vào thực phẩm,từ đó lây nhiễm vào miệng của người khác (contamination oro fécale). Thựcphẩm làm trung gian đem virus vào cơ thể. Trong thực tế, có rất nhiều virusđược tìm thấy trong ruột chúng ta nhưng chỉ có một vài loại mới thật sự dựphần trong vấn đề lây nhiễm xuyên qua thực phẩm. Chúng được gọi là virusthực phẩm. Các virus lây nhiễm qua thực phẩm và qua nước được chia ra thành banhóm tùy theo loại bệnh gây ra. Có ba nhóm virus thực phẩm 1- Virus gây rối loạn tiêu hóa (gastroentérite): Trong nhóm nầy thường gặp nhất là Rotavirus và Norovirus... -Rotavirus được xác định năm 1978 bằng kính hiển vi điện tử. Viruscó thể tồn tại hằng tháng ở nhiệt độ 4 độ C hay ở điều kiện pH acid 3-3,5...Nó thường là tác nhân chính gây rối loạn tiêu hóa nặng ở trẻ em dưới 2 tuổinhưng triệu chứng nhẹ hơn ở người lớn. Bệnh không mấy quan trọng ở cácquốc gia kỹ nghệ nhưng ngược lại Rotavirus là một vấn đề rất trọng đại tạicác quốc gia đang phát triển. Ước lượng hằng năm trên thế giới có vàokhoảng 600.000 trẻ em chết vì Rotavirus. Triệu chứng thường thấy là: sốt,nhức đầu, nôn mửa, đau bụng, tiêu chảy và đôi khi biểu lộ một cách tạm thờidấu hiệu bất dung nạp đường lactose của sữa (lactose intolerance). Triệuchứng kéo dài từ 3 đến 8 ngày... -Norovirus do thức ăn mang vào và chiếm hơn 50% ca rối loạn tiêuhoá. Norovirus thuộc họ Caliciviridae và là một loại ARN virus...Mấy lúcgần đây, tại Bắc Mỹ đã xảy ra nhiều dịch bệnh rối loạn tiêu hoá do Norwalkvirus gây nên. Được biết Norwalk virus là một Norovirus (NoV) mà ngà yxưa người ta thường hay gọi là Norwalk like virus (Virus NLV). VirusNorwalk được tìm thấy dưới kính hiển vi điện tử năm 1978 từ mẫu phân củamột bệnh nhân ở Norwalk, Ohio. Virus nầy có thể sống rất dai trong điềukiện môi sinh khắc nghiệt như nó có thể sống hằng năm trong điều kiệnđông lạnh hay ở nhiệt độ nóng 60 độ C trong 30 phút hoặc ở môi trườngchlore 6,25mg/lít. Triệu chứng chung là nhức đầu, nôn mửa, đau bụng, tiêu chảy, đaunhức các bắp cơ, sốt nhẹ nóng lạnh. Bệnh thường khỏi sau hai ba ngày. Trẻem thường nôn mửa nhiều hơn người lớn. Norovirus có khả năng lây nhiễmrất cao. Virus hiện diện trong phân và trong nước ói mửa. Mấy năm gần đâytại Hoa kỳ và Canada đã xảy ra nhiều dịch bệnh do Norwalk virus gây ratrên các du thuyền (cruise ships) như Carnival Cruise Lines Liberty (Nov2006), Freedom of the Sea và Sun Princess (Dec 2006), RMS QE2 (Jan2007). Bệnh cũng thường hay xảy ra trong nhà thương, nhà nuôi dưỡngngười già, trong nhà trẻ và trường học, v.v… Người già, người có sức miễndịch suy yếu sẵn, phụ nữ mang thai và trẻ em có thể bị nhiễm bệnh nặng hơncác đối tượng khác. Rửa tay kỹ lưỡng và thường xuyên cũng là một cách đề phòng sự lâynhiễm của Norovirus. 2- Virus thực phẩm gây viêm gan: -Virus hépatite A, phát hiện năm 1908, đứng hàng thứ hai trongnhững bệnh ngộ độc thực phẩm do thức ăn mang vào...Virus hépatite A cóthể tồn tại trong nước từ 3 đến 10 tháng. Virus bị hủy diệt bằng chiếu xạ vàbằng nhiệt ở 56 độ C trong 30 phút hay 85độ C trong vòng 1 phút. Triệuchứng thường thấy là sốt nóng, nôn mửa, mất cảm giác đói bụng, mệt mỏi,nước tiểu vàng, vàng da và trường hợp nặng sẽ ảnh hưởng đến các chứcnăng của gan. -Virus hépatite E được phát hiện ra vào năm 1983. Thường do nướcbẩn nhiễm vào thức ăn...Bệnh hépatite E rất hiếm tại các quốc gia kỹ nghệnhưng ngược lại là bệnh rất phổ biến tại các quốc gia đang phát triển. Triệu chứng hépatite E rất giống với triệu chứng bệnh hépatite A. 3- Virus thực phẩm gây những bệnh khác: Đây là các loại virus phát triển tăng số, gọi là làm réplication, trongruột nhưng lại đi tấn công các cơ quan khác trong cơ thể. Chúng là nhữngvirus đường ruột hay Entérovirus mà quan trọng hơn hết là virus gây bệnhliệt chi và bại xuội mà người ta gọi là virus polio. Virus thực phẩm bắt buộc phải sống ký sinh trong tế bào Virus chỉ phát triển trong cơ thể mà thôi và nên nhớ là thuốc khángsinh không có tác dụng diệt virus. Để có thể phát triển tăng số, virus cần phải sống ký sinh bắt buộctrong những tế bào nào thích hợp với chúng. Đầu tiên, virus xâm nhập vào tếbào chẳng hạn như tế bào gan. Sau đó, virus truyền yếu tố di truyền ADN ...