Thí nghiệm công nghệ thực phẩm 1 - BÀI 6: THẠCH DỪA ĐÓNG LY NHỰA

MỤC ĐÍCH THÍ NGHIỆM: Giúp sinh viên làm quen trực tiếp với nguyên liệu, các công đoạn trong công nghệ sản xuất thạch dừa đóng ly nhựa. II. CƠ SỞ LÝ THUYẾT: 1. Bao bì thực phẩm: Định nghĩa: Bao bì là vật chứa đựng, bao bọc thực phẩm thành đơn vị để bán. Bao bì có thể bao gồm nhiều lớp bao bọc, có thể phủ kín hoàn toàn hay chỉ bao bọc một phần sản phẩm. Bao bì phải đảm bảo chất lượng cho sản phẩm, có thể phân phối, lưu kho, kiểm tra và thương mại…một...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Thí nghiệm công nghệ thực phẩm 1 - BÀI 6: THẠCH DỪA ĐÓNG LY NHỰABaùo caùo thí nghieäm coâng ngheä thöïc phaåm 1 BAØI 6: COÂNG NGHEÄ SAÛN XUAÁTTHAÏCH DÖØA ÑOÙNG LY NHÖÏA Trang 7http://www.ebook.edu.vnBaùo caùo thí nghieäm coâng ngheä thöïc phaåm 1 I. MUÏC ÑÍCH THÍ NGHIEÄM: Giuùp sinh vieân laøm quen tröïc tieáp vôùi nguyeân lieäu, caùc coâng ñoaïn trong coâng ngheä saûnxuaát thaïch döøa ñoùng ly nhöïa. II. CÔ SÔÛ LYÙ THUYEÁT: 1. Bao bì thöïc phaåm: Ñònh nghóa: Bao bì laø vaät chöùa ñöïng, bao boïc thöïc phaåm thaønh ñôn vò ñeå baùn. Bao bì coù theå bao goàmnhieàu lôùp bao boïc, coù theå phuû kín hoaøn toaøn hay chæ bao boïc moät phaàn saûn phaåm. Bao bì phaûi ñaûm baûo chaát löôïng cho saûn phaåm, coù theå phaân phoái, löu kho, kieåm tra vaøthöông maïi…moät caùch thuaän lôïi. Chöùc naêng: - Ñaûm baûo soá löôïng vaø chaát löôïng. - Thoâng tin, giôùi thieäu saûn phaåm, thu huùt ngöôøi tieâu duøng. - Thuaän lôïi trong phaân phoái, löu kho, quaûn lyù, tieâu duøng. Phaân loaïi: Ngöôøi ta coù theå phaân loaïi bao bì thöïc phaåm döïa theo: loaïi thöïc phaåm; tính naêng kyõ thuaätcuûa bao bì; vaät lieäu bao bì nhöng thöôøng ngöôøi ta vaãn hay phaân loaïi theo vaät lieäu cuûa baobì. Döïa theo söï phaân loaïi naøy ta coù caùc daïng bao bì sau: - Giaáy bìa cöùng, bìa carton gôïn soùng. - Thuûy tinh. - Theùp traùng thieác. - Nhoâm. - Caùc loaïi plastic nhöïa nhieät deûo. - Maøng gheùp nhieàu loaïi vaät lieäu. 2. Bao bì plastic Nguyeân lieäu saûn xuaát plastic laø nguoàn hydrocarbon töø daàu hoûa, ñöôïc taùch trong quaù trìnhloïc daàu. Vôùi tröõ löôïng daàu hoûa töø quaëng moû raát lôùn neân nguoàn hydrocarbon cuõng voâ cuøngphong phuù, gí thaønh thaáp. Do ñoù coâng ngheä cheá taïo vaät lieäu plastic cuøng vôùi coâng ngheä baobì plastic ñaõ phaùt trieån nhanh, ña daïng, phong phuù veà chuûng loaïi; bao bì ñaït tính naêng caotrong chöùa ñöïng, baûo quaûn caùc loaïi thöïc phaåm. Bao bì plastic thöôøng khoâng muøi, khoâng vò,coù loaïi coù theå ñaït ñoä meàm deûo, aùp suaát beà maët thöïc phaåm khi ñöôïc taïo neân ñoä chaân khoângcao trong tröôøng hôïp saûn phaåm caàn baûo quaûn trong chaân khoâng, cuõng coù loaïi bao bì ñaït ñoäcöùng vöõng cao, choáng va chaïm cô hoïc hieäu quaû, choáng thaám khí hôi do ñoù ñaûm baûo ñöôïcaùp löïc cao beân trong moâi tröôøng chöùa thuïc phaåm. Bao bì plastic coù theå trong suoát nhìn thaáyroõ saûn phaåm beân trong, hoaëc coù theå môø ñuïc, che khuaát hoaøn toaøn aùnh saùng ñeå baûo veä thöïcphaåm; beân caïnh ñoù, coù loaïi coù theå chòu ñöôïc nhieät ñoä thanh truøng hoaëc nhieät ñoä laïnh ñoângthaâm ñoä. Caùc loaïi bao bì plastic ñöôïc in aán nhaõn hieäu deã daøng, ñaït ñöôïc ñoä myõ quan yeâucaàu. Ngoaøi ra, tính chaát noåi baät hôn caû laø bao bì plastic nheï hôn taát caû caùc loaïi vaät lieäu baobì khaùc, raát thuaän tieän trong phaân phoái, chuyeân chôû. Moät soá loaïi plastic: Trang 8http://www.ebook.edu.vnBaùo caùo thí nghieäm coâng ngheä thöïc phaåm 1 Daïng homopolyme:PE (polyethylene): LDPE, LLDPE, MDPE, HDPE; PP(polypropylene) ; OPP (oriented polypropylene); PET (polyethyleneglycol therephthalate);PS (polystyrene); OPS (oriented polystyrene); EPS (foamed polystyrene); PVC (polyvinylchloride); PVDC (polyvinylidene chloride); PA (polyamide); PVA (poly vinylacetat); PC(polycarbonate) Daïng copolyme:EVA (ethylene + vinylacetat); EVOH (ethylene + vinylalcohol); EAA(ethylene + axit acrylic); EBA (ethylene + butylacrylate); EMA (ethylene + methylacrylate);EMAA (ethylene + axit methylacrylic). Trong thöïc phaåm thöôøng duøng caùc loaïi bao bì plastic ôû daïng homopolyme sau: PE: • PE ñöôïc phaân laøm 3 nhoùm chính sau: LDPE LLDPE HDPEÑaëc ñieåm: - Tyû troïng 0.91 – 0.925 - Tyû troïng 0.91 – 0.92 - Tyû troïng 0.941 – 0.965g/cm3 g/cm3 g/cm3 - Trong nhöng coù aùnh hôi - Trong hôi môø, ñoä boùng - Trong môø, möùc ñoä meàmmôø, ñoä boùng beà maët khaù cao beà maët cao, tính meàm deûo deûo keùm hôn LDPE vaø cao. LLDPE, tính cöùng vöõng cao. - Bò keùo daõn vaø deã bò ñöùt - Ít bò giaõn, khoù ñöùt. - Coù tính chaát cô lyù caodöôùi taùc duïng löïc nhaát so LDPE vaø LLDPE - Tính chòu nhieät: - Tính chòu nhieät: - Tính chòu nhieät: 0 tnc = 95 - 1800 C tnc = 1210Ctnc = 93 C 0 ...