Tiểu luận: Thiết kế thực đơn nhà hàng Giọt Rừng

Thực đơn là một hợp đồng với thực khách, một chỉ dẫn món ăn được miêu tả trênthực đơn sẽ là món được giao cho thực khách. Phải tôn trọng sự thật trong thực đơn: sựtươi mới, xuất xứ, hình ảnh, định lượng…đó là nhựng nói dung trong bài tiểu luận này.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Tiểu luận:Thiết kế thực đơn nhà hàng Giọt Rừng TRƯỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ ĐÀ NẴNG KHOA DU LỊCH BÀI TẬP NHÓMĐỀ TÀI: THIẾT KẾ THỰC ĐƠN NHÀ HÀNG GIỌT RỪNG GVHD: NGUYỄN THỊ HẢI ĐƯỜNG NHÓM: HIGHLAND 1. NGUYỄN THỊ NIỂM 35K03.2 2. PHAN THỊ CẨM HÀ 35K03.1 3. PHẠM THỊ SƯƠNG 35K03.2 4.NGUYỄN THỊ TỐ NGA 35K03.1 5.TRẦN THỊ VY 35K03.2 6. NGUYỄN THỊ HƯỜNG 35K03.2 ĐÀ NẴNG 2012GVHD: NGUYỄN THỊ HẢI ĐƯỜNG`````````````````````````````````````````````````````````````````````````````````````````THỰC ĐƠN CỦA NHÀ HÀNG “GIỌT RỪNG”I. Giới thiệu nhà hàng:Nhà hàng được thành lập vào ngày 12-12-2011 với số vốn đầu tư xây dựng và trang thiết bịcùng cơ sở vật chất 12 tỷ đồng..1.1 Địa điểm:Nhà hàng nằm ở một vị trí thuận lợi trên con đường Lê Đức Thọ kéo dài từ cầu ThuậnPhước đến đường biển Hoàng Sa.địa chỉ: 377-379 Lê Đức Thọ - Điện thoại: (84) 511 3121345- 3121 346 - Số Fax: (84) 511 3121344 - Email: giotrungrestaurant.com - Website: giotrungdanang.com.Với một không gian thoáng, gần gủi với núi rừng là một địa điểm lý tưởng để thưởng thứcnhững món ăn của núi rừng Tây Nguyên. Nằm dựa nghiêng mình bên núi Sơn Trà thơ mộng.Thả hồn thăm thẳm vào không trung bao la của bãi biển đẹp nhất hành tinh là một trongnhững khung cảnh tuyệt vời nhất để thưởng thức đặc sản tây nguyên và chiêm ngoạn phongcảnh.1.2 Kiến trúc:Giọt rừng , một nhà hàng lấy hương rừng tây nguyên làm đặc trưng trong phong cách, phongcách về kiến trúc, phong cách trong văn hóa ẩm thực, phong cách trong cung cách phục vụcủa nhân viên tại nhà hàng. Đến với Hương rừng, là đến gần với thiên nhiên, được thưởngthức các món ăn độc nhất, đặc sản nhất của xứ rừng tây nguyên. sống trọn trong cảm giáchương rừng thật tại nhà hàng với lới kiến trúc nhà rông , thác nước róc rách, rộn ràng tiếngđàn dộn nhịp tiếng hót chim muông. nơi mang lại cảm giác sống thật núi rừng tây nguyênduy nhất tại Đà Nẵng.Do đó nhà hàng được xây dựng dựa trên nối kiến trúc cổ của người tây nguyên, gồm 2 khuvực chính . thứ nhất là khuôn viên như một khung cảnh núi rừng, non nước hữu tình xứ xởcao nguyên Ban Mê, nơi đây quý khách sẽ được chiêm ngưỡng những con suối róc ráchnước chảy ngang qua, vườn phong cảnh lan rừng lộ sắc khoe mình, hay bắt gặp những hìnhBÀI TẬP NHÓM HIGHLAND 2GVHD: NGUYỄN THỊ HẢI ĐƯỜNGảnh tượng điêu khắc của dân tộc Êđê, để đến ngôi nhà sàn hai tầng rộng lớn là phần triungtâm của nhà hàng thì du khách còn được đi qua một chiếc cầu treo nhỏ, cảm giác thế nàonhỉ? thửi nhé!... Phần thứ 2 là phần kiến trúc chính của nhà hàng bao gồm 6 khu nhà, có 3khu nhà sàn chính kiến trúc 2 lầu và 3 khu nhà sàn 1 lầu.Với kiểu kiến trúc 2 lầu lạ lẫm lẫn quen thuộc, bên cạnh chiếc mành trúc tre, có thể ngắmtoàn cảnh thiên nhiên. Độc đáo trong phong cách, giống như văn hóa đồng bào ê đê, khi ngồitheo phog cách trệt .sau khi hưởng ngoạn thiên nhiên, quý khách sẽ được hòa mình vào văn hóa ẩm thực đặc sắcsôi động của văn hóa Tây nguyên, đặc biệt được thưởng thức các đặc sản thú rừng, còn gìBÀI TẬP NHÓM HIGHLAND 3GVHD: NGUYỄN THỊ HẢI ĐƯỜNGbằng khi được thưởng thức bằng vị ngon bằng miệng với hương vị đặc sản tây nguyên, vịngon bằng tai khi nghe tiếng suối chảy róc rách nhảy cùng tiếng đàn tơ rưng thánh thót,được ngắm nhìn những điệu múa uyển chuyển của các sơn nữ cao nguyên. Ngỡ ngàng vớicảm xúc lạ như giữa sự kết hợp hài hòa phong cách mộc mạc giản dị của xứ xở ban mênhưng không kém phần sang trọng, nhịp nhàng trong phong cách hiện đại. Cơ sở vật chấthiện đại, đầy đủ tiện nghi. Một phong cách phục vụ nhiệt tình, chu đáo ân cần như cái chấtthật thà hiếu khách của xứ bản làng.1.3 Cơ sở vật chất:1.3.1 Cơ sở vật chất của bộ phận lễ tânĐây là bộ phận quan trọng trong nhà hàng vì là nơi đầu tiên và ấn tượng đốivới khách khikhách đặt chân đến nhà hàng, ảnh hưởng đến chất lượng dịch vục của nhà hàng . Do đó, cầnphải thiết kế không gian mang đậm chất Tây Nguyên cho khách bước vào có thể có thể cảmnhận được sự mộc mạc, hoang dã của núi rừng. Tại đây chúng ta có thể trang trí các vậtdụng như: - Tranh ảnh các cô gái đồng bào, nhà rông,.. - Các hũ rượu cần - Cây cối,…1.3.2 Cơ sở vật chất phục vụ ăn uốngKhu vực ăn uống là một trong những nơi cung cấp dịch vụ chính và cũng là bộ phận quantrọng trong của nhà hàng. Để kinh doanh dịch vụ ăn uống trong nhà hàng tốt cần trang bị tốtcho các bộ sau1.3.3 Bộ phận bàn:Trong nhà hàng, bộ phận phục vụ bàn giữ vị trí quan trọng trong việc tổ chức và thực hiệncông việc đón tiếp, phục vụ khách ăn uống hàng ngày và các bữa tiệc lớn nhỏ. Bộ phận phụcvụ bàn, thông qua việc phục vụ trực tiếp nhu cầu ...