Thực phẩm lên men trong ẩm thực Hàn Quốc

Có thể nói, thực phẩm lên men là nét đặc trưng tiêu biểu nhất trong văn hóa ẩm thực Hàn Quốc. Bởi vậy mỗi khi nhắc tới Hàn Quốc người ta lại ưu ái gọi nó với một cái tên khác là”xứ sở Kim chi”. Và nhờ hương vị đậm đà khó quên cùng nhiều tác dụng tốt đối với sức khỏe của con người mà đồ ăn Hàn Quốc hay còn gọi là Hansik, đặc biệt là thực phẩm lên men Hàn Quốc đã dễ dàng chinh phục được trái tim của mọi thực khách khó tính trên thế giới.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Thực phẩm lên men trong ẩm thực Hàn Quốc3/2014 HỘI THẢO KHOA HỌC SINH VIÊN-KHOA TIẾNG HÀN QUỐC THỰC PHẨM LÊN MEN TRONG ẨM THỰC HÀN QUỐC SVTH: Lê Thị Tân, Hoàng Minh Trang 3H12 GVHD: ThS Nguyễn Phương Dung A.ĐẶT VẤN ĐỀ I. Lý do chọn đề tài Mang đậm nét truyền thống phương Đông, gần gũi với hai nền văn hóa lớn Nhật Bảnvà Trung Quốc, đất nước Hàn Quốc xinh đẹp hiện đang thu hút được rất nhiều sự quan tâmcủa du khách trên toàn thế giới. Nằm trên bán đảo Triều Tiên, có khí hậu bốn mùa rõ rệt,Hàn Quốc như một bức tranh phong cảnh hữu tình, có núi non, thung lũng, những dòngsông và biển cả… Bên cạnh đó, bạn bè quốc tế - đặc biệt là giới trẻ, còn biết đến Hàn Quốcvới làn sóng Hallyu và sự phát triển rực rỡ của điện ảnh. Nhưng không dừng lại tại đó,gầnđây, Hàn Quốc đang nổi lên như một quốc gia về nghệ thuật ẩm thực. Các món ăn của xứ sở Kim Chi không cầu kỳ trong chế biến nhưng lại có hương vịđặc biệt, hình thức hấp dẫn, đặc biệt là các món ăn được chế biến từ những nguyên liệu tựnhiên, lành tính nhưng lại mang giá trị dinh dưỡng lý tưởng, có lợi cho sức khoẻ. Vì vậynên ẩm thực của xứ sở kim chi là sự lựa chọn hàng đầu của nhiều thực khách trên thế giới.Và tất nhiên không thể bỏ qua thực phẩm lên men trong nét văn hóa ẩm thực Hàn Quốc.Bằng nguyên liệu tự nhiên, phương pháp chế biến không cầu kì, hương vị đậm đà, thựcphẩm lên men Hàn Quốc đang ngày càng khẳng định được vị thế của mình trong nền vănhóa ẩm thực quốc tế. Đây chính là lý do mà chúng tôi chọn”Thực phẩm lên men trong ẩm thực HànQuốc”làm đề tài nghiên cứu lần này. II. Lịch sử nghiên cứu Những tác dụng to lớn đối với sức khỏe lại thêm phương pháp làm đơn giản, ít tốnkém, thực phẩm lên men Hàn Quốc đã ngày càng trở lên phổ biến và được ưa chuộng trêntoàn thế giới. Cũng chính vì lí do ấy mà đề tài về thực phẩm lên men Hàn Quốc ngày càngđược các nhà nghiên cứu và độc giả quan tâm. Trong cuốn”졸업 연구 발표”(2003.12 연세대학교 언어연구교육권 한국어학당), với bài nghiên cứu”한국인과 발요 음식”, tác giả Phạm Thị Ngọc đã giúpchúng ta hiểu rõ về lịch sử ra đời, đặc trưng, tác dụng cũng như sự kéo dài tuổi thọ củathực phẩm lên men Hàn Quốc. Dưới một góc độ nhìn khác, một số nhà nghiên cứu lại giúp người đọc hiểu rõ hơn vềthực phẩm lên men Hàn Quốc thông qua việc tìm hiểu về kim chi hoặc tương – hai loạithực phẩm lên men tiêu biểu nhất của đất nước này. Trong bài nghiên cứu của mình, chúng tôi sẽ giúp người đọc hiểu rõ hơn về thựcphẩm lên men nói chung trước khi đi vào tìm hiểu nguồn gốc, đặc trưng, tính năng, phân 623/2014 HỘI THẢO KHOA HỌC SINH VIÊN-KHOA TIẾNG HÀN QUỐCloại thực phẩm lên men Hàn Quốc cũng như ứng dụng của loại thực phẩm này trong đờisống sinh hoạt của người dân xứ sở kim chi. Đặc biệt, hai loại thực phẩm lên men tiêu biểucủa Hàn Quốc cũng sẽ được chúng tôi nhấn mạnh trong bài nghiên cứu của mình. III. Phương pháp và phạm vi nghiên cứu. Trong bài nghiên cứu này, chúng tôi muốn đem đến cho những người quan tâm tớivăn hóa ẩm thực Hàn Quốc những nét khái quát về thực phẩm lên men Hàn Quốc như: lịchsử ra đời, đặc trưng, tính năng, phân loại... cũng như một vài sự khác biệt với món muốicủa Việt Nam. Ở đây, chúng tôi xin nhấn mạnh đến hai loại thực phẩm lên men tiêu biểunhất của Hàn Quốc là Kim Chi và Tương. Bài nghiên cứu của chúng tôi sẽ giúp cho các bạn học Tiếng Hàn nói riêng và các bạnyêu mến đất nước Hàn Quốc nói chung những hiểu biết khái quát về thực phẩm lên menHàn Quốc – nét văn hóa đặc trưng trong nền ẩm thực độc đáo của đất nước này. Để thực hiện bài nghiên cứu, chúng tôi dùng phương pháp: tổng hợp, thu thập, thốngkê, phân tích, đánh giá, tham khảo... có sự dụng tài liệu sách báo và internet. Bài nghiên cứu vẫn có nhiều hạn chế rất mong nhận được sự đóng góp của thầy cô vàcác bạn. B. GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ I. Giới thiệu chung về thực phẩm lên men Không phải ngẫu nhiên mà từ lâu thực phẩm lên men đã thu hút được sự quan tâmkhông nhỏ của đông đảo mọi người từ các chuyên gia dĩnh dưỡng, các nhà nghiên cứukhoa học cho đến các bà nội trợ trên toàn thế giới. Để trả lời những thắc mắc liên quan đếnthực phẩm lên men như”Thực phẩm lên men đã ra đời và phát triển như thế nào? Nó cóđơn thuần chỉ đóng góp vai trò như một loại thực phẩm hay không? Sức ảnh hưởng của nótrong ẩm thực ra sao?...”thì đã có không ít những nghiên cứu của các nhà khoa học về thựcphẩm lên men. Theo như một số nguồn tài liệu thì thực phẩm lên men đã xuất hiện và phát triển trongsinh hoạt của con người từ rất lâu. “Thực phẩm lên men đã có từ thời cổ đại và thậm chí có thể xuất hiện trước khi conngười biết dùng ký tự để ghi chép . Một loại rượu vang đỏ 8.000 năm tuổi đã được tìm thấytại khu vực Caucasus của Georgia . Tại ...