Tài liệu Ngộ độc thực phẩm

Định nghĩa Ngộ độc thực phẩm, cũng được gọi là bệnh truyền qua thực phẩm, là kết quả của việc ăn thực phẩm bị ô nhiễm. Sinh vật truyền nhiễm, bao gồm cả vi khuẩn
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Tài liệu Ngộ độc thực phẩmNgộ độc thực phẩm 1. Định nghĩaNgộ độc thực phẩm, cũng được gọi là bệnh truyền qua thực phẩm, là kết quảcủa việc ăn thực phẩm bị ô nhiễm. Sinh vật truyền nhiễm, bao gồm cả vikhuẩn khác nhau, vi rút và ký sinh trùng hoặc độc tố của chúng là nguyênnhân phổ biến nhất của ngộ độc thực phẩm.Sinh vật truyền nhiễm có thể làm ô nhiễm thực phẩm tại bất kỳ điểm nàotrong quá trình chế biến hay sản xuất. Ô nhiễm cũng có thể xảy ra ở nhà nếuthực phẩm được xử lý không chính xác, không đúng cách nấu chín hoặckhông đầy đủ được lưu trữ. Bệnh tật không phải là không thể tránh khỏi saukhi ăn thực phẩm bị ô nhiễm. Các tác dụng phụ thuộc vào các chất gây ônhiễm, mức độ ô nhiễm, độ tuổi và sức khỏe. 2. Các triệu chứngCác triệu chứng ngộ độc thực phẩm khác nhau với các nguồn ô nhiễm. Hầuhết các loại ngộ độc thực phẩm gây ra một hoặc nhiều trong những dấu hiệuvà triệu chứng sau đây:Buồn nôn.Ói mửa.Tiêu chảy.Đau bụng.Đau dạ dày.Chán ăn.Mệt mỏi.Sốt.Các dấu hiệu và triệu chứng có thể bắt đầu trong vòng vài giờ sau khi ăn cácthực phẩm bị ô nhiễm, hoặc có thể bắt đầu ngày sau đó. Bệnh tật do ngộ độcthực phẩm thường kéo dài từ một đến 10 ngày.Đến gặp bác sĩ khiNếu gặp bất kỳ dấu hiệu hoặc triệu chứng sau đây:Thường xuyên nôn mửa trong hơn hai ngày.Nôn ra máu.Không có khả năng uống chất lỏng trong 24 giờ.Tiêu chảy nặng hơn ba ngày.Máu trong đi tiêu.Đau hoặc chuột rút bụng dữ dội.Nhiệt độ cao hơn 38,60C.Đau hoặc chuột rút bụng dữ dội.Nhiệt độ cao hơn 38,60C.Các dấu hiệu hoặc triệu chứng của tình trạng mất nước, quá khát nước, miệngkhô, đi tiểu ít hoặc không có, điểm yếu nghiêm trọng, chóng mặt hoặc vángđầu.Nếu nghi ngờ ngộ độc thực phẩm, liên hệ với sở y tế địa phương. Báo cáo cóthể giúp các sở y tế xác định một ổ dịch tiềm năng và có thể giúp ngăn chặnngười khác không mắc bệnh. Ngoài ra danh sách các triệu chứng, có thể cầnphải nhớ lại những gì đã ăn, nơi có thức ăn và khi bị bệnh. 3. Nguyên nhânÔ nhiễm thực phẩm có thể xảy ra ở bất kỳ điểm nào trong quá trình sản xuấtcủa nó: trồng, thu hoạch, chế biến, tàng trữ, vận chuyển hoặc chuẩn bị. Ônhiễm, chuyển giao sinh vật gây hại từ một bề mặt khác thường là nguyênnhân. Điều này đặc biệt phiền hà cho nguyên liệu, thực phẩm đã sẵn sàng đểăn, chẳng hạn như xà lách hoặc rau khác. Bởi vì những thực phẩm này khôngđược nấu chín, sinh vật gây hại không bị phá hủy trước khi ăn và có thể gâyngộ độc thực phẩm.Vi khuẩn, vi rút hoặc ký sinh trùng gây ra ngộ độc thực phẩm. Bảng sau đâycho thấy một số các chất gây ô nhiễm có thể, khi có thể bắt đầu cảm thấy cáctriệu chứng và cách phổ biến các sinh vật lây lan. Khi có Chất gây Thực phẩm bị ảnh hưởng, triệu ô nhiễm phương tiện truyền chứngCampylobacter 2 - 5 Thịt và gia cầm. Ô nhiễm xảy ra ngày trong quá trình chế biến nếu. Các nguồn khác bao gồm sữa chưa được tiệt trùng và ô nhiễm nước. Clostridium 8 - 16 Thịt, các món hầm và nước thịt. perfringens giờ Thông thường lây lan khi các món ăn phục vụ không giữ đủ nóng, thức ăn ướp lạnh quá chậm.Escherichia coli 1-8 Bò bị ô nhiễm trong quá trình(E. coli) O157: ngày giết mổ. Lây lan chủ yếu của H7 thịt bò nấu chưa chín. Các nguồn khác bao gồm sữa chưa được tiệt trùng và táo, mầm cỏ linh lăng và nước bị ô nhiễm.Giardia lamblia 1 đến 2 Nguyên liệu, sẵn sàng để ăn và tuần ô nhiễm nước. Có thể lây lan bởi một bộ xử lý thực phẩm bị nhiễm bệnh. Viêm gan A 28 Nguyên liệu, sẵn sàng để ăn và động vật có vỏ từ nước bị ô ngày nhiễm. Có thể lây lan bởi một bộ xử lý thực phẩm bị nhiễm bệnh. Listeria 9 - 48 Thịt chó, thịt ăn chưa được tiệt giờ trùng, sữa và pho mát, và nguyên liệu chưa rửa. Có thể lan truyền qua đất và nước bị ô nhiễm. Noroviruses 12 - 48 Nguyên liệu, sẵn sàng để ăn và (Norwalk) giờ động vật có vỏ từ nước bị ô nhiễm. Có thể lây lan bởi một bộ xử lý thực phẩm bị nhiễm bệnh. Rotavirus 1 đến 3 Nguyên liệu, sẵn sàng để ăn. Có ngày thể lây lan bởi một bộ xử lý thực phẩm bị nhiễm bệnh. Salmonella ...