Thực trạng điều kiện an toàn thực phẩm của một số nhà hàng ăn thuộc huyện Tam Nông tỉnh Đồng Tháp

Nghiên cứu được triển khai từ tháng 2-8/2016 tại huyện Tam Nông thuộc tỉnh Đồng Tháp. Qua điều tra 125 nhà hàng ăn tại Tam Nông (các nhà hàng thuộc diện quản lý của Tam Nông) về điều kiện cơ sở hạ tầng đối với ATTP: Kết quả nghiên cứu cho thấy tỷ lệ cửa hàng ăn trên địa bàn huyện Tam Nông đạt chung về điều kiện cơ sở tương đối cao là 74,4%, nhưng vẫn còn tới 25,6% cửa hàng chưa đạt về điều kiện cơ sở.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Thực trạng điều kiện an toàn thực phẩm của một số nhà hàng ăn thuộc huyện Tam Nông tỉnh Đồng Tháp EC KHỎ ỘNG ỨC Đ S ỒN VIỆN G NGHIÊN CỨU KHOA HỌC THỰC TRẠNG ĐIỀU KIỆN AN TOÀN THỰC PHẨM CỦA MỘT SỐ NHÀ HÀNG ĂN THUỘC HUYỆN TAM NÔNG TỈNH ĐỒNG THÁP Nguyễn Ngọc Thúy An1, Trần Văn Hưởng2, Trần Khánh Long3, Phạm Ngọc Châu4 TÓM TẮT Key words: Food Safety; restaurants; model of food Nghiên cứu được triển khai từ tháng 2-8/2016 tại huyện safety Tam Nông thuộc tỉnh Đồng Tháp. Qua điều tra 125 nhà hàng ăn tại Tam Nông (các nhà hàng thuộc diện quản lý của Tam I. ĐẶT VẤN ĐỀ Nông) về điều kiện cơ sở hạ tầng đối với ATTP: Kết quả Hội thảo “Xây dựng các quy định, chính sách về việc bán nghiên cứu cho thấy tỷ lệ cửa hàng ăn trên địa bàn huyện thức ăn đường phố” ngày 26/8/2005 cho thấy, có tới 99,5% Tam Nông đạt chung về điều kiện cơ sở tương đối cao là người tiêu dùng sử dụng thức ăn đường phố, trong đó 51% 74,4%, nhưng vẫn còn tới 25,6% cửa hàng chưa đạt về điều sử dụng thức ăn đường phố hàng ngày. Đồng thời, theo báo kiện cơ sở. Qua kết quả trên cho thấy rõ việc các cửa hàng cáo của y tế các địa phương trong cả nước, số lượng cơ sở ăn và người chế biến vẫn còn vi phạm nhiều về ATTP trong chưa được cấp giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện ATTP vẫn quá trình chế biến và cũng đã được đoàn thanh, kiểm tra liên còn tương đối cao, đặc biệt là các cơ sở kinh doanh nhà hàng ngành nhắc nhở 68,8%. Bên cạnh đó để duy trì tốt tuân thủ về ăn [2],[5]. ATTP cho cơ sở và cả những người chế biến bằng cách cho Sau khi Bộ Y tế ban hành Chỉ thị số 05/2005/TC-BYT đối tượng ký cam kết với tỷ lệ khá cao 74,4%. ngày 08 tháng 6 năm 2005 về việc “Tăng cường công tác bảo Từ khóa: An toàn thực phẩm (ATTP); mô hình điểm; đảm ATTP thức ăn đường phố”, tại Tam Nông tỉnh Đồng Tháp thức ăn đường phố (TAĐP) đã áp dụng xây dựng mô hình ATTP đối với nhà hàng ăn thức ăn nhằm khắc phục tình trạng lỏng lẻo trong quản lý và cải ABSTRACT thiện điều kiện ATTP cho các cơ sở kinh doanh ăn uống. EVALUATION OF THE FACILITIES CONDITIONS Để đánh giá thực trạng điều kiện cơ sở hạ tầng về ATTP OF FOOD SAFETY AT SOME RESTAURANT IN TAM tại các nhà hàng ăn chúng tôi thực hiện nghiên cứu mô tả NONG DISTRICT OF DONG THAP PROVINCE thực trạng điều kiện cơ sở hạ tầng về an toàn thực phẩm của Research was implemented from Feb to Aug 2016 in Tam các nhà hàng ăn thuộc huyện Tam Nông, tỉnh Đồng Tháp Nong district, Dong Thap province. The study was carried out năm 2016. a survey to evaluate 125 services of street food in Tam Nong town (where an experimental street food safety model has II. ĐỐI TƯỢNG, PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU been implemented) to compare with standards of food Nghiên cứu được tiến hành từ tháng 2-8/2016, với thiết safety. The results showed: the proportion of street food kế nghiên cứu quan sát mô tả, chọn mẫu có chủ đích các cơ services that have a certificate of fulfil of facilities food sở kinh doanh loại nhà hàng ăn thuộc huyện Tam Nông tỉnh safety conditions in Tam Nong district is 74,4%, and 25,6% Đồng Tháp. has not to meet to facilities of food safety. There are more Cỡ mẫu toàn bộ 125 nhà hàng ăn để điều tra cơ sở hạ tầng than 68,8% that restaurants were comment about food safety. theo yêu cầu ATTP 1. Trung tâm Y tế huyện Tam Nông, Đồng Tháp. ĐT: 01698186299. 2. Bệnh viện đa khoa Nam Anh, Bình Dương 3. Đại học Y tế Công cộng 4. Học viện Quân y Ngày nhận bài: 26/09/2016 Ngày phản biện: 01/10/2016 Ngày duyệt đăng: 06/10/2016 56 SỐ 35- Tháng 11+12/2016 Website: yhoccongdong.vn JOURNAL OF COMMUNITY MEDICINE 2016 Các kỹ thuật thu thập thông tin gồm có: bếp ăn được xây dựng cách xa nhà vệ sinh và các nguồn ô + Tiến hành quan sát trực tiếp và kiểm theo bảng kiểm để nhiểm khác; còn lại 4,8% được xây dựng sát hoặc đối diện xác định điều kiện ATTP tại các cơ sở kinh doanh dạng nhà với nhà vệ sinh và các nguồn ô nhiễm khác cần khắc phục. hàng ăn (Theo mẫu phiếu điều tra điều kiện ATTP của các cơ 95,2% bếp ăn của các cửa hàng ăn có điều kiện vệ sinh môi sở TAĐP). trường chung của khu vực bếp đạt: cao ráo, thoáng, không - Điều kiện cơ sở: Môi trường, vị trí, địa điểm, hệ thống đọng nước, đầy đủ ánh sáng và có hệ thống thoát nước thải nước chế biến, hệ thống thu gom chất thải, nước thải, rác thải kín đảm bảo vệ sinh. Có 85,6% cửa hàng ăn có kết cấu nền, của cơ sở. tường khu vực chế biến được thiết kế xây dựng bằng vật liệu - Điều kiện về trang thiết bị dụng cụ chế biến, bảo quản, không thấm nước, dễ cọ rửa, sáng màu, nhẵn không đọng bày bán nhà hàng ăn đường phố. nước. 100% cửa hàng ăn có đủ nguồn nước sạch sử dụng và - Tình hình và kết quả thanh tra giám sát về điều kiện cơ chế biến đúng theo quy định. Mức độ cung cấp nước phục vụ ...