Tiểu luận môn Công nghệ bao bì đóng gói thực phẩm: Tìm hiểu bao bì trong công nghệ sản xuất thủy sản

Tiểu luận môn Công nghệ bao bì đóng gói thực phẩm: Tìm hiểu bao bì trong công nghệ sản xuất thủy sản giúp các bạn hiểu hơn về khái niệm bao bì, chức năng bao bì, tiêu chuẩn bao bì, phân loại bao bì theo loại thực phẩm, vật liệu bao bì. Mời các bạn cùng tham khảo nội dung chi tiết tài liệu.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Tiểu luận môn Công nghệ bao bì đóng gói thực phẩm: Tìm hiểu bao bì trong công nghệ sản xuất thủy sảnBỘ CÔNG THƢƠNGTRƢỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCMKHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨMTIỂU LUẬNMÔN: CÔNG NGHỆ BAO BÌ ĐÓNG GÓI THỰC PHẨMĐỀ TÀITÌM HIỂU BAO BÌ TRONG CÔNGNGHỆ SẢN XUẤT THỦY SẢNGVHD:SVTH:LỚP:TP.HCM, Tháng….., Năm……DANH SÁCH NHÓMHỌ & TÊNMÃ SINH VIÊNĐIỂM2MỤC LỤC1. Khái niệm bao bì .................................................................................................. 42. Chứă................................................................................................. 43. Tiêu chuẩ................................................................................................. 43.1. Yêu cầu bảo vệ sản phẩm và bảo vệ môi trường ........................................... 43.2. Yêu cầu về marketing .................................................................................... 53.3. Yêu cầu bán hàng .......................................................................................... 6ười mua hàng ........................................................................ 63.4. Yêu cầu củhà ước................................................................. 63.5. Yêu cầu theo tiêu chuẩ4. Phithi thựhẩm ................................................................... 74.1. Sản phẩm truyền thống ..................................................................................... 74.2. Sảhẩm i trị i tă.................................................................................. 84.3. Đồ hộp............................................................................................................... 9t iệu5.5.1....................................................................................................... 9u ầu về v t iệu5.2. Một sối v t iệu thườthủ sả .............................................................. 9trthủ sả ................................ 95.2.1. Plastic .................................................................................................... 105.2.2. Thép tráng thiếc ..................................................................................... 165.2.3. Thủ ti h ............................................................................................... 175.2.4. Màng ghép nhiều lớp ............................................................................. 18TÀI LIỆU THAM KHẢO ........................................................................................ 203Khái niệm bao bì:Bà một i sả hẩm ôhiệ đặ iệt đượđểói và hứđự , hằm ả vệ i trị sử ụủ hà hó , t điều kiệ thuợi h việ vhu ể , xế ỡ, ả quả và ti u thụ sả hẩm. Bao bì gồm nhiều lớp bao bọc, có thểphủ kín toàn bộ hay chỉ bao bọc một phần sản phẩm.2.Chức n n bao bì Chứa đựng: Đảm bảo số ượng và chất ượng, tránh những sự hư h i v t lýgây ra do bị nén khi xếp chồ h v đ p trong thời iưu kh và v n chuyển.Những gói thực phẩm đônh ở ưới đó thể bị hư h i nhiều hơ ữa nếu cácô tơ được thả trên một bề mặt cứng. Bảo vệ:- Tránh mất m t hươ vị và sự hấp thụ h th đổi của những mùi vị khácl có thể xuất hiện khi thực phẩm hư đóói mà đ m h đô .- Để tránh sự khử ước gây ra bởi sự thất th t hơi ước qua thành bao bì haynhững nếp hàn ghép mí củ. Độ hao ẩm này lo i ước khỏi bề mặt của thựcphẩm đônh. Sự hao ẩm nghiêm trọ được gọi à “ hh”. Sự thất thoát lớpước trên bề mặt có thể rất mỏ , hưó thể ả h hưở đến vẻ ngoài và chất ượngcuối cùng của sản phẩm.- Giới h n sự oxy hóa do không khí thâm nh p vào bao bì. Sự oxy hóa nàyđượ đẩy m nh bởi những enzyme có trong thực phẩm.- N ă hặn sự oxi hóa trong thực phẩm ó hàm ượng chất béo cao. Tố độoxy hóa có thể i tăưới tác dụng củhsũhư hiệt độ. Nhiệt độ và ánhsàm i tă h t tính enzym và nhữn phản ứng hóa họ , ũhư i tă sự hưhỏng thực phẩm bởi vi khuẩn. Thông tin: Giới thiệu sản phẩm, thu hút ười tiêu dùng. Tính thuận tiện: Phân phối, ưu kh , quản lý, tiêu dùng.3.Tiêu chuẩn bao bì3.1. Yêu cầu bảo vệ sản phẩm và bảo vệ môi trườngKhô độ và tươ hợp với từng lo i sản phẩm : điểm quan trọng nhất trongsản xuất là sựt à khô độc. Nếu thực phẩm được chế biế khô độc thì khôngthể để cho thực phẩm bị nhiễm độc bởi bao bì. Sự nhiễm độc có thể do bản thân bao bìmang chất độc hay do sự tươ t , hản ứng giữa thực phẩm vàsi h độc. Vídụ: trong bao bì chất dẻo có các phụ i hư u môi, mực in, chất hóa dẻ thườngchứa các kim lo i nặhư: P , M , As, à hững tác nhân làm thực phẩm bị nhiễmđộ , h trường hợp thực phẩm đồ hộp sinh H2S nó sẽ phản ứng với lớp thiếc hay oxitthiếc t o ra SnS, muối Fe2+, H2 làm cho thực phẩm sẫm mầu và có mùi tanh. Phải đảmbảo vệ sinh: Bao bì phải đảm bảo không bị nhiễm bẩn bởi các tác nhân v t lý, hóa học,sinh học từ môi trườài àm hư hỏng sản phẩm thiệt h i cho nhà sản xuất và ảnhhưở đến sức khỏười tiêu dùng. Ví dụ: ánh sáng, oxy không khí, các chất ...