Tiểu luận: Xây dựng thực đơn cho nhà hàng

Có lẽ do một phần văn hóa của người Hàn Quốc cũng có nét giống văn hóa Việt Nam vì cùng là nền văn hóa phương Đông nên nó vừa mang tính gần gũi, dễ thích nghi,một phần nghệ thuật nấu ăn của Hàn Quốc rất đặc biệt nên khiến không ít thực khách Việt Nam mê mẩn món ăn Hàn. Việt Nam và Hàn Quốc có nhiều điểm tương đồng về văn hóa.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Tiểu luận:Xây dựng thực đơn cho nhà hàng Đại học Đà Nẵng Trường Đại học Kinh tế BÀI TẬP NHÓM QUẢN TRỊ KINH DOANH NHÀ HÀNGXây dựng thực đơn cho nhà hàng a. Giáo viên hướng dẫn: Nguyễn Thị Hải Đường Sinh viên thực hiện: Nhóm Venus 1,Dương Thị Hạnh Nhơn 36K3.2 2, Võ Thị Phúc Hậu 36K3.2 3, Nguyễn Thùy Dung 36K3.2 4, Nguyễn Thị Nhàn 36K3.2 5, Huỳnh Đức Vân 36K3.2 6, Nguyễn Duy Quang 36K3.2Bài tập nhóm GVHD: Nguyễn Thị Hải Đường ĐỀ TÀI: XÂY DỰNG THỰC ĐƠN CHO NHÀ HÀNG I. Nghiên cứu xu hướng thị trường hiện nay 1. Khái quát chung về thị trường Đà Nẵng- thành phố trung tâm của Miền Trung - Tây nguyên nói riêng và Việt Namnói chung có cơ sở hạ tầng thuận lợi như sân bay, bến cảng, đường sắt..., tài nguyên dulịch phong phú, hấp dẫn nên thu hút đông đảo khách du lịch. Những năm gần đây, người Hàn Quốc đến Đà Nẵng làm việc, học tập, sinh sống vàcả du lịch ngày càng nhiều, mang theo cả những nét đặc trưng trong văn hóa ẩm thựccủa quê hương họ. Từ đó, người dân Đà Nẵng cũng có cơ hội tìm hiểu văn hóa ẩm thựcvà thưởng thức nhiều món ăn ngon, lạ mắt từ “xứ sở kim chi”. Không biết từ bao giờ văn hóa của người Hàn Quốc đã được ưa chuộng tại nước ta.Lúc đầu đơn giản chỉ là những bộ phim, rồi đến phong cách thời trang và bây giờ là ẩmthực. Có lẽ do một phần văn hóa của người Hàn Quốc cũng có nét giống văn hóa ViệtNam vì cùng là nền văn hóa phương Đông nên nó vừa mang tính gần gũi, dễ thíchnghi,một phần nghệ thuật nấu ăn của Hàn Quốc rất đặc biệt nên khiến không ít thựckhách Việt Nam mê mẩn món ăn Hàn. Việt Nam và Hàn Quốc có nhiều điểm tương đồng về văn hóa. Một trong những néttương đồng dễ nhận thấy đó chính là ẩm thực. Đối với cả người Hàn Quốc và ViệtNam, ẩm thực luôn đóng một vai trò quan trọng trong nền văn hóa truyền thống lâu đờivà đặc sắc. Với những xu hướng ăn uống chính của người Đà Nẵng nói riêng người Việt Namnói chung đó là: - Cơm thường là bữa ăn chính của người Việt Nam - Nguyên liệu từ những loại thức ăn có lợi cho sức khỏe, thực phẩm chiếm 70% - Cơm không dầu mỡ sẽ không gây ngán cho khách hàng khi ăn.Nhóm Venuss 2Bài tập nhóm GVHD: Nguyễn Thị Hải Đường - Luồng văn hóa Hàn Quốc du nhập vào Việt Nam thông qua phim ảnh, làm ảnhhưởng đến phong cách thời trang cũng như ẩm thực của người dân - Những người thích thay đổi khẩu vị trong bữa ăn gia đình - Những người làm văn phòng thích những thức ăn ít béo, để khỏi phải lo lắngtăng cân - Sự thay đổi về môi trường văn hóa đã làm thay đổi nhu cầu ăn uống của kháchhàng, do đó đòi hỏi phải nâng ẩm thực lên tầm nghệ thuật. Khách hàng đang đòi hỏingày càng cao sự sáng tạo của đầu bếp, cung cấp nhiều món ăn mới lạ như món ăn kếthợp nét văn hóa ẩm thực giữa phương Đông và phương Tây. Các nhà hàng sẽ được xâydựng có tính chủ đề rõ nét như nhà hàng Việt Nam, Ý, Pháp, Trung Hoa, Hàn Quốc... 2. Giới thiệu sơ lược về nhà hàng a. Giới thiệu: Tên nhà hàng Nhà hàng Seoul Địa chỉ Nguyễn Chí Thanh, Hải Châu, TP.Đà Nẵng Diện tích tổng thể 250m2 Số tầng 2 tầng  Nằm trên Ngã Tư Nguyễn Chí Thanh giao với Lê Duẩnsầm uất, nhộn nhịp,Seoul là nhà hàng xây dựng theo lối kiến trúc truyền thống của Hàn Quốc với quy môtương đối lớn  Với khung cảnh hoài cổ, đậm chất văn hóa Hàn Quốc, phục vụ theo phong cáchHàn lịch thiệp. Phòng ăn được trang trí nhẹ nhàng, thanh thoát đi kèm với phương thứcphục vụ tận tình, chuyên nghiệp tạo cho thực khách nhiều thú vị và ấn tượng khi lầnđầu đặt chân đến.Seoul sẽ mang đến cho những thực khách sành ăn một không gian ẩmthực lý tưởng, một “điểm nhấn xứ Hàn” trong lòng thành phố.Nhóm Venuss 3Bài tập nhóm GVHD: Nguyễn Thị Hải Đường  Nhà hàng gồm 2 tầng tiêu chuẩn với tổng diện tích sàn hơn 250 m2 và được chiađều cho cả hai. - Tầng 1là nơi dành cho những ai muốn được thư giãn, tìm cảm giác thoảimái qua cách trang trí bằng những bức tranh nghệ thuật, cây kiểng. Bàn ghế tiêu chuẩnđược bố trí khoa học. Bên cạnh đó, nhà hàng còn bố trí một số bàn VIP (2-3 bàn) dùngđể phục vụ khách có nhu cầu chiêm ngưỡng cách chế biến, kỹ thuật và thủ thuật làmbếp từ vị đầu bếp chuyên nghiệp của Nhà hàng - Tầng 2 là khu vực thích hợp cho khách muốn tìm sự yên tĩnh và riêng tưđể dùng bữa, vì khu vực này được thiết kế ...