Thuyết trình: Cơ cấu nhà hàng Thủy Hoa Viên

Bài tiểu luận trình bày Cơ cấu nhà hàng Thủy Hoa Viên như bếp ,quản lý, thực đơn, phục vụ.... từ đó nêu mặt hạn chế và cách khắc phục trong cơ cấu tổ chức nhà hàng này
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Thuyết trình:Cơ cấu nhà hàng Thủy Hoa ViênGiới thiệu nhà hàng: -Địa chỉ: Khu công viên Bắc tượng đài ( Số 1 đường 2-9, quận Hải Châu, tp Đà Nẵng -phục vụ các món ăn Á theo yêu cầu -thành lập từ năm 1997 I. Cơ cấu tổ chức GIÁm ĐỐC BỘ PHẬNBẾP TRƯỞNG TÀI CHÍNH BỘ PHẬN QUẢN LÍ BÀN KẾ TOÁN BẢO VỆNV NV NV NV NV KẾ NVTẠP THU THỦ LỄ BẾP TOÁN BÀNVỤ NGÂN KHO TÂN II.Chức năng các bộ phận Giám đốc nắm mọi quyền hành,chỉ đạo trực tiếp cho nhân viên các bộ phận 1.Bộ phận bếp -chuẩn bị nguyên liệu - chế biến món ăn theo yêu cầu của khách - dọn rửa2. Bộ phận tài chính kế toán-thực hiện các nghiệp vụ kế toán-thu chi ngân sách cho nhà hàng-Thực hiện các hợp đòng đặt tiệc-Tham mưu cố vấn cho giám đốc II.Chức năng các bộ phận 3.Bộ phận bàn: -dọn dẹp, chuẩn bị bàn -đón khách -nhận order, chuyển cho bộ phận bếp -phục vụ khách -lễ tân nhận việc thanh toán của khách4.Bộ phận bảo vệ: -bảo vệ tài sản -giữ xe -chuẩn bị sân khấu * Ưu điểm:-Đảm bảo chế độ mỗi nhân viên chịu sự quản lý của một lãnh đạo duy nhất-Nhiệm vụ và trách nhiệm được phân công một cách rõ ràng-Tận dụng được khả năng chuyên môn sâu của từng cấp quản lý -Giải quyết tình huống một cách linh hoạt nhờ vào tính chuyên môn hóa cao -Nâng cao năng suất lao động vào những ngày cao điểm. * Nhược điểm:-Giám đốc chịu nhiều áp lực-Dễ xảy ra bất đồng giữa các bộ phận-kém hiệu quả khi không có mặt trực tiếp của giám đốc-Giám đốc lạm dụng chức quyền, lãnh đạo độc đoán.-Thông tin truyền xuống cho nhân viên không đầy đủ hoặc có khi bị nhiễu * Giải pháp:-Bổ sung thêm 01 trợ lý thay mặt giám đốc điều hành trực tiếp-Phân chia công việc, quyền lực một cách rõ ràng-Đào tạo thêm kỹ năng cho nhân viên Cơ cấu tổ chức lại: GIÁm ĐỐC TRỢ LÝ GIÁM ĐỐC BỘ PHẬNBẾP TRƯỞNG TÀI CHÍNH BỘ PHẬN QUẢN LÍ BÀN KẾ TOÁN BẢO VỆNV NV NV NV NV KẾ NVTẠP THU THỦ LỄ BẾP TOÁN BÀNVỤ NGÂN KHO TÂN