Thực trạng vệ sinh an toàn thực phẩm tại các quán ăn uống cố định trên địa bàn quận 5 năm 2004

Nghiên cứu cắt ngang mô tả nhằm đánh giá tình hình vệ sinh an toàn thực phẩm (VSATTP) tại 202 quán ăn uống do phường quản lý trên địa bàn quận 5. Kết quả cho thấy, tỉ lệ người chế biến thức ăn có kiến thức đúng về vệ sinh môi trường (VSMT) là 44,6%, vệ sinh nguồn nước và dụng cụ là 61,9%, vệ sinh nhân viên (VSNV) là 23,3%, vệ sinh thực phẩm (VSTP) là 45,5%, ngộ độc thực phẩm là 53,5%.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Thực trạng vệ sinh an toàn thực phẩm tại các quán ăn uống cố định trên địa bàn quận 5 năm 2004 THÖÏC TRAÏNG VEÄ SINH AN TOAØN THÖÏC PHAÅM TAÏI CAÙC QUAÙN AÊN UOÁNG COÁ ÑÒNH TREÂN ÑÒA BAØN QUAÄN 5 NAÊM 2004. Trònh Thò Phöông Thaûo*, Vuõ Troïng Thieän** TOÙM TAÉT Moät nghieân cöùu caét ngang moâ taû nhaèm ñaùnh giaù tình hình veä sinh an toaøn thöïc phaåm (VSATTP) taïi 202 quaùn aên uoáng do phöôøng quaûn lyù treân ñòa baøn quaän 5. Keát quaû cho thaáy, tæ leä ngöôøi cheá bieán thöùc aên coù kieán thöùc ñuùng veà veä sinh moâi tröôøng (VSMT) laø 44,6%, veä sinh nguoàn nöôùc vaø duïng cuï laø 61,9%, veä sinh nhaân vieân (VSNV) laø 23,3%, veä sinh thöïc phaåm (VSTP) laø 45,5%, ngoä ñoäc thöïc phaåm laø 53,5%. Veà thöïc haønh, 51% ngöôøi tröïc tieáp cheá bieán coù baøn tay saïch, moùng tay caét ngaén, khoâng sôn khi cheá bieán thöïc phaåm; 87,1% khoâng bò naám moùng tay; 28,2% khoâng ñeo nöõ trang vaø 2% coù ñoàng phuïc vaø baûo hoä lao ñoäng; thöïc haønh ñuùng veà veä sinh caù nhaân cho caû 4 yeáu toá treân cuûa ngöôøi tröïc tieáp cheá bieán laø 0%, Thöïc traïng VSATTP taïi caùc quaùn aên ñöôïc xeáp loaïi: toát 0%, khaù 24,8%, trung bình 56,9% vaø keùm chieám 18,3%. Do ñoù trong thôøi gian tôùi caàn coù nhöõng bieän phaùp naâng cao kieán thöùc veà VSATTP, thöïc haønh ñuùng thao taùc veà veä sinh caù nhaân vaø naâng cao tæ leä cô sôû ñaït loaïi khaù, toát vôùi muïc tieâu haïn cheá toái ña tình traïng ngoä ñoäc thöïc phaåm. SUMMARY THE SITUATION OF FOOD HYGIENE AND SAFETY OF 202 FIXED EATING AND DRINKING SHOPS IN DISTRICT 5 IN 2004. Trinh Thi Phuong Thao, Vu Trong Thien * Y Hoc TP. Ho Chi Minh * Vol. 9 * Supplement of No 1 * 2005: 110 – 115 A descriptive cross-sectional survey was performed to evaluate the situation of hygienic and safe food of 202 local eating and drinking shops in district 5. The result showed that the percentage of cooks with good knowledge of sanitation at kichen was 44.6%, water rouces and hygienic utensil was 61.9%, hygienic food was 45.5% and the percentage of food poisoning was 53.5%. With practises, there were 51% of people with clean hands, short nails and unpainted fingernails in their cooking; 87,1% and 28.2% are people without fingernail fungus and jewelry respectively; 2% of people with uniforms and aprons; the right practises of personal hygiene of cooks who had all 4 practises mentioned above was 0%. The situation of food hygiene and safety is good with 0%, fair with 24.8%, mean with 56.9% and bad with 18.3%. Consequently, we will increase knowledge of food hygiene and safety, right practise of personal hygiene and a percentage of good and fair shops in the future with the goal of minimizing the food poisoning. MÔÛ ÑAÀU Chaát löôïng VSATTP khoâng chæ coù taàm quan troïng ñoái vôùi söùc khoûe cuûa con ngöôøi tröôùc maét vaø laâu daøi, maø coøn aûnh höôûng tôùi phaùt trieån kinh teá, xaõ hoäi, ñoái noäi, ñoái ngoaïi vaø an ninh traät töï. Hieän nay, moïi ngöôøi ai cuõng coù theå môû ra buoân baùn thöïc phaåm maø khoâng * Trung taâm y teá Q5 ** Vieän Veä sinh y teá coâng coäng R 110 caàn bieát kieán thöùc veà ñaûm baûo VSATTP, neân vieäc thöïc hieän caùc quy ñònh veà veä sinh thöïc phaåm chöa ñöôïc quan taâm, nhöõng vaán ñeà “beänh cuùm gaø, boø ñieân, lôõ moàm long moùng, thòt gia suùc nuoâi baèng hooùc moân, thöïc phaåm bieán ñoåi gen...” ñaõ laøm cho vieäc quaûn lyù veä sinh thöïc phaåm ngaøy caøng khoù khaên vì nguoàn nguyeân lieäu laø moät trong nhöõng khaâu quan troïng Y Hoïc TP. Hoà Chí Minh * Taäp 9 * Phuï baûn cuûa Soá 1 * 2005 Nghieân cöùu Y hoïc trong quaù trình cheá bieán thöïc phaåm. Tình hình ngoä ñoäc thöïc phaåm vaãn lieân tuïc xaûy ra taïi thaønh phoá Hoà Chí Minh naêm 2003 coù 22 vuï NÑTP vôùi 1158 ngöôøi maéc, 6 thaùng ñaàu naêm 2004 coù 4 vuï ngoä ñoäc taäp theå vôùi 497 ngöôøi maéc. Q.5 laø quận ñất hẹp người ñoâng vôùi dịch vụ kinh doanh ăn uống ñaëc bieät phaùt triển nhö ngöôøi ta thöôøng noùi: “AÊn quaän 5, naèm quaän 3” vaø theo baùo caùo của caùc Traïm y teá phường coù 90 – 96% quaùn ăn uoáng cố ñịnh ñạt tieâu chuẩn VSATTP. Mặt khaùc chưa coù nghieân cứu naøo veà lónh vöïc naøy tại Q.5. Ñeå coù soá lieäu chính xaùc veà thöïc traïng laøm neàn taûng cho coâng taùc VSATTP trong thôøi gian tôùi, chuùng toâi ñaõ thöïc hieän nghieân cöùu naøy. Muïc tieâu - Xaùc ñònh tyû leä % quaùn aên uoáng coá ñònh treân ñòa baøn quaän 5 ñaït tieâu chuaån VSATTP theo Quyeát ñònh 3199/2000/QÑ-BYT ngaøy 11-9-2000 cuûa Boä Y teá. - Xaùc ñònh tyû leä % ngöôøi cheá bieán thöùc aên coù kieán thöùc ñuùng veà VSATTP taïi caùc quaùn aên uoáng coá ñònh treân ñòa baøn quaän 5. - Xaùc ñònh tyû leä % ngöôøi cheá bieán thöùc aên thöïc haønh ñuùng veà veä sinh caù nhaân taïi caùc quaùn aên uoáng coá ñònh treân ñòa baøn quaän 5. - Xaùc ñònh moät soá yeáu toá lieân quan nhö tuoåi, giôùi tính, daân toäc, trình ñoä hoïc vaán, thaâm nieân coâng vieäc vôùi kieán thöùc vaø thöïc haønh veä sinh caù nhaân cuûa ngöôøi cheá bieán thöùc aên. ÑOÁI TÖÔÏNG VA ...