Tảo Biển Spirulina - Thức Ăn Bổ Dưỡng

Spirulina đã được coi là một loại thức ăn cho sức khoẻ mà nhiều nước công nghiệp phát triển đưa vào nuôi trồng công nghiệp và sử dụng rộng rãi dưới nhiều dạng chế phẩm khác nhau… Tảo Spirulina là gì?Tảo Spirulina (Spirulina platensis) là một loài vi tảo có dạng xoắn hình lò so, mầu xanh lam với kích thước chỉ khoảng 0,25mm. Chúng sống trong môi trường nước giàu bicarbonat (HCO3) và độ kiềm cao (pH từ 8,5-11). ...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Tảo Biển Spirulina - Thức Ăn Bổ DưỡngTảo Biển Spirulina - Thức Ăn BổDưỡng Spirulina đã được coi là một loại thức ăn cho sức khoẻ mà nhiều nước công nghiệp phát triển đưa vào nuôi trồng công nghiệp và sử dụng rộng rãi dưới nhiều dạng chế phẩm khác nhau… Tảo Spirulina là gì? Tảo Spirulina (Spirulina platensis) là một loài vitảo có dạng xoắn hình lò so, mầu xanh lam với kích thước chỉ khoảng0,25mm. Chúng sống trong môi trường nước giàu bicarbonat (HCO3) và độkiềm cao (pH từ 8,5-11). Năm 1964, Brandily - một nhà nhân chủng họcngười Pháp là người đầu tiên phát hiện ra loài tảo này trong lần khảo sát sựđa dạng sinh học tại vùng hồ ở Tchad (Châu Phi) sau khi quan sát và nhậnthấy những người dân sống quanh vùng hồ này rất khoẻ mạnh vì họ thườngvớt loại tảo này về ăn như là một loại thực phẩm chính.Hai mươi năm sau, vào những năm cuối thập kỷ tám mươi thế kỷ 20 - nhiềugiá trị dinh dưỡng và chức năng sinh học của tảo Spirulina đã được khámphá và công bố rộng rãi không chỉ ở Pháp mà ở cả nhiều nước khác trên thếgiới như Mỹ, Nhật, Canada, Mehico, Đài Loan… Hầu hết các nghiên cứuđều đã chỉ ra rằng tảo Spirulina rất giàu protein (tới 60-70% trọng lượng khôcủa tảo) trong khi thịt bò loại I chỉ có 21%, thịt gà ta 20,3%, thịt lợn nạc19%, thịt chó sấn 16%... Chỉ số hóa học (chemical score - C.S) của proteincủa tảo cũng rất cao trong đó các loại acid amin chủ yếu như leucin,isoleucin, valin, lysin, methionin và tryptophan đều có mặt với tỷ lệ vượt trộiso với chuẩn của tổ chức lương nông quốc tế (F.A.O) quy định. Hệ số tiêuhóa và hệ số sử dụng protein (net protein utilization - N.P.U) rất cao (80-85% protein của tảo được hấp thu sau 18 giờ).Trong 100g bột tảo chứa tới 1g (1%) acid gama linolenic (tiền thân của chấtprostaglandin, có tác dụng cùng với vitamin E chống vữa xơ động mạch,điều hòa huyết áp, bảo vệ gan và các tế bào thần kinh.Spirulina có các loại vitamin nhóm B, hàm lượng vitamin B12 cao gấp 2 lầntrong gan bò. Caroten cao gấp 10 lần trong củ cà rốt. Sắc tố tạo cho tảo cómầu xanh lam (phycoyanin), các nguyên tố vi lượng như K, Mg, Fe, Mn, Zncũng rất cao có lợi cho hoạt động của hệ thần kinh và tim mạch, chống lãohóa ngăn ngừa bệnh ung thư và kích thích sự đáp ứng miễn dịch của cơ thểđối với các tác nhân có hại từ bên ngoài. Đặc biệt - kẽm (Zn) và các acidamin: tryptophan, arginin có trong tảo giúp tăng cường khả năng hoạt độngtình dục, tăng cảm giác hưng phấn tình dục ở nam giới (những người thiếuarginin có thể mắc chứng bất lực hoặc vô sinh).Chính vì có những giá trị dinh dưỡng và giá trị sinh học đặc biệt như thế tảoSpirulina đã được coi là một loại thực phẩm chức năng (functional food) mộtthức ăn cho sức khoẻ (health food) và đã được nhiều nước, nhất là nhữngnước công nghiệp phát triển đưa vào nuôi trồng công nghiệp và sử dụngrộng rãi dưới nhiều dạng chế phẩm khác nhau với sản lượng hàng trăm tấn ởmỗi nước một năm, đứng đầu là các nước Mehico, Mỹ, Nhật, Đài Loanv.v…Tảo Spirulina có phát triển được ở Việt Nam?Tảo Spirulina được giáo sư Ripley D.Fox - nhà nghiên cứu về tảo và các chếphẩm của nó tại Hiệp hội chống suy dinh dưỡng bằng các sản phẩm từ tảo(A.C.M.A) tại Pháp đưa vào Việt Nam từ 1985. Trong những năm 1985-1995 đã có những nghiên cứu thuộc lĩnh vực công nghệ sinh học cấp nhànước như nghiên cứu của GS.TS. Nguyễn Hữu Thước và cộng sự (ViệnCông nghệ Sinh học thuộc Viện Khoa học và Công nghệ Việt Nam) với đềtài Công nghiệp nuôi trồng và sử dụng tảo Spirulina. Hay đề tài cấp thànhphố của Bác sĩ Nguyễn Thị Kim Hưng (TP Hồ Chí Minh) và cộng sự với đềtài Nghiên cứu sản xuất và sử dụng thức ăn có tảo Spirulina trong dinhdưỡng điều trị v.vCho đến nay, nhiều cơ sở nuôi trồng, sản xuất và chế biến các sản phẩm từtảo Spirulina đã được thành lập với công nghệ nuôi tảo trên các bể nông xâybằng xi măng sử dụng khí CO2 của công nghệ tạo nguồn cacbon, nguồnCO2 trực tiếp lấy từ các nhà máy bia, cồn, rượu…nén hóa lỏng vào bìnhchứa. Đó là các cơ sở như Vĩnh Hảo (Bình Thuận), Châu Cát, Lòng Sông(Thuận Hải), Suối Nghệ (Đồng Nai), Đắc Min (Đắc Lắc). Nguồn CO2 từ lònung vôi (sau khi lọc bụi) và các hầm khí bioga cũng đã được nghiên cứutận dụng để phát triển nuôi trồng tảo và cũng đã thu được một số kết quả.Các sản phẩm có tảo Spirulina trên thị trường Việt Nam hiện nayNgoài các sản phẩm Spirulina nhập từ Thái Lan, Trung Quốc… với nhiềutên gọi khác nhau, bán hàng theo phương thức phân phối đa cấp với tỷ lệchiết khấu cao gây thiệt thòi cho người tiêu dùng. Các sản phẩm được chếbiến từ tảo Spirulina tại Việt Nam cũng đã xuất hiện ngày càng nhiều và đadạng. Trước đây đã từng có bột dinh dưỡng Enalac, Sonalac (5% tảo), viênnang Linaforce của Trung tâm Dinh dưỡng thành phố Hồ Chí Minh,Lactogyl và Linavina của xí nghiệp Dược 24 thành phố Hồ Chí Minh (Công ...