Thí nghiệm công nghệ thực phẩm 1 - BÀI 8: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT MÌ ĂN LIỀN

Báo cáo thí nghiệm công nghệ thực phẩm 1 I. II. MỤC ĐÍCH THÍ NGHIỆM: Tìm hiểu và làm quen với công nghệ sản xuất mì ăn liền CƠ SỞ LÝ THUYẾT: 1. Tổng quan về mì ăn liền: 1.1 Người phát minh ra mì ăn liền Theo hãng tin Kyodo, ông Momofuku Ando – người phát minh ra mì ăn liền ở Nhật Bản năm 1958 và là người sáng lập ra công ty thực phẩm Nissin đã qua đời đêm ngày 5/1/2007 do bệnh tim tại thành phố Osaka, thọ 96 tuổi. ...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Thí nghiệm công nghệ thực phẩm 1 - BÀI 8: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT MÌ ĂN LIỀNBaùo caùo thí nghieäm coâng ngheä thöïc phaåm 1 BAØI 8: COÂNG NGHEÄ SAÛN XUAÁT MÌ AÊN LIEÀN Trang 31http://www.ebook.edu.vnBaùo caùo thí nghieäm coâng ngheä thöïc phaåm 1I. MUÏC ÑÍCH THÍ NGHIEÄM: Tìm hieåu vaø laøm quen vôùi coâng ngheä saûn xuaát mì aên lieànII. CÔ SÔÛ LYÙ THUYEÁT: 1. Toång quan veà mì aên lieàn:1.1 Ngöôøi phaùt minh ra mì aên lieàn Theo haõng tin Kyodo, oâng Momofuku Ando – ngöôøi phaùt minh ra mì aên lieàn ôûNhaät Baûn naêm 1958 vaø laø ngöôøi saùng laäp ra coâng ty thöïc phaåm Nissin ñaõ qua ñôøi ñeâmngaøy 5/1/2007 do beänh tim taïi thaønh phoá Osaka, thoï 96 tuoåi. Saûn phaåm mì aên lieàn ñaàu tieân ra ñôøi coù teân laø “Chicken Ramen” YÙ töôûng saûn xuaát mì aên lieàn ñeán vôùi oâng raát tình côø khi chöùng kieán caûnh ngöôøi daânxeáp haøng trong ñeâm laïnh ñeå chôø mua nhöõng vaét mì töôi taïi moät cöûa haøng khoâng laâusau chieán tranh theá giôùi II. Naêm 1971, coâng ty Nissan cho ra ñôøi loaïi mì toâ. Momofuku Ando nghæ höu thaùng 6/2005. Öôùc tính moãi naêm coâng ty naøy saûn xuaátkhoûang 10 tæ goùi mì aên lieàn lôùn nhaát taïi Nhaät Baûn.1.2 Lòch söû mì aên lieàn ôû moät soá quoác gia - Töø cuoái theá kæ 18, ngöôøi chaâu Aâu ñaõ baét ñaàu saûn xuaát vaø söû duïng saûn phaåm mìsôïi.Vaø noù trôû thaønh thöïc phaåm truyeàn thoáng cuûa caùc nöôùc chaâu Aâu, ñaëc bieät laø ôû YÙ vaøPhaùp . Sau ñoù, saûn phaåm du nhaäp vaøo chaâu AÙ . Ñeå tieát kieäm thôøi gian cheá bieán, naêm1958 ngöôøi chaâu AÙ ( ñaàu tieân laø Nhaät ) ñaõ ñöa ra coâng ngheä saûn xuaát mì chuaån bò böõaaên nhanh goïi laø mì aên lieàn . Nhöng noù chæ baét ñaàu traøn ngaäp ôû phaàn coøn laïi cuûa chaâuAÙ vaø phöông Taây töø ñaàu thaäp nieân 1970.Töø ñoù ñeán nay, mì aên lieàn ñaõ khoâng ngöøngñöôïc caûi tieán vaø phaùt trieån veà saûn löôïng vaø chaát löôïng . Coâng ngheä saûn xuaát mì aênlieàn luoân ñöôïc naâng cao. - Hieän nay tieâu thuï taïi Nhaät leân ñeán 5,3 tyû goùi/naêm. - Mì aên lieàn thaâm nhaäp vaøo mieàn Nam Vieät Nam vaøo ñaàu nhöõng naêm 70. - Töø Trung Quoác ñeán Vieät Nam, hieän töôïng mì aên lieàn ñang phaùt trieån maïnh. Thòtröôøng naøy leân ñeán 6 tyû USD/naêm. - Hieän nay Theá Giôùi moãi naêm tieâu thuï 50 tyû goùi mì vaø seõ phaùt trieån ñeán 100 tyû goùivaøo ñaàu naêm 2010. - Coøn trong naêm 2005, Trung Quoác vaãn chieám vò trí haøng ñaàu veà tieâu thuï mì aênlieàn vôùi 44.3 tæ goùi baùn ra. Indonesia ñöùng thöù 2 vôùi 12.4 tæ goùi vaø Nhaät baûn thöù 3 vôùi5.4 tæ goùi. Haøn Quoác laø nöôùc tieâu thuï nhieàu mì aên lieàn nhaát tính theo ñaàu ngöôøi vôùi Trang 32http://www.ebook.edu.vnBaùo caùo thí nghieäm coâng ngheä thöïc phaåm 1trung bình 69 goùi/moät ngöôøi moät naêm. Tieáp theo laø Indonesia 55 goùi vaø Nhaät baûn 42goùi.1.3 Saûn phaåm mì aên lieàn - Ñöôïc taïo daïng vaét troøn hay chöõ nhaät - Söû duïng nhanh baèng caùch ngaâm mì trong nöôùc soâi - Thöôøng söû duïng luoân caû nöôùc ngaâm mì - Cung caáp ñuû nhu caàu dinh döôõng cho moät böõa aên nhanh - Mì coù theå qua quaù trình chieân hay khoâng chieân1.4 Tình hình phaùt trieån mì aên lieàn ôû Vieät Nam Hieän nay, taïi Vieät Nam, caùc saûn phaåm mì aên lieàn ñöôïc söû duïng roäng raõi trong moïitaàng lôùp nhaân daân vì tính tieän duïng vaø giaù trò dinh döôõng cuûa chuùng . Coù theå noùi saûnphaåm mì aên lieàn ngaøy nay ñaõ phaàn naøo ñi vaøo ñôøi soáng cuûa ngöôøi daân, trôû thaønh moätsaûn phaåm ñöôïc öa thích roäng raõi . Tröôùc nhu caàu to lôùn cuûa thò tröôøng, ngaønh coâng nghieäp mì aên lieàn ñaõ vaø ñang coùnhöõng böôùc phaùt trieån maïnh meõ, ñaëc bieät laø khi neàn kinh teá nöôùc nhaø chuyeån sang côcheá thò tröôøng . Caùc coâng ty quoác doanh nhö MILIKET, COLUSA , … cuõng nhö caùclieân doanh nhö VIFON ACECOOK, A-ONE , … ñaõ khoâng ngöøng naâng cao saûn löôïngvaø chaát löôïng saûn phaåm, ña daïng hoùa chuûng loaïi vaø maãu maõ ñeå ñaùp öùng nhu caàu thòhieáu cuûa ngöôøi tieâu duøng . Hieän nay, treân thò tröôøng coù hôn möôøi nhaõn hieäu mì aên lieànnhö MILIKET, COLUSA, VIFON, A-ONE ,… Giaù trò dinh döôõng vaø tính tieän duïng: Saûn phaåm mì aên lieàn ñöôïc söï öa chuoäng cuûa ngöôøi söû duïng vì noù coù caùc öu ñieåmnoåi baät sau : Ñöùng veà khía caïnh dinh döôõng, ñaây laø loaïi saûn phaåm coù giaù trò dinh döôõng cao doñöôïc cheá bieán töø boät mì ( laø nguoàn tinh boät toát ) vaø phuï gia coù chöùa caùc chaát dinhdöôõng nhö protein, lipit, vitamin, khoaùng . Nhö vaäy, veà cô baûn saûn phaåm mì aên lieàn coùchöùa töông ñoái ñaày ñuû chaát dinh döôõng cô baûn . Trung bình 100 gr mì cung caáp 359calo . Thaønh phaàn(%) Nöôùc Protein Lipit Gluxit Xenlulo Tro Mì sôïi 15,5 11 1.1 74 0.5 1.0 Baûng1 : Thaønh phaàn hoùa hoïc cuûa mì sôïi : Trang 33http://www.ebook.edu.vnBaùo caùo thí nghieäm coâng ngheä thöïc phaåm 1 Vitamin Khoaùng B1 B2 PP Ca P Fe 0.1 0.04 1.1 3.4 97 1.5 Baûng 2 : Haøm löôïng vitamin vaø khoaùng trong mì aên lieàn ( mg / 100g) - Quaù trình baûo quaûn mì aên lieàn töông ñoái ñôn giaûn. - Quaù trình vaän chuyeån nhanh, goïn . - Deã söû duïng, deã cheá bieán : chæ caàn caét bao goùi, cho nöôùc soâi vaøo chôø khoaûngmoät vaøi phuùt laø coù theå aên ñöôïc . - Tuøy theo phuï gia theâm vaøo maø ta coù saûn phaåm theo khaåu vò cuûa mình . 2. Nguyeân lieäu: Mì aên lieàn ñöôïc saûn xuaát töø n ...