Tài liệu tập huấn kiến thức chuyên ngành về an toàn thực phẩm nông lâm thủy sản (cho chủ cơ sở và người trực tiếp sản xuất, kinh doanh thực phẩm nông lâm thủy sản)

Tài liệu tập huấn kiến thức chuyên ngành về an toàn thực phẩm nông lâm thủy sản (cho chủ cơ sở và người trực tiếp sản xuất, kinh doanh thực phẩm nông lâm thủy sản) gồm các nội dung chính như sau: Tài liệu tập huấn kiến thức an toàn thực phẩm chuyên ngành thủy sản; Tài liệu tập huấn kiến thức an toàn thực phẩm chuyên ngành chăn nuôi, giết mổ, sơ chế, chế biến sản phẩm động vật dùng làm thực phẩm; Tài liệu tập huấn kiến thức an toàn thực phẩm chuyên ngành trồng trọt, sơ chế, chế biến sản phẩm thực vật dùng làm thực phẩm;...Mời các bạn cùng tham khảo!
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Tài liệu tập huấn kiến thức chuyên ngành về an toàn thực phẩm nông lâm thủy sản (cho chủ cơ sở và người trực tiếp sản xuất, kinh doanh thực phẩm nông lâm thủy sản) PHỤ LỤC 3 BỘ NÔNG NGHIỆP VÀ PHÁT TRIỂN NÔNG THÔN CỤC QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG NÔNG LÂM SẢN VÀ THỦY SẢN TÀI LIỆU TẬP HUẤN KIẾN THỨC CHUYÊN NGÀNH VỀ AN TOÀN THỰC PHẨM NÔNG LÂM THỦY SẢN (CHO CHỦ CƠ SỞ VÀ NGƯỜI TRỰC TIẾP SẢN XUẤT, KINH DOANH THỰC PHẨM NÔNG LÂM THỦY SẢN) (Kèm theo Quyết định số 381/QĐ-QLCL ngày 12/9/2014 về việc ban hành tài liệu tập huấn và bộ câu hỏi đánh giá kiến thức về an toàn thực phẩm nông lâm thủy sản) HÀ NỘI - NĂM 2014 Hà Nội, năm 2014 MỤC LỤC Nội dung Trang Phần A Tài liệu tập huấn kiến thức an toàn thực phẩm chuyên ngành thủy sản 4 Các quy định quan trọng cần lưu ý trong Thông tư 44/2010/TT- I BNNPTNT ngày 22/7/2010 quy định điều kiện cơ sở, vùng nuôi 4 tôm sú, tôm trắng thâm canh đảm bảo ATVSTP Các quy định quan trọng cần lưu ý trong Thông tư 45/2010/TT- II BNNPTNT ngày 22/7/2010 quy định điều kiện cơ sở, vùng nuôi cá 6 tra thâm canh đảm bảo ATVSTP Các quy định quan trọng cần lưu ý trong Quy chuẩn 02- III 8 13:2009/BNNPTNT - Tàu cá - Điều kiện bảm đảm VSATTP Các quy định quan trọng cần lưu ý trong Quy chuẩn 02- IV 12 12:2009/BNNPTNT Cảng cá – Điều kiện đảm bảo VSATTP Các quy định quan trọng cần lưu ý trong Quy chuẩn 02- V 15 11:2009/BNNPTNT Chợ cá – Điều kiện đảm bảo VSATTP Các quy định quan trọng cần lưu ý trong Quy chuẩn 02- VI 01:2009/BNNPTNT - Cơ sở sản xuất kinh doanh thực phẩm thủy 17 sản – Điều kiện chung bảo đảm an toàn thực phẩm Các quy định quan trọng cần lưu ý trong Quy chuẩn 02- 02:2009/BNNPTNT - Cơ sở sản xuất kinh doanh thực phẩm thủy VII 23 sản – Chương trình đảm bảo chất lượng và an toàn thực phẩm theo nguyên tắc HACCP Các quy định quan trọng cần lưu ý trong Quy chuẩn 02- VIII 03:2009/BNNPTNT Cơ sở chế biến thủy sản ăn liền - Điều kiện 25 đảm bảo VSATTP Các quy định quan trọng cần lưu ý trong Quy chuẩn 02- IX 17:2012/BNNPTNT - Cơ sở sản xuất thủy sản khô - Điều kiện 26 bảo đảm an toàn thực phẩm Các quy định quan trọng cần lưu ý trong Quy chuẩn 02- X 16:2012/BNNPTNT - Cơ sở sản xuất nước mắm - Điều kiện bảo 27 đảm an toàn thực phẩm Các quy định quan trọng cần lưu ý trong Quy chuẩn 02- XI 18:2012/BNNPTNT - Cơ sở sản xuất sản phẩm thủy sản dạng 29 mắm - Điều kiện bảo đảm an toàn thực phẩm Các quy định quan trọng cần lưu ý trong Quy chuẩn 02- XII 04:2009/BNNPTNT - Cơ sở sản xuất đồ hộp thủy sản - Điều kiện 32 bảm đảm VSATTP Các quy định quan trọng cần lưu ý trong Quy chuẩn 02- XIII 07:2009/BNNPTNT - Cơ sở sản xuất nhuyễn thể hai mảnh vỏ - 34 Điều kiện bảm đảm VSATTP Các quy định quan trọng cần lưu ý trong Quy chuẩn 02- XIV 10:2009/BNNPTNT - Cơ sở thu mua thủy sản - Điều kiện bảm 36 đảm VSATTP Phần B Tài liệu tập huấn kiến thức an toàn thực phẩm chuyên ngành chăn 38 2 nuôi, giết mổ, sơ chế, chế biến sản phẩm động vật dùng làm thực phẩm I Bảo đảm an toàn thực phẩm trong chăn nuôi 38 Bảo đảm an toàn thực phẩm trong giết mổ, sơ chế, chế biến sản II phẩm động vật dùng làm thực phẩm 44 Tài liệu tập huấn kiến thức an toàn thực phẩm chuyên ngành Phần C trồng trọt, sơ chế, chế biến sản phẩm thực vật dùng làm thực 50 phẩm I Bảo đảm an toàn thực phẩm trong trồng trọt 50 Bảo đảm an toàn thực phẩm trong sơ chế, chế biến sản phẩm thực II 51 vật dùng làm thực phẩm Tài liệu tập huấn kiến thức chuyên ngành an toàn thực phẩm đối với cơ sở sản xuất nước đá phục vụ sản xuất, bảo quản nông lâm Phần D thủy sản, kho lạnh và cơ sở kinh doanh thực phẩm nông lâm thủy 56 sản thuộc phạm vi quản lý của Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn Bảo đảm an toàn thực phẩm đối với cơ sở sản xuất nước đá phục I 56 vụ sản xuất, bảo quản nông lâm thủy sản II Bảo đảm an toàn thực phẩm đối với kho lạnh nông lâm thủy sản 57 Bảo đảm an toàn thực phẩm đối với cơ sở kinh doanh thực phẩm III 59 nông lâm thủy sản 3 PHẦN A: TÀI LIỆU TẬP HUẤN KIẾN THỨC AN TOÀN THỰC PHẨM CHUYÊN NGÀNH THỦY SẢN I. Các quy định quan trọng cần lưu ý trong Thông tư 44/2010/TT- BNNPTNT ngày 22/7/2010 quy định điều kiện cơ sở, vùng nuôi tôm sú, tôm trắng thâm canh đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm 1. Điều kiện chung 1.1 Cơ sở, vùng nuôi tôm phải nằm trong vùng quy hoạch; tuân thủ theo các quy định về nuôi tôm của địa phương. 1.2 Cơ sở nuôi tôm phải đăng ký cơ sở nuôi theo quy định của Bộ Nông nghiệp và Phát tr ...