Tiểu luận: Công nghệ phần mềm - Quản lý nhà hàng

Trước đây khi máy tính chưa được ứng dụng rộng rãi, các công việc Quản Lý Nhà Hàng đều được làm thủ công nên rất mất thời gian và tốn kém về nhân lực cũng như tài chính.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Tiểu luận: Công nghệ phần mềm - Quản lý nhà hàng Quản lý nhà hàng ĐH QUỐC GIA TP.HỒ CHÍ MINH TRƯỜNG ĐH CÔNG NGHỆ THÔNG TIN TRUNG TÂM ĐÀO TẠO PHÁT TRIỂN CNTT VNIT* * * * * * * * * * * * * * ** ** * * * * * * * * * * * * * * * Bài tập lớn môn học: Công nghệ phần mềm Đề tài: QUẢN LÍ NHÀ HÀNG GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN: Thầy: Trần Chí Kiên Cô: Vương Như Quỳnh SINH VIÊN THỰC HIỆN: Trần Văn Đức Lý Minh Thuyết Hà Nguyễn Tuấn Anh 1 Quản lý nhà hàng MỤC LỤCMục: Trang:Phần I. Phân tích chung quản lý nhà hàng (QLNH) …………………….....4 A. Quy chế tổ chức Nhà hàng (NH) …………………………………....4 I. Quy chế tổ chức bộ phận QLNH ………………………………...4 II. Quy chế tổ chức bộ phận bếp ……………………………………15 III. Quy chế tổ chức phòng kế toán ………………………………….20 IV. Quy chế tổ chức phòng marketing ………………………………28 B. Quy định chung trong Nhà hang ……………………………………32 I. Quy định lập kế hoạch báo cáo, phân công công việc tuần ……..32 II. Quy định trong đặt bàn ………………………………………….36 III. Quy định chung trong quá trình phục vụ khách ………………...43 IV. Quy định chung đối với nhân viên NH …………………………57 C. Quy định cụ thể đối với từng bộ phận ……………………………..64 I. Bộ phận bảo vệ …………………………………………………64 II. Bộ phận lễ tân …………………………………………………..70 III. Bộ phận bàn …………………………………………………….73 IV. Bộ phận bar ……………………………………………………..98 V. Bộ phận bếp ……………………………………………………103 VI. Bộ phận thu ngân ………………………………………………116 VII. Bộ phận vệ sinh NH ……………………………………………127 VIII. Bộ phận mua hang ……………………………………………..137 IX. Bộ phận quản lý kho …………………………………………...153 X. Bộ phận quản trị tài chính kế toán ……………………………..163Phần II. Giới thiệu chương trình QLNH ………………………………....177 2 Quản lý nhà hàng LỜI MỞ ĐẦU Trong thời đại ngày nay, Công nghệ thông tin đang được phát triển mạnhmẽ, nhanh chóng và xâm nhập vào nhiều lĩnh vực khoa học, kỹ thuật cũng nhưtrong cuộc sống. Nó trở thành công cụ đắc lực trong nhiều ngành nghề như giaothông, quân sự, y học..... và đặc biệt trong công tác quản lý nói chung và QuảnLý Nhà Hàng nói riêng. Trước đây khi máy tính chưa được ứng dụng rộng rãi, các công việcQuản Lý Nhà Hàng đều được làm thủ công nên rất mất thời gian và tốn kém vềnhân lực cũng như tài chính. Ngày nay, với sự phát triển công nghệ thông tinmà máy tính đã được sử dụng rộng rãi trong các cơ quan, nhà máy, trường học...giúp cho công việc được tốt hơn. Việc sử dụng máy tính vào công tác Quản LýNhà Hàng là một yêu cầu cần thiết nhằm xóa bỏ những phương pháp lạc hậu, lỗithời gây tốn kém về nhiều mặt. Quá trình tìm hiểu công tác quản lý nhà hàng của một số nhà hàng khuvực Ba Đình – Hà Nội (nhà hàng HaNoi Corner, nhà hàng Phong Đỏ, nhà hàngĐèn Lồng Đỏ…), chúng em đã xây dựng đề tài “Quản Lý Nhà Hàng” với mongmuốn giúp cho việc quản lý được dễ dàng, thuận tiện và tránh sai sót. Do thời gian có hạn và sự hiểu biết về ngôn ngữ lập trình còn hạn chế nênchắc chắn bài làm không tránh khỏi những thiếu xót, rất mong được sự giúp đỡvà góp ý kiến của các thầy cô. Chúng em chân thành cảm ơn! 3 Quản lý nhà hàng Để thểm tính thực tế khi thực hiện đề tài này, chúng ta bắt đầu từviệc tìm hiểu vào lĩnh vực chuyên môn của một công việc quản lý nhà hàng. Phần I. PHÂN TÍCH CHUNG QUẢN LÝ NHÀ HÀNG A. Quy chế tổ chức nhà hàng I. Quy chế tổ chức bộ phận quản lý nhà hàng 1. Sơ đồ tổ chức bộ phận quản lý nhà hàng GĐ Nhà hàng Quản lý NH Trợ lý quản lý Giám sát NH NH TT Bảo TT Lễ TT Phục TT TT Tạp vệ tân vụ bàn Bar vụ NV Bảo NV Lễ Phục vụ NV Tạp vệ tân chính Bar vụ Phụ bàn 4 Quản lý nhà hàng 2. Mô tả và tiêu chuẩn công việc các chức danh2.1. Quản lý nhà hàng1.Chức danh  Quản lý nhà hàng2.Phòng ban  Bộ phận quản lý nhà hà ...