Tài liệu tinh chế cồn

12.1. Khái niệm cơ bản:* Quy trình công nghệ sản xuất rượu etylic có thể chia thành các công đoạn chính gồm:-Chuẩn bị dịch đường lên men-Gây men giống-Lên men dịch đường -Xử lý dịch lên men
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Tài liệu tinh chế cồn Generated by Foxit PDF Creator © Foxit Software http://www.foxitsoftware.com For evaluation only. Ch¬ng 12. thiÕt bÞ chng cÊt vµ tinh chÕ 12.1. Kh¸i niÖm c¬ b¶n * Quy tr×nh c«ng nghÖ s¶n xuÊt rîu etylic cã thÓ chia thµnh c¸cc«ng ®o¹n chÝnh gåm: - ChuÈn bÞn dÞch ®êng lªn men - G©y men gièng - Lªn men dÞch ®êng - Xö lý dÞch lªn men ThiÕt bÞ chng cÊt vµ tinh chÕ lµ thiÕt bÞ sö dông trong giai ®o¹nxö lý dÞch lªn men. * Chng cÊt: lµ qu¸ tr×nh t¸ch rîu vµ c¸c t¹p chÊt dÔ bay h¬ikhái giÊm chÝn. KÕt qu¶ ta nhËn ®îc rîu th« hoÆc cån th«. + Tinh chÕ: hay tinh luyÖn lµ qu¸ tr×nh t¸ch c¸c t¹p chÊt khái cånth« vµ n©ng cao nång ®é cån. S¶n phÈm thu ®îc lµ cån tinh chÕ haycån thùc phÈm cã nång ®é trong kho¶ng 95,5  96,5%V + C¬ së lý thuyÕt cña viÖc chng cÊt vµ tinh chÕ cßn etylic dùatrªn quan hÖ gi÷a thµnh phÈm pha láng vµ pha h¬i vµ nhiÖt ®é s«i. + Chng kh¸c c« ®Æc ë chç: trong qu¸ tr×nh chng tÊt c¶ c¸c cÊutö ®Òu bay h¬i, víi c« ®Æc chØ cã dung m«i bay h¬i cßn chÊt tan kh«ngbay h¬i. + Khi chng cÊt ë ¸p suÊt thêng 700mmHg, rîu - níc t¹othµnh hçn hîp ®¼ng phÝ t¹i ®ã thµnh phÇn rîu trong pha h¬i vµ phaláng b»ng nhau. Hçn hîp nµy cã nhiÖt ®é b»ng 78,150C. Nång ®é rîu 95,57% khèi lîng 97,2% thÓ tÝch 89,41% ph©n tö Nh vËy khi chng cÊt vµ tinh luyÖn ë ¸p suÊt khÝ quyÓn ta chØ cãthÓ nhËn ®îc nång ®é cån nhá h¬n nång ®å trªn. Generated by Foxit PDF Creator © Foxit Software http://www.foxitsoftware.com For evaluation only. * Theo quan ®iÓm tinh chÕ cån, ngêi ta chia thµnh: T¹p chÊt ®Çu T¹p chÊt trung gian T¹p chÊt cuèi - T¹p chÊt ®Çu: c¸c chÊt dÔ bay h¬i alcol etylic c¸c chÊt nµy cãt0 s alcol etylic VD: alheclt, axetic, axetat, etyl, axetat, metyl… (C2H4O, C4 H8 O2 - T¹p chÊt cuèi gåm c¸c alool cao ph©n tö C3 H6 O2 ) t0 ) t0 alcoletylic - T¹p chÊt chung gian cã 2 tÝnh chÊt, võa cã thÓ lµ t¹p chÊt ®Çuvõa cã thÓ lµ t¹p chÊt cuèi. ë lång ®é alcol thÊp, chóng chë thµnh t¹pchÊt ®Çu. VD: isobutyrat etyl, isovlert, etyl…} este C6 H12 O2 C7 H14 O2 §Ó ®iÒu khiÓn quµ tr×nh chng cÊt, tinh luyÖn ngêi ta da vµo yÕu tèP, t0, nång ®é 12.2. S¬ ®å thiÕt bÞ chng cÊt vµ tin chÕ 12.2.1. ThiÕt bÞ chng luyÖn cßn th« gi¸n ®o¹n ThiÕt bÞ chng gi¸n ®o¹n Generated by Foxit PDF Creator © Foxit Software http://www.foxitsoftware.com For evaluation only. 1. Thïng chøa dÊm 2. Th©n th¸p 3. B×nh ngng tô vµ lµm l¹nh cån DÊm chÝn ®ùoc b¬m vµo thïng chng cÊt, sau ®ã më h¬i ®em chos«i. H¬i bay lªn chiÒu cao th¸p 2 ®îc n©ng cao nång ®é, ra khái th¸pvµo thiÕt bÞ ngng tô vµ lµm l¹nh 3 råi ®i vµo thïng chøa. u ®iÓm: - §¬n gi¶n, dÔ thao t¸c Nhîc ®iÓm: - Do mÊt tõ 6 -8 h nªn thïng chøa lín - tèn vËt liÖu chÕ t¹o n¨ngsuÊt thÊp. - DÊm chÝn kh«ng ®îc ®un nãng b»ng nhiÖt ngng tô cña cånth« nªn tèn h¬i - Nång ®é cån kh«ng æn ®Þnh vµ gi¶m dÇn theo thêi gian lóc ®Çu®¹t 75 - 80% V ®Õn cuèi ®¹t 5 - 6% V. Nång ®é trung b×nh ®¹t 20 -30% V. - Tæn thÊt rîu gÊp 3 - 4 lÇn chng liªn tôc ThiÕt bÞ chng liªn tôc Generated by Foxit PDF Creator © Foxit Software http://www.foxitsoftware.com For evaluation only. 1- Th©n th¸p th« 2- B×nh h©m dÊm vµ ngng tô cån 3- B×nh ngng tô va lµm l¹nh Tinh chÕ cån §Ó lo¹i t¹p chÊt trong cån th«, ngêi ta sö dông NaoH, kmno4 RCOOC2H5 + NaoH  RCooNa + C2 H5OH  R1CooNa + H2O R1COOH + NaoH 2 KMnO4 + 3 CH3CHO+ NAOH  2 CH3COOK + 2MnO2 +2H2OCH3COONa Tinh chÕ cån gi¸n ®o¹n Cho cån th« võa xö lý vµo thïng 1, dïng h¬i trùc tiÕp vµ gi¸n tiÕp ®un®Õn 80  900C - §ãng van h¬i, ®Ó cho ph¶n øng 1  2 giê, ®ång thêi më nhá níc ®ñngng tô phÇn h¬i rîu bay lªn. - Më van h¬i gi¸n tiÕp ®un tíi s«i, ®ång thêi më níc ®ñ ngng toµnbé h¬i rîu ®i vµo 3, phÇn khÝ kh«ng ngng qua 4 ra ngoµi (nÕu cã rîu cÇnthu l¹i) - Sau 30  60 s«i vµ håi lu, c¸c t¹p chÊt bay h¬i ®îc ®Èy lªn ®Ønhth¸p. §iÒu chØnh h¬i vµ níc lµm l¹nh lÊy ra 3  5% cån ®Çu 6  12% cån2a. §iÒu chØnh håi lu lÊy ra cån s¶n phÈm chÝnh III Lîng nµy ~ 60  80% Cån 2b 6  12% DÇu fusel 3  5% (dÇu khÐt, alol cao ph©n tö) Cso thÓ lÊy dÇu pusel theo tõng mÎ hoÆc 2  3 mÎ lÊy 1 lÇn Generated by Foxit PDF Creator © Foxit Software http ...