Thực trạng điều kiện an toàn thực phẩm tại các cơ sở sản xuất rượu Bàu Đá thuộc xã Nhơn Lộc, tỉnh Bình Định

Sử dụng phương pháp nghiên cứu mô tả cắt ngang nghiên cứu thực trạng điều kiện an toàn thực phẩm tại 33 cơ sở sản xuất rượu Bàu Đá thuộc xã Nhơn Lộc, tỉnh Bình Định cho thấy: 45,5% cơ sở có các thiết bị phòng chống động vật côn trùng, vi sinh vật gây hại; 39,4% cơ sở đạt về diện tích sản xuất phù hợp năng suất sản xuất của cơ sở; có 24,2% cơ sở có khu vực sản xuất được thiết kế theo nguyên tắc một chiều; 90,9% cơ sở có đủ dụng cụ phù hợp quy trình sản xuất;...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Thực trạng điều kiện an toàn thực phẩm tại các cơ sở sản xuất rượu Bàu Đá thuộc xã Nhơn Lộc, tỉnh Bình Định JOURNAL OF COMMUNITY MEDICINE 2018 THỰC TRẠNG ĐIỀU KIỆN AN TOÀN THỰC PHẨM TẠI CÁC CƠ SỞ SẢN XUẤT RƯỢU BÀU ĐÁ THUỘC XÃ NHƠN LỘC, TỈNH BÌNH ĐỊNH Vũ Trần Bảo Huyền1, Ninh Thị Nhung2, Nguyễn Xuân Bái2 TÓM TẮT and granted health certificates; 33.3% of employees have Sử dụng phương pháp nghiên cứu mô tả cắt ngang been granted certificates of food safety knowledge; 27.3% nghiên cứu thực trạng điều kiện an toàn thực phẩm tại 33 of establishments had producers and owners of aprons cơ sở sản xuất rượu Bàu Đá thuộc xã Nhơn Lộc, tỉnh Bình in contact with food; 78.8% of establishments have Định cho thấy: 45,5% cơ sở có các thiết bị phòng chống producers and owners of masks wear contact with food; động vật côn trùng, vi sinh vật gây hại; 39,4% cơ sở đạt về 97% of people do not get sick when they participate in diện tích sản xuất phù hợp năng suất sản xuất của cơ sở; có production as prescribed. 24,2% cơ sở có khu vực sản xuất được thiết kế theo nguyên Keyword: Bau Da wine, alcohol, Food safety tắc một chiều; 90,9% cơ sở có đủ dụng cụ phù hợp quy trình sản xuất; 36,4% cơ sở sử dụng dụng cụ bằng vật liệu không I. ĐẶT VẤN ĐỀ độc, không thôi nhiễm; 36,4% cơ sở nhân viên được khám Rượu là một đồ uống phổ biến và có từ lâu đời của và cấp giấy chứng nhận sức khỏe; có 33,3% cơ sở nhân người dân trên thế gới cũng như ở Việt Nam. Tại Việt viên đã được cấp giấy xác nhận kiến thức ATTP; 27,3% cơ Nam, nghề sản xuất rượu đã từng xuất hiện và phát triển sở có người sản xuất và chủ cơ sở đeo tạp dề khi tiếp xúc thịnh vượng từ cách đây nhiều thế kỷ với các sản phẩm thực phẩm; 78,8% cơ sở có người sản xuất và chủ cơ sở đeo được nhiều người tiêu dùng biết đến như: Rượu Làng Vân khẩu trang khi tiếp xúc với thực phẩm; 97% người không bị - Bắc Giang; Rượu Mẫu Sơn - Lạng Sơn; Rượu San Lùng mắc bệnh khi tham gia sản xuất theo quy định. - Lào Cai; Rượu Ngô - Tuyên Quang… Mỗi loại rượu Từ khóa: Rượu Bàu Đá, rượu, an toàn thực phẩm. đều được sản xuất trong những điều kiện đặc trưng và với những “bí quyết công nghệ” riêng gắn liền với những tập ABTRACT quán, văn hoá [2];[7]. THE STATUS OF FOOD SAFETY CONDITIONS Tuy vậy, các hộ gia đình sản xuất rượu chủ yếu sản IN BAU DA WINE PRODUCTION IN NHON LOC xuất tự do, tự phát và đều nấu bằng phương pháp lên men COMMUNE, BINH DINH PROVINCE tinh bột, chưng cất thủ công với điều kiện về môi trường, Using cross-sectional descriptive research study of nước sạch, điều kiện về nhà xưởng, trang thiết bị, dụng the situation of food safety in 33 production facilities cụ không bảo đảm yêu cầu an toàn thực phẩm (ATTP). located Bau Da wine Nhon Loc Commune, Binh Dinh Người sản xuất rượu chủ yếu dựa vào kinh nghiệm cá showed that: 45.5% of establishments have facilities nhân và gia đình truyền nghề, hầu như tỷ lệ được tập huấn prevention of insect and harmful organisms; 39.4% of the kiến thức và khám sức khỏe, công bố tiêu chuẩn sản phẩm establishments will have the production area suitable to là rất thấp, ẩn chứa nhiều nguy cơ cho sức khỏe [2];[6]. the production capacity of the establishment; 24.2% of Tại thị xã An Nhơn tỉnh Bình Định nổi tiếng với establishments have one-dimensional design; 90.9% of rượu Bàu Đá, loại rượu nổi tiếng với hương thơm, vị ngon establishments have adequate tools suitable for production đặc biệt, độ nặng và sủi tăm khi rót ra cốc. Một xóm nhỏ process; 36.4% of establishments used non-toxic, non- thuộc thôn Cù Lâm xã Nhơn Lộc thị xã An Nhơn tỉnh contagious equipment; 36.4% of staff were examined Bình Định, hiện nay có khoảng 33 hộ dân chủ yếu làm 1. Chi cục ATTP Bình Định Email: vutranbaohuyen@gmail.com, SĐT: 0906.427.039 2. Trường Đại học Y Dược Thái Bình Ngày nhận bài: 20/03/2018 Ngày phản biện: 30/03/2018 Ngày duyệt đăng: 10/04/2018 142 SỐ 3 (44) - Tháng 05-06/2018 Website: yhoccongdong.vn EC N KH G C S VI N NG NGHIÊN CỨU KHOA HỌC nghề nông nhưng nấu rượu gia truyền từ nhiều đời. Cho Phương pháp chọn mẫu: Sử dụng phương pháp chọn đến nay chưa có nhiều nghiên cứu đánh giá điều kiện an mẫu toàn bộ các cơ sở sản xuất rượu tại thôn Cù Lâm. toàn thực phẩm tại các cơ sở sản xuất rượu Bàu Đá. Do Chọn toàn bộ 33 hộ gia đình sản xuất rượu tại thôn Cù đó chúng tôi tiến hành nghiên cứu đề tài này với mục đích Lâm xã Nhơn Lộc để đánh giá điều kiện đảm bảo an toàn mô tả thực trạng điều kiện an toàn thực phẩm tại các cơ sở thực phẩm theo Thông tư 15/2012/TT-BYT của Bộ Y tế. sản xuất rượu Bàu Đá thuộc xã Nhơn Lộc, tỉnh Bình Định. 2.2.3. Kỹ thuật áp dụng trong nghiên cứu Sử dụng phương pháp quan sát trực tiếp bằng bảng II. ĐỐI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN kiểm đã chuẩn bị trước CỨU 2.2.4. Tiêu chuẩn đánh giá 2.1. Đối tượng, địa điểm, thời gian Đánh giá về địa điểm, thiết kế, vật liệu xây dựng, Đối tượn ...