Tiểu luận: Công nghệ sản xuất đường

Tiểu luận: Công nghệ sản xuất đường giúp bạn nắm bắt lịch sử và nguyên liệu sản xuất đường, quy trình sản xuất đường, quá trình xứ lý nước thải.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Tiểu luận: Công nghệ sản xuất đường Tiểu luậnCông nghệ sản xuất đường C«ng nghÖ s¶n xuÊt ®-êng Nhãm thùc hiÖn A – LÞch sö vµ nguyªn liÖu§-êng cã c¸c tÝnh chÊt vËt lý nh- sau :ChØ tiªu Yªu cÇuNgo¹i Tinh thÓ mµu tr¾ng, kÝch th-íc t-¬ng ®èi ®ång ®Òu, t¬i kh«,h×nh kh«ng vãn côcMïi vÞ Tinh thÓ ®-êng hoÆc dung dÞch ®-êng cã vÞ ngät, kh«ng cã mïi vÞ l¹Mµu s¾c Tinh thÓ tr¾ng ãng ¸nh. Khi pha vµo n-íc cÊt cho dung dÞch trong suèt. §-êng cã ý nghÜa quan träng ®èi víi dinh d-ìng cña c¬ thÓ con ng-êi.§-êng lµ hîp phÇn chÝnh vµ kh«ng thÓ thiÕu ®-îc trong thøc ¨n cho ng-êi.§-êng cßn lµ nguyªn liÖu quan träng cña nhiÒu ngµnh c«ng nghiÖp (CN)hiÖn nay nh- CN b¸nh kÑo, ®å hép, ®å uèng, CN lªn men, s÷a, CN d-îcphÈm, hãa häc v.v ... ChÝnh v× vËy mµ c«ng nghiÖp ®-êng trªn thÕ giíi vµ cñan-íc ta ®· kh«ng ngõng ph¸t triÓn. Trªn thÕ giíi ®-êng ®-îc s¶n xuÊt chñ yÕu tõ hai nguyªn liÖu chÝnh lµ mÝavµ cñ c¶i. ë n-íc ta, mÝa lµ nguyªn liÖu duy nhÊt ®Ó chÕ biÕn ®-êng ¨n. MÝa®-êng lµ c©y trång cã nhiÒu -u ®iÓm vµ cã gi¸ trÞ kinh tÕ cao: XÐt vÒ mÆt sinh häc:- Kh¶ n¨ng sinh khèi lín:Trong vßng 10- 12 th¸ng, 1ha mÝa cã thÓ cho n¨ngsuÊt hµng tr¨m tÊn mÝa c©y vµ mét khèi l-îng lín l¸ xanh, gèc, rÔ ®Ó l¹itrong ®Êt.- Kh¶ n¨ng t¸i sinh m¹nh: MÝa lµ c©y cã kh¶ n¨ng ®Ó gèc ®-îc nhiÒu n¨m,mét lÇn trång thu ho¹ch nhiÒu vô. N¨ng suÊt mÝa c©y ë vô gèc ®Çu th-êngcao h¬n vô mÝa t¬- Kh¶ n¨ng thÝch øng réng: C©y mÝa cã thÓ trång ë nhiÒu vïng sinh th¸i kh¸cnhau, chÞu ®ùng tèt c¸c ®iªï kiÖn kh¾c nghiÖt cña tù nhiªn vµ m«i tr-êng., ®ªthÝch nghi víi c¸c tr×nh ®é s¶n xuÊt vµ chÕ biÕn.XÐt vÒ mÆt s¶n phÈm:Ngoµi s¶n phÈm chÝnh lµ c©y mÝa nguyªn liÖu ®Ó chÕ biÕn ®-êng, c©y mÝacßn lµ nguyªn liÖu hoÆc trùc tiÕp hoÆc gi¸n tiÕp cña nhiÒu ngµnh c«ng nghÖpnh- r-îu cån, bét giÊy, gç Ðp, thøc ¨n gia sóc, ph©n bãn. C¸c s¶n phÈm phôcña mÝa ®-êng nÕu khai th¸c triÖt ®Ó , gi¸ trÞ cã thÓ t¨ng gÊp 3-4 lÇn gi¸ trÞcña chÝnh phÈm (®-êng ¨n). -1-Thµnh phÇn hãa häc cña c©y mÝa : Thµnh phÇn %§-êng sacaroza 12,5 glucoza 0,9 14,0 fructoza 0,6X¬ xenluloza 5,5 Pentozan 2,0 10,0 Ch¸ót keo 0,5 Linhin 2,0ChÊt chøa anbumin 0,12 N2 amit 0,07 Axit 0,21 0,4 NH3 cã vÕt Xantin cã vÕtChÊt v« SiO2 0,25c¬ K 2O 0,12 Na2O 0,01 CaO 0,02 MgO 0,01 0,5 Fe2O3 vÕt P2O5 0,07 SO3 0,02 Cl vÕtN-íc 74,0Tæng céng 100 Sacaroza lµ thµnh phÇn quan träng nhÊt cña mÝa, lµ s¶n phÈm cña c«ngnghiÖp s¶n xuÊt ®-êng, lµ mét disacarit cã c«ng thøc C12H22O11.§-êng mÝa hoÆc ®-êng cñ c¶i vµ ®-êng sacaro tinh khiÕt vÒ mÆt ho¸ häc, ëd¹ng tinh thÓ.§-êng th« ch-a pha thªm h-¬ng liÖu hoÆc chÊt mµu.§-êngmÝa,®-êng cñ c¶i cã pha thªm h-¬ng liÖu hoÆc chÊt mµu.§-êng mÝa chiÕtxuÊt tõ n-íc Ðp th©n c©y mÝa. §-êng cñ c¶i chiÕt xuÊt tõ n-íc Ðp cñ c¶i®-êng. §-êng th« cña mÝa hoÆc cñ c¶i th-êng ë d¹ng tinh thÓ cã mµu n©u, mµu nµydo cã chÊt bÈn.§-êng mÝa hoÆc ®-êng cñ c¶i tinh chÕ thu ®-îc qua xö lýthªm ®-êng th«. Chóng ë d¹ng tinh thÓ mµu tr¾ng ®-îc th-¬ng m¹i ho¸ theo -2-c¸c møc ®é tinh khiÕt hoÆc d-íi d¹ng h×nh lËp ph-¬ng nhá, ®ãng b¸nh, c¸cm¶nh, thái nhá hoÆc lµ c¸c miÕng nhá ®Òu ®æ khu«n h¹t c¾t. Ngoµi ®-êng th« vµ ®-êng tinh chÕ kÓ trªn, nhãm nµy cßn gåm ®-êng n©ut¹o thµnh tõ ®-êng tr¾ng pha thªm víi mét l-îng nhá n-íc caramen hoÆcn-íc mËt, vµ ®-êng phÌn t¹o thµnh tõ c¸c tinh thÓ lín do sù kÕt tinh chËmn-íc ®-êng ®ñ ®é c« ®Æc. §-êng kh¸c, bao gåm ®-êng lacto, ®-êng malto, gluco vµ flucto tinh khiÕtvÒ mÆt ho¸ häc, d¹ng tinh thÓ, siro ®-êng ch-a pha thªm h-¬ng liÖu hoÆcchÊt mµu, s¶n phÈm thay thÕ mËt ong , ®· hoÆc ch-a pha thªm, mËt ong tùnhiªn, ®-êng vµ n-íc ®-êng ch-ng thµnh caramen. Ngoµi ra cßn mét sè lo¹i ®-êng ®-îc chÕ biÕn tõ hoa qu¶,mËt ong …1. Sù ph¸t triÓn c«ng nghiÖp ®-êng mÝa trªn thÕ giíi:Ên §é lµ n-íc ®Çu tiªn trªn thÕ giíi s¶n xuÊt ®-ßng mÝa. Do ®ã danh tõ®-êng cã nguån gèc tõ Ên §é sankara. Vµo kho¶ng n¨m 398, ng-êi Ên §évµ Trung Quèc ®· biÕt chÕ biÕn mËt thµnh ®-êng tinh thÓ. Tõ ®ã ph¸t triÓnsang Ba T- , Italia, Bå §µo Nha, ®ång thêi ®· më ra ngµnh CN míi lµ ngµnhCN luyÖn ®-êng. §Õn thÕ kû 16, nhiÒu nhµ m¸y luyÖn ®-êng ®· mäc lªn ëAnh, §øc, Ph¸p.Lóc ®Çu CN ®-êng rÊt th« s¬, Ðp mÝa b»ng 2 trôc gç ®øng, kÐo b»ng søc kÐotr©u bß, l¾ng b»ng v«i, c« ®Æc ë ch¶o vµ ...