TÀI LIỆU THAM KHẢO: CARBOHYDRATE

CARBOHYDRATE SCarbohydrates có các phân tử công thức chung CH 2 O, và do đó đã từng có ý nghĩ để đại diện cho "carbon ngậm nước". Tuy nhiên, sự sắp xếp của các nguyên tử trong carbohydrates có ít để làm với các phân tử nước. Tinh bột và cellulose là hai carbohydrates chung. Cả hai đều là các đại phân tử với trọng lượng phân tử trong hàng trăm ngàn.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
TÀI LIỆU THAM KHẢO: CARBOHYDRATE CARBOHYDRATE SCarbohydrates có các phân tử công thức chungCH 2 O, và do đó đã từng có ý nghĩ để đại diện chocarbon ngậm nước. Tuy nhiên, sự sắp xếp của cácnguyên tử trong carbohydrates có ít để làm với cácphân tử nước.Tinh bột và cellulose là hai carbohydrates chung. Cảhai đều là các đại phân tử với trọng lượng phân tửtrong hàng trăm ngàn. Cả hai đều là polyme (vì thế polysaccharides ), có nghĩa là, từng được xâydựng từ các đơn vị lặp đi lặp lại, monome , giống nhưmột chuỗi được xây dựng từ các liên kết của nó.Các monome của cả hai tinh bột và cellulose đềugiống nhau: đơn vị của đường glucose .ĐườngMonosacaritBa loại đường thông thường chia sẻ cùng một côngthức phân tử: C 6 H 12 O 6 . Bởi vì các nguyên tửcarbon sáu của mình, mỗi là một hexose .Đó là: glucose , đường máu, nguồn trực tiếp của năng  lượng cho hô hấp tế bào galactose , một lượng đường trong sữa (và sữa  chua), và fructose , một loại đường được tìm thấy trong  mật ong.Mặc dù tất cả ba cùng chia sẻ công thức phân tử(C 6 H 12 O 6 ), sự sắp xếp của các nguyên tử khácnhau trong từng trường hợp. Chất như ba, trong đó cócông thức phân tử giống nhau nhưng công thức cấutrúc khác nhau, được gọi là đồng phân cấu trúc .Glucose, galactose và fructose là duy nhất đườnghoặc monosacarit . Hai monosacarit có thể được liênkết với nhau để tạo thành một kép đườnghoặc Disacarit .DisaccharidesBa thường disaccharides: sucrose - chung bảng đường = glucose +  fructose lactose - chính đường trong sữa = glucose +  galactose maltose - sản phẩm tiêu hóa tinh bột = đường +  glucoseMặc dù quá trình kết nối hai monome là khá phứctạp, kết quả cuối cùng trong mỗi trường hợp là sự mấtmát của một nguyên tử hydro (H) từ một trong cácmonosacarit và nhóm hydroxyl (OH) từ khác. Mốiliên kết giữa thể loại đường được gọi là một tráiphiếu glycosidic . Công thức phân tử của mỗidisaccharides là C 12 H 22 O 11 = 2 C 6 H 12 O 6 - H 2 OTất cả các đường được hòa tan trong nước vì nhiềucủa các nhóm hydroxyl . Mặc dù không phải là tậptrung một loại nhiên liệu như chất béo , đường lànguồn quan trọng nhất của năng lượng cho nhiều tếbào.Carbohydrates cung cấp phần lớn lượng calo (4 kcal /g) trong hầu hết các chế độ ăn, và tinh bột cung cấpphần lớn các điều đó. Tinh bột là polysaccharides. Polysaccharides Tinh bột Tinh bột là các polyme của glucose. Hai loại được tìm thấy: amylose bao gồm tuyến tính, dây chuyền cành  vài trăm dư lượng glucose (đơn vị). Các dư lượng glucose được liên kết bởi một liên kết glycosidic từ 1 của họ # và # 4 nguyên tử carbon.  a mylopectin khác amylose tại đang được đánh giá cao nhánh. Vào mỗi thứ ba mươi dư lượng khoảng dọc theo chuỗi, một chuỗi phụ ngắn được gắn một trái phiếu glycosidic với nguyên tử carbon 6 # (carbon trên vòng). Tổng số dư lượng glucose trong một phân tử amylopectin là vài ngàn.Tinh bột được hòa tan trong nước và do đó có thểphục vụ như kho lưu trữ của glucose. Cây chuyển đổiglucose dư thừa dưới dạng tinh bột để lưu trữ. hìnhảnh này cho thấy các hạt tinh bột (nhẹ màu với iodine) trong các tế bào của khoai tâytrắng. Gạo, lúa mì, và bắp (ngô) cũng là những nguồnchính của tinh bột trong chế độ ăn uống của conngười.Trước khi tinh bột có thể nhập (hoặc bỏ) các tế bào,họ phải được tiêu hóa. Các thủy phân tinh bột đượcthực hiện bằng amylases. Với sự trợ giúp củamột amylase (như amylase tụy ), các phân tử nướcnhập vào 1 -> 4 mối liên kết, phá vỡ dây chuyền vàcuối cùng sản xuất một hỗn hợpcủa glucose và maltose . Một amylase khác nhau làcần thiết để phá vỡ 1 -> 6 trái phiếu của amylopectin.GlycogenĐộng vật lưu trữ glucose dư thừa bởi polymerizingnó để tạo glycogen . Cấu trúc của glycogen là tươngtự như của amylopectin, mặc dù các ngành glycogencó xu hướng ngắn hơn và thường xuyên hơn.Glycogen được chia lại thành glucose khi năng lượnglà cần thiết (một glycogenolysis quá trình gọi là). Trong glycogeno lysis , Phosphate  nhóm - không nước - phá vỡ 1 -> 4 mối liên kết Các nhóm phosphate sau đó phải được loại bỏ để  glucose có thể để lại các tế bào.Gan và cơ xương là kho chính của glycoge ...