Tiểu luận: Vi sinh vật trong lạnh đông thực phẩm

Vi sinh vật là những sinh vật đơn bào có kích thước nhỏ, không quan sát được bằng mắt thường mà phải sử dụng kính hiển vi.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Tiểu luận: Vi sinh vật trong lạnh đông thực phẩm BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CỬU LONG KHOA KHOA HỌC NÔNG NGHIỆP Bài báo cáo VI SINH VẬT TRONG LẠNH ĐÔNG THỰC PHẨM GVHD: Phạm Thị Mỹ Lệ Sinh viên thực hiện Mã số sinh viên Hồ Thị Thùy Dương 1111032017 Trần Thị Thảo Hiền 1111032027 Nguyễn Thị Ngọc Mai 1111032051 Đinh Thị Đoan Trang 1111032090 Lê Thị Diễm Trinh 1111032093 Trần Trường Miết 1111032115 Nội Dung Vi sinh vật trong thực  Tổng quan phẩm lạnh đông ü Vi sinh vật trong thịt lạnh ü Vi sinh vật là gì? đông ü Thực phẩm lạnh đông là ü Vi sinh vật trong rau quả gì? lạnh đông ü Phương pháp lạnh đông ü Vi sinh vật trong thủy sản lạnh đông Trữ đông Kết luận Vi sinh vật là gì? Vi sinh vật là những sinh vật đơn bào có kích thước nhỏ, không quan sát được bằng mắt thường mà phải sử dụng kính hiển vi. Vi sinh vật được chia làm 3 nhóm: TỔNG  QUAN Thực phẩm lạnh đông là gì? • Thực  phẩm  đông  lạnh  là  các  mặt  hàng  thực  phẩm  sạch  được  sơ  chế,  chế  biến  theo  quy  trình  nghiêm  ngặt  về  vệ  sinh  an toàn thực phẩm. TỔNG  •   Được  tuyển  chọn  kỹ  lưỡng với chất lượng đảm  QUAN • Được  sản  xuất  bảo. trên  dây  truyền  vô  trùng  tuyệt  đối  đảm  bảo  vệ  sinh  an  toàn  thực phẩm. • Được kiểm tra bởi  các  cơ  quan  y  tế  và  được  cấp  giấy  phép  về  vệ  sinh  an  toàn  thực phẩm Trái cây và nước ép Rau, củ Pure quả TỔNG  Thực phẩm QUAN Sản phẩm lạnh đông Cá và thủy Chuẩn bị sản sẵn Sản phẩm Thịt bánh nướng Phương pháp lạnh đông • Dùng nitơ lỏng (phụ phẩm của công nghiệp sản xuất oxy  Nhiệt độ không khí cao hơn -250C. lỏng) để làm đông tức thời thực phẩm tươi sống. TỔNG  • • Đảm bảo nguyên vẹn chất lượng sản phẩm tươi sống. ờ. • Vận tốc không khí đối lưu nhỏ hơn 1m/s, 15-20 gi Dùng nitơ lỏng có các ưu điểm sau:gian bào rất ít nên Số tinh thể đá hình thành trong QUAN • • + Nitơ lỏng bay hơi ở áp suất thường cho nhiệt độ  kích thước lớn. • ­1960C. Phương pháp làm lạnh đông chậm chỉ đạt hiệu quả + Nitơ lỏng gần như trơ, nên hạn chế sản phẩm bị oxy  tốt khi vừa cần bảo quản nguyên liệu lưu trữ hoặc hóa bán thành phẩm, thời gian lâu để kéo dài thời vụ chế + Phương pháp này cho phép  tiêu diệt nhiều vi sinh vật  biến, vừa tăng chất lượng cho một số sản phẩm chế hơn các phương pháp khác. biến sau này. VI SINH VẬT TRONG THỰC PHẨM  LẠNH ĐÔNG Vi sinh vật trong thịt lạnh đông Vi sinh vật trong rau quả lạnh đông • Clostridium botulinum Vi sinh vật trong thủy sản • Bacillus cereus • Staphylococcus aureus lạnh đông Pseudomonas • • Salmonella • Achromobacter • Penicillium Mucor • Nấm men ưa lạnh • Pseudomonas fluorescens  • Clostridium perfringens  • Proteus vulragis VI SINH VẬT TRONG THỰC PHẨM  LẠNH ĐÔNG Thịt lạnh đông Gi sinh vật Vi ới thiệu Staphylococcus aureus Salmonella Clostridium botulinum Bacillus cereus • Sự chuyển thành nước đá: khi nhiệt độ thịt đạt -180C thì bên trong 80% nước đã Trực khuẩn, kỵ các đóng băng. Hầu hếtkhí. vi sinh vật bị tiêu diệt. • •  Hình cầu, kết thành chùm hoặc  • • • Hình que, không tạo bào tử •  Trực khuẩn, gram (+), dễ tạo bào  MứSinh trưởdiệmvinh ở vật phụ thu ộ chủ y là c độ tiêu ng t ạ sinh gây ng Clostridium botulinum20-370Cộ độcc, đâyếu vào nhiệt độ là n ...