Tài liệu Dị ứng thức ăn và các thức ăn gây dị ứng

Dị ứng là một bệnh rất thường gặp, bất kể người sống ở thành thị hay nông thôn, nước phát triển hay nước nghèo, thừa cân hay suy dinh dưỡng, là người lớn tuổi hay trẻ em. Dị ứng là một thể thường gặp nhất của nhóm bệnh tự miễn, một căn bệnh do sự... thiếu chuyên nghiệp của hệ thống phòng vệ cơ thể mà ra! Dị ứng - cuộc chiến trong cơ thể Thông thường, hệ miễn dịch của cơ thể thực thi vai trò bảo vệ cơ thể theo một hệ thống rất tinh vi chặt chẽ,...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Tài liệu Dị ứng thức ăn và các thức ăn gây dị ứng Dị ứng thức ăn và các thức ăn gây dị ứngDị ứng là một bệnh rất thường gặp, bất kể người sống ở thànhthị hay nông thôn, nước phát triển hay nước nghèo, thừa cânhay suy dinh dưỡng, là người lớn tuổi hay trẻ em. Dị ứng làmột thể thường gặp nhất của nhóm bệnh tự miễn, một cănbệnh do sự... thiếu chuyên nghiệp của hệ thống phòng vệ cơ thểmà ra!Dị ứng - cuộc chiến trong cơ thểThông thường, hệ miễn dịch của cơ thể thực thi vai trò bảo vệ cơthể theo một hệ thống rất tinh vi chặt chẽ, không khác lắm với hệthống... quốc phòng của một quốc gia, với đầy đủ các binh chủngđược phân công rõ ràng và rất chuyên nghiệp. Quá trình miễn dịchbảo vệ cơ thể bắt đầu từ các điệp báo viên, được cài dày đặc ở cáccửa khẩu khác nhau của cơ thể như mũi, họng, da, niêm mạcđường tiêu hóa..., giữ nhiệm vụ phát hiện kẻ lạ xâm nhập trái phépvà gấp rút đưa về bộ chỉ huy các thông tin đầu tiên báo động sựxâm nhập của một tác nhân có hại với các mô tả chi tiết tỉ mỉ vềhình dạng, đặc tính của kẻ tình nghi. Nhận được tin báo, các lựclượng đặc chủng sẽ được huy động một cách chuyên nghiệp, ai làmnhiệm vụ của người ấy theo các kỹ năng đã được đào tạo huấnluyện từ trước. Có những chuyên viên làm nhiệm vụ theo dõi sự dichuyển của đối tượng trong cơ thể, gắn chip theo dõi và nhận diệnlên đối tượng để các binh chủng khác nhau biết được chính xác đốitượng cần tiêu diệt. Đến lượt mình, các binh chủng có vũ khí sẽđược huy động để bắn phá các đối tượng nguy hại đã được gắnchip nhận dạng này. Cuộc chiến lớn hay nhỏ, nghiêm trọng haynhẹ nhàng tùy thuộc vào mức độ khả năng của các lực lượng bảovệ cơ thể và khả năng chống đỡ của đối tượng gây hại. Cuộc chiếncàng lớn, chiến trường càng rộng thì cơ thể càng mệt mỏi, kiệt sức,triệu chứng càng nhiều. Sau khi tiêu diệt được đối tượng, chiếnthắng trở về, sẽ phải có một lực lượng chuyên nghiệp dọn dẹpchiến trường, trả lại sự bình yên cho cơ thể.Hệ miễn dịch cũng có khi nhầm!Thế nhưng, không phải lúc nào mọi sự cũng diễn ra suôn sẻ và ănkhớp với nhau như thế. Những “chuyên viên” ở các “binh chủng”khác nhau của Bộ Quốc phòng cơ thể cũng có khi... nhầm. Nhầmcó thể là do các điệp báo viên ở cửa khẩu đưa thông tin nhận diệnđối tượng sai, do đối tượng hao hao giống một dân cư nào đó củacơ thể, do các chuyên viên theo dõi gắn chip nhầm lẫn lên các cưdân lương thiện của mình thay vì gắn lên đối tượng xâm nhập,hoặc do tính chủ quan diệt lầm hơn bỏ sót của các binh chủngkhác, tiêu diệt cả những người bình thường có ngoại hình giốngđối tượng chứ không có khả năng phân biệt kẻ xâm nhập và cư dâncủa chính cơ thể mình. Và cái sự nhầm lẫn tai hại này là nguyênnhân của tình trạng các bệnh tự miễn, tức là cơ thể mình tự tấncông mình. Đôi khi, quá hăng hái tiêu diệt đối tượng, các binhchủng sử dụng vũ khí hóa học có quá tay một chút, làm ảnh hưởngđến môi trường chung quanh, khiến cho môi trường bị ô nhiễm,các cư dân của cơ thể cũng bị tử vong oan uổng vì không chịu nổimôi trường đầy... sát khí này!Có nhiều thể bệnh tự miễn khác nhau, hệ miễn dịch càng mạnh vànhững nhầm lẫn càng nhiều, càng mang tính hệ thống thì bệnhcàng nặng, thậm chí có thể gây tử vong. Tùy theo sự nhầm lẫn củathông tin mà cơ quan bị tổn thương có thể là da, gan, thận, khớp,tim... Có thể kể khá nhiều tên tuổi cộm cán trong họ hàng nhà bệnhtự miễn như lupus, thấp tim, thấp khớp, viêm khớp tự miễn, viêmcầu thận cấp, viêm gan tự miễn, chàm, vảy nến, hen suyễn, sốcphản vệ... Ăn hải sản dễ gây dị ứng thức ăn.Dị ứng nguyên vào từ miệngCó nhiều tác nhân có thể châm ngòi cho một đợt dị ứng, đi vào cơthể từ nhiều nguồn khác nhau như hít phải, tiếp xúc qua da... Thếnhưng với số lượng thực phẩm và nước uống tính bằng hàngkilogam mà cơ thể nhận vào hàng ngày qua đường tiêu hóa, dị ứngthức ăn là một nhóm nguyên nhân rất đáng chú ý. Tùy vào chươngtrình nhận diện được cài đặt sẵn cho hệ thống miễn dịch của cơ thểvà sự đào tạo các binh chủng trong suốt quá trình phát triển cơ thể,mỗi người có khả năng dị ứng với một hoặc nhiều loại thức ănkhác nhau, không ai giống ai ngay cả khi đó là những người có liênhệ huyết thống. Danh sách các loại thức ăn có thể gây dị ứng dàihàng trăm hàng ngàn loại và không thiếu mặt bất kỳ một nhómthực phẩm nào, từ các loại thực phẩm giàu đạm như cá, thịt, tôm,cua, đến các loại thực phẩm chỉ chứa có tinh bột như bột mì, bộtlúa mạch và cũng không thiếu mặt hai loại thức ăn được coi làhoàn hảo nhất trong thiên nhiên là sữa và trứng.Dị ứng thức ăn còn có một điểm đặc biệt đáng lưu ý nữa là bị ảnhhưởng chặt chẽ bởi khả năng hoạt động của hệ tiêu hóa và chấtlượng thực phẩm ăn vào. Nếu hệ tiêu hóa hoạt động yếu, các chấtdinh dưỡng trong thực phẩm không được tiêu hóa kỹ trước khi hấpthu, những thành phần dưỡng chất rất bình thường với cơ thể nhưacid amin có thể đi cặp ...