Tài liệu giảng dạy Quản trị điều hành yến tiệc - Trường Cao đẳng Công nghệ TP.HCM (2021)

Tài liệu giảng dạy Quản lý chất lượng dịch vụ du lịch cung cấp cho người đọc những kiến thức như: khái quát chung về yến tiệc và quản trị yến tiệc; kế hoạch tổ chức và điều hành yến tiệc; quản lý chi phí và doanh thu yến tiệc; tổ chức phục vụ các loại yến tiệc;... Mời các bạn cùng tham khảo!
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Tài liệu giảng dạy Quản trị điều hành yến tiệc - Trường Cao đẳng Công nghệ TP.HCM (2021) BỘ CÔNG THƯƠNG TẬP ĐOÀN DỆT MAY VIỆT NAM TRƯỜNG CAO ĐẲNG CÔNG NGHỆ TP. HCM KHOA KINH TẾ TÀI LIỆU GIẢNG DẠYQUẢN TRỊ ĐIỀU HÀNH YẾN TIỆC TP. HỒ CHÍ MINH, NĂM 2021 MỤC LỤCChương I: KHÁT QUÁT CHUNG VỀ YẾN TIỆC VÀ QUẢN TRỊ YẾN TIỆC ......... 1I. KHÁI QUÁT CHUNG VỀ YẾN TIỆC .................................................................... 1II. KHÁI QUÁT CHUNG VỀ QUẢN TRỊ YẾN TIỆC ............................................... 1III. LỢI ÍCH CỦA KINH DOANH YẾN TIỆC ........................................................... 21. Tăng nguồn thu và lợi nhuận .......................................................................... 22. Chi phí đầu tư ban đầu thấp ............................................................................ 23. Dễ kiểm soát giá thành ................................................................................... 24. Kinh doanh đảm bảo bằng hợp đồng .............................................................. 35. Quảng bá thương hiệu .................................................................................... 4IV. CÁC SỰ KIỆN TỔ CHỨC YẾN TIỆC ................................................................. 51. Tiệc ngồi......................................................................................................... 52. Tiệc Buffet ..................................................................................................... 63. Tiệc Cocktail .................................................................................................. 64. Tiệc trà, tiệc hội nghị ...................................................................................... 75. Quốc yến ........................................................................................................ 8V. MỘT SỐ NHIỆM VỤ CƠ BẢN CỦA CÔNG TÁC QUẢN TRỊ YẾN TIỆC ......... 81. Nhân viên quản lý .......................................................................................... 82. Tổ trưởng phục vụ tiệc ................................................................................... 93. Nhân viên bán hàng ........................................................................................ 94. Nhân viên đón tiếp khách ............................................................................. 105. Nhân viên phục vụ tiệc ................................................................................. 106. Nhân viên kỹ thuật ....................................................................................... 107. Nhân viên thu ngân ...................................................................................... 10Chương II: KẾ HOẠCH TỔ CHỨC VÀ ĐIỀU HÀNH YẾN TIỆC .......................... 12I. XÁC ĐỊNH KHÁCH HÀNG MỤC TIÊU CỦA THỊ TRƯỜNG KINH DOANH ĂNUỐNG ....................................................................................................................... 12II. XÁC ĐỊNH GIÁ CẢ CHO CÁC LOẠI YẾN TIỆC .............................................. 14III. ĐÀM PHÁN VÀ KÝ KẾT HỢP ĐỒNG ............................................................. 14IV. LẬP KẾ HOẠCH PHỤC VỤ YẾN TIỆC ........................................................... 15V. TỔ CHỨC VÀ ĐIỀU HÀNH PHỤC VỤ YẾN TIỆC ........................................... 161. Tổ chức thực hiện, giám sát công việc .......................................................... 162. Giải quyết những vấn đề phát sinh................................................................ 16VI. ĐÁNH GIÁ QUÁ TRÌNH PHỤC VỤ YẾN TIỆC .............................................. 17Chương III: QUẢN LÝ CHI PHÍ VÀ DOANH THU YẾN TIỆC ............................. 18I. QUẢN LÝ CHI PHÍ............................................................................................... 181. Dự toán chi phí nguyên vật liệu thức ăn ....................................................... 182. Dự toán chi phí đồ uống ............................................................................... 193. Kiểm soát chi phí nguyên vật liệu, hàng hóa ................................................ 204. Lập bảng kê chi tiết hàng hóa ....................................................................... 215. Dự toán chi phí cố định ................................................................................ 226. Kiểm soát chi phí nhân công ........................................................................ 23II. QUẢN LÝ DOANH THU YẾN TIỆC.................................................................. 241. Khái niệm doanh thu .................................................................................... 242. Ý nghĩa của chỉ tiêu doanh thu ..................................................................... 243. Các yếu tố ảnh hưởng đến doanh ...