Tài liệu Bệnh Hamburger

Trung tuần tháng 9 năm 2006 vừa qua một biến cố ngộ độc thực phẩm do rau spinach nhiễm vi khuẩn E.coli đã làm cho trên một trăm người ngã bệnh và có một cụ bà phải thiệt mạng tại Hoa Kỳ. Qua điều tra, cơ quan FDA đã xác định là rau spinach nói trên đã được sản xuất tại California và được phân phối đi khắp các tiểu bang Hoa Kỳ bởi 2 công ty rất nổi tiếng. Đó là công ty River Ranch,ở Salinas,Calif. và công ty Natural Selections Foods,LLC ở San Juan Bautista,Calif. Rau spinach...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Tài liệu Bệnh Hamburger Bệnh Hamburger Trung tuần tháng 9 năm 2006 vừa qua một biến cố ngộ độc thực phẩmdo rau spinach nhiễm vi khuẩn E.coli đã làm cho trên một trăm người ngãbệnh và có một cụ bà phải thiệt mạng tại Hoa Kỳ. Qua điều tra, cơ quanFDA đã xác định là rau spinach nói trên đã được sản xuất tại California vàđược phân phối đi khắp các tiểu bang Hoa Kỳ bởi 2 công ty rất nổi tiếng. Đólà công ty River Ranch,ở Salinas,Calif. và công ty Natural SelectionsFoods,LLC ở San Juan Bautista,Calif. Rau spinach của 2 công ty nói trênđược bán ra thị trường dưới rất nhiều tên khác nhau. Sản phẩm nầy cũngđược thấy xuất cảng sang Canada và cả Mexico nữa. Tháng 5 năm 2000, thành phố Walkerton, Ontario Canada đã chấnđộng lên sau khi có trên 2000 cư dân thình lình ngã bệnh, đau bụng, tiêuchảy và ói mửa. Trong số bệnh nhân nầy, cuối c ùng có 7 người kém maymắn phải thiệt mạng. Các test thử nghiệm sau đó đã tìm ra được thủ phạm:đó chính là vi khuẩn E.coli 0157:H7 hiện diện trong nguồn nước uống củathành phố. Trước đó vài tuần lễ, cơ quan y tế điạ phương đã có báo cho nhàmáy nước Walkerton về sự hiện diện của loại vi khuẩn E.coli trên mức quyđịnh trong nước máy. Tuy thế, nhưng giới chức trách nhiệm lại thờ ơ không chịu cho thihành những biện pháp thích nghi, như tăng nồng độ chất chlorine để tiệttrùng nước cũng như không ra thông báo khẩn cấp để cảnh giác dân chúngcần phải đun nước cho sôi trước khi sử dụng… Những biến cố ngộ độc thựcphẩm do vi khuẩn E.coli 0157:H7 vẫn thỉnh thoảng xảy ra trên thế giới. Tháng 7 năm 1996, tại thành phố Osaka, Nhật bản, một biến cố quantrọng về ngộ độc thực phẩm do vi khuẩn E.coli 0157:H7 gây nên đã làm trên8000 người bị bệnh, đa số là trẻ em học sinh. Năm 1999, thành phố La Baie,tỉnh bang Québec Canada cũng đã ghi nhận một vụ ngộ độc tương tự. Có tấtcả 11 người đã mắc bệnh và 1 em bé phải thiệt mạng sau khi dùng thịt bịnhiễm khuẩn E.coli 0157:H7…. Mùa hè 2004, tại thành phố St Eustache ở về phía Bắc Montreal cũngcó một người chết vì ăn thịt bò xay mà người ta thường hay gọi là thịthamburger. Năm 1997, công ty thực phẩm Hudson ở tiểu bang Nebraska (HoaKỳ), phải cho thu hồi khẩn cấp để hủy bỏ 25 triệu cân thịt hamburger đã bịnhiễm khuẩn E.coli 0157:H7. Trước đó 1 năm, tại một số tiểu bang phía TâyHoa Kỳ cũng đã xảy ra một vụ ngộ độc thực phẩm do E.coli nhiễm trongnước pomme (applejuice) không được hấp khử trùng (pasteurized) trước khibán ra. Theo The Centers for Desease Control & Prevention (CDC), hằngnăm tại Hoa Kỳ có khoảng 20000 người bị bệnh hamburger và trong số nầycó lối 500 người tử vong. Cơ quan y tế của chính phủ Canada cũng ước đoánmỗi năm có lối 1 triệu ca ngộ độc thực phẩm các loại đã xảy ra tại xứ tuyếtgiá nầy. Thủ phạm : vi khuẩn E.coli 0157:H7 Có hằng trăm chủng E.coli thuộc hệ vi sinh đường tiêu hóa của ngườivà các loài động vật. Chúng sống hài hòa một cách tự nhiên trong ruột. Đôikhi chúng cũng có ích cho sức khỏe của chúng ta, như giúp vào việc tổnghợp vitamin K, và vitamin B complex….Bên cạnh các chủng hiền thì cũngcó một số ít chủng dữ có khả năng gây bệnh rất mạ nh mà tiêu biểu nhất là E.coli 0157:H7. Vi khuẩn nầy đôi khi hiện diện một cách tự nhiên trong ruộtcác loài gia súc nhưng không làm chúng b ị bệnh. E.coli 0157:H7 thườngđược tìm thấy nhiều nhất trong phân bò, kế đến nhưng hiếm hơn ở phân heo,dê, cừu và gà vịt. Khi hạ thịt, phân có thể nhiễm vào phía ngoài quầy thịt vàtừ đó vi khuẩn sẽ đi lây nhiễm các nơi khác. Thịt có thể bị nhiễm từ lò sát sinh, từ nhà máy biến chế, từ các chợbán lẻ, trong nhà hàng và cả ngay trong nhà bếp của chúng ta nữa… Trườnghợp của thành phố Walkerton ở trên, người ta nghi các cơn mưa lũ hồi tháng5, năm 2000 đã đem nước dơ bẩn có chứa phân súc vật nhiễm vào hệ thốngnước ngọt của thành phố chăng? Triệu chứng bệnh hamburger (Hamburger disease): Tiêu chảy thật lỏng, đôi khi có máu nếu nặng, ói mửa, đau bụng quặnthắt và sốt nóng chút ít hoặc không có sốt gì cả. Triệu chứng thường xuấthiện sau khi ăn hay uống 1-2 ngày. Đa số bệnh nhân sẽ bình phục trong thờigian 5-10 ngày. Từ 3% đến 5% trường hợp, bệnh có thể gây biến chứng sa uvài ba tuần lễ, và thường hay xảy ra ở trẻ em từ 1 đến 10 tuổi, các cụ caotuổi hoặc các người nào có hệ miễn dịch đã suy yếu sẵn. Độc tố verotoxincủa vi khuẩn E coli 0157:H7 làm dung huyết (hemolysis), hủy hoại niêmmạc ruột gây tiêu chảy có máu, và gây suy thận cấp tính (acute renal failure).Trường hợp nầy, khoa học gọi là hội chứng dung huyết và suy thận(Hemolytic- uremic syndrome hay HUS). Bệnh nhân sẽ bồn chồn mỏi mệt,da dẻ tái mét, thiếu máu, sưng phù nề quanh mắt và ở cổ chân, cũng nhưlượng nước tiểu bài tiết bị suy giảm đi rất nhiều. Ở trẻ em, các triệu chứng trên đây có thể thấy xuất hiện sau khi triệuchứng tiêu chảy đã bắt đầu chấm dứt. Thuốc khá ...