Thức ăn tốt cho người cao tuổi

Ở người cao tuổi có sự giảm chế tiết dịch dạ dày, giảm diện tích hấp thu ở ruột, giảm khối lượng gan và chức năng chế tiết ở gan. Ðiều này dẫn tới sự giảm hấp thu xảy ra với hầu hết các chất dinh dưỡng mà chúng ta sử dụng. Vì thế, chúng ta cần có những giải pháp mang tính bù trừ.Người cao tuổi vận động nhẹ nhàng và ăn uống hợp lý sẽ có được sức khỏe dẻo dai. Tuổi tăng nhưng hấp thu không tăngSự tiêu hóa và hấp thu các chất dinh dưỡng được...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Thức ăn tốt cho người cao tuổi Thức ăn tốt cho người cao tuổi> Thực phẩm duy trì sức khỏe cho người cao tuổi> Cháo bổ dưỡng, chữa bệnh cho người cao tuổiỞ người cao tuổi có sự giảm chế tiết dịch dạ dày,giảm diện tích hấp thu ở ruột, giảm khối lượnggan và chức năng chế tiết ở gan. Ðiều này dẫn tớisự giảm hấp thu xảy ra với hầu hết các chất dinhdưỡng mà chúng ta sử dụng. Vì thế, chúng ta cầncó những giải pháp mang tính bù trừ. Người cao tuổi vận động nhẹ nhàng và ăn uống hợp lý sẽ có được sức khỏe dẻo dai.Tuổi tăng nhưng hấp thu không tăngSự tiêu hóa và hấp thu các chất dinh dưỡng đượcthực hiện nhất quán và duy nhất bởi hệ thống tiêuhóa, một hệ thống cơ quan từ miệng tới hậu môn.Chúng ta cần biết là song hành cùng với tuổi, hệthống tiêu hóa của người cao tuổi có sự suy giảmđáng kể ở một số chức năng. Tuy người ta vẫn coi sựthay đổi này là nhỏ, nhưng những gì đang diễn raliên tục hằng ngày như tiêu hóa, ăn uống thì lại cónhững thay đổi tích luỹ mang tính chất cộng hưởnglớn.Chẳng hạn như lượng axit do dạ dày chế tiết, lượngaxit này bị giảm xuống khi tuổi cao. Người ta thấy,axit dạ dày bị giảm 31% ở độ tuổi 60. Sự giảm sútvề lượng axit dạ dày sẽ ảnh hưởng không nhỏ tớiviệc tiêu hóa thức ăn.Bên cạnh đó người ta còn thấy, các cơ ruột non giảmvận động tương đối. Lưu lượng máu tuần hoàn quahệ tiêu hóa cũng bị suy giảm khi chúng ta bước sangtuổi về già. Thực hiện những nghiên cứu đo đạc,người ta ước lượng được rằng tổng lượng máu tuầnhoàn qua hệ tiêu hóa này giảm tới 30% so với khốilượng máu tuần hoàn ở thời trẻ.Cũng từ những nghiên cứu dinh dưỡng, người tathấy có sự giảm diện tích hấp thu ở ruột, giảm khốilượng và chức năng chế tiết ở gan. Điều này dẫn tớisự giảm hấp thu xảy ra với hầu hết các chất dinhdưỡng (đạm, đường, mỡ đến các vi chất).Ăn để dễ hấp thuVới những thay đổi ở người cao tuổi, chúng ta nêncó những sự điều chỉnh phù hợp về mặt nuôi dưỡngđể đảm bảo mục tiêu dinh dưỡng.- Điều đầu tiên cần nhớ đó là đảm bảo một chế độdinh dưỡng đầy đủ và cân bằng. Đủ về mặt thànhphần và cân bằng về tỷ lệ. Chúng ta cần ăn đủ vềlượng và đa chất như bột đường, đạm, mỡ, các vichất dinh dưỡng...Nên biết, chất bột đường có nhiều trong các thựcphẩm ngũ cốc, cơm, cháo, phở, miến, mỳ. Các chấtđạm có nhiều trong các thực phẩm có nguồn gốcđộng vật như thịt lợn, thịt gà, thịt bò, cá, tôm, trứng,sữa và các loại thực phẩm thực vật giàu đạm khácnhư đậu, lạc, vừng. Chất béo có nhiều trong dầu thựcvật các loại như dầu vừng, dầu đậu nành, dầu dừa,hướng dương...Các vi chất dinh dưỡng được tìm thấy rất nhiềutrong rau củ quả như rau bắp cải, rau muống, raungót, su su, su hào, cam, quýt, dưa hấu, xoài. Điềulưu ý: vì vận động của hệ tiêu hóa giảm ở người caotuổi nên cần thêm lượng chất xơ vào chế độ ăn bằngcách thêm lượng rau củ quả. Với người bình thườnglượng rau củ quả khoảng 500g, thì với người già,lượng này nên duy trì và có thể tăng thêm. Ngoài ra,cần giảm lượng đạm động vật trong các loại thịt màthay thế vào đó là các loại tôm, cá, sữa. Chỉ nên ăndưới 150g thịt các loại trong 1 ngày.- Điều thứ hai nên quan tâm là thực phẩm cần đượcnấu nhừ và nếu có thể nên được cắt nhỏ. Điều này làrất quan trọng vì hoạt động cơ học nghiền nát thứcăn ở người cao tuổi giảm, lượng nước bọt giảm. Nếukhông làm tốt những điều này, người cao tuổi khôngnhững không thích ăn mà còn khó đưa thức ăn vàodạ dày. Mà giả sử có đưa vào trong dạ dày thì lượngaxit dạ dày giảm khó phân cắt thức ăn thành nhữngmảnh nhỏ để thực hiện hấp thu.Vì thế để dễ hấp thu và ngấm men tiêu hóa, chúng tanên nấu nhừ và cắt nhỏ thức ăn. Chẳng hạn như mónthịt hầm thường để từng miếng thịt như bao diêmnhưng với những người cao tuổi chỉ nên để cỡ 1/6hay 1/8 là vừa. Kích cỡ này dễ ăn và dễ ngấm mentiêu hóa hơn.- Điều thứ ba là người cao tuổi bị giảm hấp thu mộtsố vi chất dinh dưỡng quan trọng như vitamin D,vitamin B12 và axit folic. Những vi chất dinh dưỡngnày có tác dụng tốt với hệ xương và cơ quan tạomáu. Thế nên khi cung cấp chất dinh dưỡng, chúngta cần lưu tâm về những thực phẩm giàu chúng đểtăng cường thêm những vi chất này cho cơ thể. Súplơ, nấm cũng là những thực phẩm khuyên dùng.Cũng đừng quên giúp người cao tuổi tắm nắng vìđiều này sẽ nâng cao sức khoẻ một cách đáng kể.Vừa tốt cho xương, vừa tốt cho hệ miễn dịch lạithêm thoải mái về tinh thần. Những tia nắng đầu tiêntrong ngày và những giờ nắng cuối cùng là tốt nhất ...