Thu hoạch cà chua

Yêu cầu về tiêu chuẩn đối với cà chua tươi và cà chua để chế biến có sự khác nhau. Mặc dù nhiều giống cà chua vừa có thể làm quả tươi lại vừa có thể làm nguyên liệu chế biến. Tuy vậy yêu cầu cho từng mục đích có khác nhau. Thí dụ quả để chế biến phải có mầu sắc đẹp, có cấu trúc, hàm lượng chất khô, chất tan và đường phải luân theo tiêu chuẩn chê biến cà chua cô đặc, tương cà chua. Người tiêu dùng và các chuyên gia chế biến đều mong...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Thu hoạch cà chua Thu hoạch cà chua Yêu cầu về tiêu chuẩn đối với cà chua tươi và cà chua để chế biến cósự khác nhau. Mặc dù nhiều giống cà chua vừa có thể làm quả tươi lại vừacó thể làm nguyên liệu chế biến. Tuy vậy yêu cầu cho từng mục đích cókhác nhau. Thí dụ quả để chế biến phải có mầu sắc đẹp, có cấu trúc, hàmlượng chất khô, chất tan và đường phải luân theo tiêu chuẩn chê biến cà chuacô đặc, tương cà chua. Người tiêu dùng và các chuyên gia chế biến đều mong muốn và yêucầu cà chua phải chín đỏ. Tuy nhiên, khi vận chuyển đường dài thì khôngthể sử dụng những quả đã chín đỏ. Vì vậy người sản xuất cần hiểu biết vàhợp đồng với các nhà kinh doanh, những người thu gom sản phẩm xác địnhthời điểm thu hái quả thích hợp. Trong quá trình chín cà chua phải qua các thời kỳ sau đây : - Thời kỳ quả xanh: quả và hạt phát triển chưa hoàn chỉnh. Nếu thuhái quả ở thời kỳ này và thông qua các phưng pháp thúc chín thì quả chínkhông bình thường, quả không có hương vị, không có mầu sắc đặc trưng củagiống. - Thời kỳ chín xanh: Chất keo bao quanh hạt được hình thành, quảchưa có mầu hồng hoặc màu vàng. Nếu đem thúc chín thì quả sẽ thể biệnmầu sắc của giống. - Thời kỳ chín vàng : Đỉnh quả xuất hiện màu vàng hoặc màu hồngvới diện tích bề mặt chiếm khoảng 10%. - Thời kỳ chuyển màu: Diện tích bề mặt từ 10-30% có mầu vàng hoặcđỏ. - Thời kỳ chín hồng: Diện tích bề mặt quả từ 30-60% có mầu hồngnhạt hoác mầu vàng. - Thời kỳ quả hồng hoặc đỏ : Diện tích bề mặt quả từ >60-90% cómầu vàng hoặc đỏ. - Thời kỳ quả chín đỏ: Diện tích bề mặt từ trên 90% trở lên. Trên đây là những thời kỳ quan trọng của quá trình chín. Từ khi chínxanh đến chín tổng hợp thời gian khoảng 10-12 ngày. Sau đó quả chín hoàntoàn và có mầu đỏ thâm nhưng quả còn chắc, cứng. Nếu dùng làm thựcphẩm là thích hợp nhất và được người tiêu dùng ưa chuộng. Khi quả mềmthì vẫn sử dụng được, nhưng cắt lát sẽ khó khăn. Quả chín mềm dùng để lấyhạt giống là thích hợp, thịt quả dùng để chế biến cà chua cô đặc hoặc tươngcà chua rất tốt. Khi thu hái cà chua bằng tay, do va đập trong khi sắp xếp, vậnchuyển, quả bị sây sát, bị giập sẽ là môi trường tốt cho bệnh hại xâm nhiễm,hô hấp tăng lên gây hư thối và giảm chất lượng. Vì vậy thao tác khi thu hái,sắp xếp và vận chuyển phải hết sức nhẹ nhàng. Kịp thời loại bỏ những quả bịgiập nát v.v... Hiện nay ở các vùng cà chua thu hoạch bằng phương pháp thủcông.