Tiểu luận: Tìm hiểu đặc tính đánh giá cảm quan của sữa tiệt trùng

Từ nguyên liệu sữa bò tươi, người ta đã chế biến nhiều sản phẩm và hương vị khác nhau như: các loại sữa bột, dạng đặc mịn có khi có thêm hương vị của hoa quả, sữa chua, sữa đặc, sữa thanh trùng, phô mai…
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Tiểu luận: Tìm hiểu đặc tính đánh giá cảm quan của sữa tiệt trùng Mục Lục..................................................................................................1 Kế hoạch làm việc.................................................................................2 Mở đầu.....................................................................................................3 Phần 1 Tổng Quan.................................................................................41. Giới thiệu sản phẩm sữa tiệt trùng.................................................4 1.1 Khái niệm..........................................................................................4 1.1.1 Sữa là gì?.....................................................................................4 1.1.2 Sữa tiệt trùng là gì?..................................................................5 1.1.3 Nguồn cung cấp sữa.................................................................5 1.1.4 Phân loại sữa..............................................................................72. Phương pháp nghiên cứu....................................................................8 2.1. Phương pháp điều tra....................................................................8 2.2. Bảng điều tra...................................................................................93. Kết quả và bàn luận.........................................................................144. Kết Luận.............................................................................................245. Tái liệu tham khảo............................................................................25 KẾ HOẠCH VÀ BẢNG PHÂN CÔNG CÔNG VIỆC Nhiệm vụ Họ và tên MSSV Đánh giá Ký tên -Làm phần tổng quanNguyễn Thanh Hoàn thành 2022110050 -Thiết kế phiếu điều tra Huỳnh tốt. thị hiếu -Làm word và tổng hợp bàiNguyễn Diễm Hoàn thành 2022110076 -Chỉnh sửa thêm bớt nội dung My tốt -Viết phần mở đầu -Tổng kết phiếu điều traNguyễn Hồng -Kết quả điều tra Hoàn thành 2022110083 Ngọc -Bàn luận. tốt. -Tổng kết phiếu điều traLương Hồ Thảo Hoàn thành 2022110087 -Kết quả điều tra Nguyên tốt. -Bàn luận. Mở Đầu Có thể nói từ xưa đến nay, sau sữa mẹ, sữa bò là thực phẩm chứa nhiều chất dinh dưỡng đầy đủ và cân đối nhất. sữa đáp ứng nhu cầu của cơ thể về acid amin không thay thế, acid béo không no, khoáng (đặc biệt là Canxi và Photpho) và vitamin. Trong số các thức ăn t ự nhiên của con người, không có sản phẩm nào mà các chất cần thi ết cho cơ thể được phối hợp một cách hiệu quả như sữa. Các thành phần của nó phân bố rất hài hòa làm cho cơ thể dễ hấp thụ. Các s ản phẩm của sữa bò cũng đa dạng và phong phú. Từ nguyên liệu sữa bò tươi, người ta đã chế biến nhiều sản phẩm và hương vị khác nhau như: các loại sữa bột, dạng đặc mịn có khi có thêm hương vị của hoa quả, sữa chua, sữa đặc, sữa thanh trùng, phô mai… Trong bài tiểu luận này, nhóm chúng em tìm hiểu về các đ ặc tính đánh giá cảm quan của sữa tiệt trùng- một sản phẩm từ sữa. Để bài mọi người hiểu rõ hơn về sản phẩm sữa tiệt trùng, bài làm có tiến hành điều tra thị hiếu người tiêu dùng về các sản phẩm sữa tiệt trùng. Bài làm của nhóm không thể tránh khỏi sai sót, mong cô bỏ qua và góp ý kiến. Phần 1 TỔNG QUAN1. Giới thiệu sản phẩm sữa tiệt trùng1.1 Khái niệm1.1.1 Sữa là gì?Sữa là chất lỏng sinh lý do các tuyến sữa tổng hợp được từ các hợp ch ấtcó trong máu, được tiết ra từ tuyến vú của động vật và là nguồn thức ănđể nuôi sống động vật non. Sữa có đầy đủ dinh dưỡng cần thiết cho sựphát triển của cơ thể. Những chất này có khả năng đ ồng hóa cao. Vì v ậytừ lâu con người đã biết sử dụng sữa như một loại thực phẩm rất bổdưỡng cho cơ thể nhất là đối với trẻ sơ sinh.Trong sữa có một số thành phần như: lipit, gluxit, protein, chất khoáng,vitamin, ngoài ra còn có chất màu và nhiều chất khác. Trong các ch ất trêntrừ nước và những chất bay hơi khi chế biến thì những chất còn lại gọi làchất khô của sữa. Hàm lượng chất khô của sữa khoảng 10%- 20% tùy theoloại sữa, chất khô của sữa. Hàm lượng chất khô của sữa kho ảng 10%-20% tùy theo loại sữa, chất khô của sữa càng nhiều thì giá trị thực phẩmcàng cao, nếu không kể đến lipit thì chất khô trong sữa gọi là chất khôkhông béo.Thành phần hóa học của các loại sữa không giống nhau, chúng luôn thayđổi và phụ thuộc vào nhiều yếu tố như thời kỳ tiết sữa, thành phần th ứcăn, phương pháp vắt sữa, điều kiện chăn nuôi, sức khỏe, tuổi, độ lớn củacon vật, loài, giống và nhiều yếu tố khác.1.1.2 Sữa tiệt trùng là gì?Là sản phẩm sữa dạng lỏng được xử lý ở nhiệt độ cao trong một thời gianthích hợp nhằm tiêu diệt hoàn toàn tất cả các vi sinh vật và vô hiệu hóa tấtcả các enzym có mặt trong sữa. Thời gian bảo quản và sử dụng sữa ởnhiệt độ thường kéo dài tới sáu tháng. Vì vậy sữa tiệt trùng được sử dụngrất rộng rãi do những ưu điểm vượt trội so với sữa thanh trùng.Sản phẩm được chế biến từ sữa tươi nguyên liệu, có hoặc không bổ sungphụ gia và qua xử lý ở nhiệt độ cao. Để chuẩn hoá nguyên liệu, c ...