Tiểu luận: Cơ cấu tổ chức nhà hàng Pool House

Bài tiểu luận nêu Cơ cấu tổ chức nhà hàng Pool House sau khi trình bày về đặc điểm riêng cùa nhà hàng Pool House, hi vọng đây là tài liệu bổ ích cho các bạn tham khảo về cơ cầu nhà hàng.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Tiểu luận: Cơ cấu tổ chức nhà hàng Pool House Tiểu luậnCơ cấu tổ chức nhà hàng Pool House 1 CƠ CẤU TỔ CHỨC TRONG NHÀ HÀNG POOL HOUSEDANH SÁCH NHÓM1. LÊ QUỐC KHANH LỚP 36K03.12. TRẦN MAI PHI LỚP 36K03.13. HỒ THỊ MỸ PHƯƠNG LỚP 36K03.14. NGUYẾN VĂN THÂN LỚP 36K03.15. VĂN THỊ NHƯ Ý LỚP 36K03.16. HUỲNH TẤN THÀNH LỚP 36K03.1 2I. Giới thiệu chung Nhà hàng Pool house là 1 trong 4 nhà hàng của Hyatt Đà nẵng, PoolHouse có vị trí vô cùng thuận lợi và đẹp, dễ làm say lòng say khách khinằm liền kề khu hồ bơi chính với làn nước trong xanh, tầm nhìn hướng rabiển rất rộng và thật ngoạn mục cùng một khu vực ăn uống ngoài trời, lànơi hoàn hảo cho một buổi chiều lãng mạn để thư giãn và thưởng thứcmột ly cocktail, các món ăn thuần túy Việt Nam hay các món ăn đậmphong cách phương Tây. Cùng lối kiến trúc độc đáo mà không kém phầnsang trọng. Đến với nhà hàng, du khách sẽ có những trải nghiệm tuyệt vời, vớinhững món ăn độc đáo, tầm nhìn hướng ra biển, với nắng, gió và sóng. Ở đây, du khách còn có thể trải nghiệm những điều thú vị khi đượcphục vụ ăn uống ngay tại hồ bơi sang trọng và mát mẻ, để có thể thỏa sứcvui đùa cùng gia đình hay những người thân yêu. Du khách sẽ thật sự hài lỏng bởi món ăn ngon, độc đáo và thái độ phụcvụ chuyên nghiệp của đội ngũ nhân viên nhà hàng. Thời gian phục vụ từ 7h đến 18h hàng ngày.II. Mô hình tổ chức.1. Cơ cấu tổ chức : Tổng số nhân viên: 20Trong đó: 1 Quản lí 2 nhân viên pha chế 3 Trưởng bàn 2 nhân viên vệ sinh 1 thu ngân 6 bồi bàn 1 Bếp trưởng 1 bếp phó, 2 đầu bếp, 1 nhân viên sơ chế Ngoài ra còn có 6 nhân viên làm việc bán thời gian,làm công việc bồibàn theo mùa vụ. Pool House gồm 21 bàn trong nhà, và 6 bàn ngoài trời, cùng bể bơichính có thể phục vụ thức ăn gồm 60 bàn (ghế nằm cho du khách, 2 ghếtạo thành 1 bàn). Nhà hàng Pool house có cơ cấu tổ chức trực tuyến chức năng: đượckết hợp giữa hai kiểu trực tuyến và chức năng. 3 SƠ ĐỒ CƠ CẤU TỔ CHỨC Quản lí nhà hàng Trưởng bàn Thu ngân/ kế Bếp Trưởng (Team Leader) toán (Cashier). nhà hàng Bồi bàn NV pha chế Bộ phận vệ Bếp phó (Waiter) (Bartender) sinh (Stewarding) Nhân Viên Đầu bếp dọn vệ sinh Nhân viên Nhân viên rửa chén sơ chếChú thích: quan hệ chức năng quan hệ trực tuyến2. Chức năng nhiệm vụ.2.1 Quản lí nhà hàng.  Quản lí nhân sự trong nhà hàng  Phân chia công việc cho nhân viên  Hướng dẫn nhân viên mới  Giải quyết các mâu thuẫn trong nội bộ nhân viên tạo môi trường làm việc hợp tác, thân thiện.  Báo cáo kết quả công việc cho cấp trên.2.2 Trưởng bàn.  Quản lí nhân viên  Hướng dẫn những nhân viên mới. * Bồi bàn.: 4 - Phục vụ khách: Liệt kê những vật dụng mà khách yêu cầu rồi báo cho quầy thu ngân - Vệ sinh khu vực bàn ăn, trải khăn, xếp bát đũa và những vật dụng cần thiết - Nhận hóa đơn thanh toán tại NV thu ngân để giao cho khách - Giới thiệu những món ăn đặc sản của nhà hàng cho khách - Ghi lại những món ăn mà khách yêu cầu theo từng bàn và giao cho bộ phận bếp * Bộ phận vệ sinh. - Dọn dẹp vệ sinh - Rửa chén - thực hiện các yêu cầu khác theo trách nhiệm được phân công. * Nhân viên pha chế - Tiếp nhận order của bồi bàn và thực khách - Phục vụ khách theo yêu cầu2.3 Nhân viên thu ngân. - Xuất hóa đơn thanh toán cho khách - Xuất hóa đơn GTGT theo yêu cầu của khách - Tổng hợp doanh thu, chi phí, các khoản phải trả cho nhân viên lên bảng cân đối kế toán, tiến hành kết chuyển quá trinh kinh doanh của nhà hàng. - Báo cáo kết quả kinh doanh cho quản lí và bộ phận kế toán của Khách sạn.2.4 Bếp. * Bếp trưởng - quản lí nhân viên - Kiểm tra nguyên liệu đầu vào. - chế biến món ăn theo yêu cầu của khách * Nhân viên bếp - Chế biến món ăn - sơ chế thực phẩm - Bảo quản thực phẩm - Đảm bảo vệ sinh khu vực bếp.3. Ưu nhược điểm của mô hình trực tuyến chức năng.3.1 Ưu điểm : Đảm bảo nguyên tắc một thủ trưởng : giám đốc nắm toàn quyền quyếtđịnh và chịu trách nhiệm toàn bộ. Giám đốc thường xuyên nhận được sự trợ giú ...